Kaburga Dolması (Malatya)
Malatya Valiliği
2 kg. bir kaburga
2 su bardağı
pirinç
3 baş kuru
soğan
3-4
yemek kaşığı tereyağı
1 demet maydanoz
2 kaşık
domates salçası
2 tane
domates
Tuz
Kara
biber
Kaburganın üst derisi kaldırılarak bir oyuk mey
dana getirilir. Pirinç ayıklanır, yıkanır geniş bir kaba alınır. İçerisine kıyılmış maydanoz, küp şeklinde doğranmış
soğan, kabukları soyularak küp şeklinde doğranmış
domates, tuz, kara
biber, bir kaşık
salça koyularak karıştırılmak amacıyla yoğrulur.
(Varsa; etin kenarından alınan yağ da doğranabilir) Kaburganın oyulan yerine hazırlanan iç doldurularak dikilir. Tereyağında pembeleşinceye kadar kızartılır. Diğer tarafta küp şeklinde doğranan
soğan pembeleştirilir,
salça ilâve edilir, suyu konur. Hazırlanan
salçalı suya kaburga yavaşça konur, kapağı kapatılarak kaynayıncaya kadar harlı, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 2-3 saat pişirilir. Pişen kaburga geniş bir tepsiye alınarak, üzerine
salçalı sostan dökülür ve fırında biraz kızartıldıktan sonra servise alınır.
Not: Arzu edilirse mevsime göre,
biber,
patlıcan,
patates kızartılıp firma konmadan önce tepsiye yerleştirilen kaburganın yanına konarak fırınlanır. Bu kebap yapılırken
koyun veya
kuzu kaburgası, özellikle tercih edilmelidir. Sebzeli yapılmak istendiğinde kaburganın içi boş olarak doldurulmadan pişirilir. Sebze ile (
patlıcan,
biber,
domates,
patates gibi) fırına koymadan önce, tepsiye dizilen sebze, et ile birlikte fırına koyulur. Sadece dolma yapıldığı zaman sebze olmadan pilavla yenir.