Yahni (Malatya)
Malatya Valiliği
1 kg arpacık
soğan
½ kg kuşbaşı et
2
yemek kaşığı
salça
4
yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Kara
biber
Eti yıkadıktan sonra bir tencerede ateşe koyup, et suyunu çekince yağ ilave edilip kızartın.
Sulandırılmış
salça ile karıştırarak sıcak su ilavesi ile pişmeye bırakın.
Arpacık
soğanları kabuklarından temizleyin ve yıkayın.
Pişmek üzere olan ete
soğanları bütün olarak ilave edin. Tuzunu atın.
Yemek pişince servis tabağına alın. Arzuya göre kara
biber atın.
Not: Pişerken isteğe bağlı olarak ıslatılmış bir avuç
nohut koyulabilir. Pişme esnasında suyun rengini karartmaması için tane kara
biber kullanılır.