|
|
Kaburga Dolması (Diyarbakır) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 2409
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181209
Gönderme Tarihi: 10.Oca.2025
74 defa indirildi / yazdırıldı
|
GAP Eylem Planı
1 adet kuzu kaburga
1,5 su bardağı pirinç
300 gr ufak doğranmış et
100 gr badem içi
1 yemek kaşığı domates salçası
Karabiber
Yenibahar
Tuz
2 yemek kaşığı margarin
1 demet maydanoz
İğne ve iplik
2 su bardağı su
Kaburga kolun alt kısmından bıçakla aralanarak etle kemik arası açılır ve elle genişletilerek boşluk oluşturulur. Bu işlem kasapta da yaptırılabilir.
Hazırlanan et, tuz, karabiber ve yenibaharla ovularak terbiyelenir. Bu işlem iç kısmına da uygulanır.
İç pilav için, ufak doğranmış kuzu eti kavrulup üzerine 2 bardak su ilave edilir. Kaynayan suya tuz ve yıkanmış pirinç konularak yarı pişirilir.
Yarım pişen içe kavrulmuş badem, baharatlar ve maydanoz karıştırılır. Hazırlanan iç kaburgaya doldurulup temiz iğne ve iplikle dikilir.
Geniş bir tava veya tencereye çok az yağ konup kaburganın her tarafı sık sık çevrilerek kızartılır.
İyice kızartılan kaburga başka bir derin tencereye alınarak üzerine kaynar su ve tuz verilip 1,5-2 saat ağzı kapalı olarak pişirilir.
İyi pişmiş bir kaburgada su ve yağ kokusu olmamalıdır. İstenirse domates salçası ve yoğurt karışımı sürülerek tekrar fırında pişirilir.
Servis sırasında salçalı pilav yapılarak üzerine iç pilav ve kemiklerinden ayrılmış et didilir ve kavrulmuş badem konur. (Bademler bir dakika kadar suda kaynatılarak kabukları soyulur. Genellikle ikiye ayrılır ve pembeleşinceye kadar yağda kavrulur.)
|
Kaburga Dolması (Diyarbakır) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174346
Gönderme Tarihi: 26.Eyl.2023
273 defa indirildi / yazdırıldı
|
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
1 adet kuzu kaburgası
1. 5 bardak karacadağ pirinci
250 gr. Çok küçük doğranmış et
100 gr badem
50 gr kuş üzümü
Karabiber
Tuz
Yenibahar
2 kaşık yağ
1 maydanoz
1 kaşık nane
Kuzu Kaburganın içi kasapta açtırılarak hazırlanır.
Et, tuz karabiber ile yeni baharla terbiye edilir.
Doğranmış et yağda kavrulup üstüne 2 bardak su ilave edilir karacadağ pirinci katılır ve tam pişirmeden içine kavrulmuş badem içi, kuş üzümü, maydanoz ve baharatla karıştırılır kaburgaya doldurup ip ile dikilir.
Üstüne 2 bardak su ilave edilip 2 saate yakın pişirilir.
Piştikten sonra üstüne yoğurt ve salça sürülüp fırınlanır.
|
Kaburga Dolması (Diyarbakır) |
 |
nazgül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.10.2018
Mesajlar: 42
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc141564
Gönderme Tarihi: 29.Mar.2019
1,142 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://www.hurriyet.com.tr
1 adet kuzu butla birlikte kuzu kaburgası
3 bardak pirinç
8 adet kuru soğan
6 yemek kaşığı tereyağı
8 yemek kaşığı kuş üzümü
4 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı yenibahar
1 demet dereotu
2 adet kesme şeker
2 tatlı kaşığı karabiber
3 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
6 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı tuz
Üzümleri ılık suda, pirinci ise ılık tuzlu suda bekletin. Kaburganın uç yağlı kısmından ayırıp pirinçlerin gireceği kısmı açarak hazırlayın.
Soğanları küp küp doğrayın ve yağda fıstıklarla birlikte pembeleştirin. Süzülmüş pirinçleri atıp 10 dakika kavurun. 2 bardak su ilave edin. Kuş üzümü, dereotu, karabiber ve şeker de attıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Yenibahar da ekleyip karıştırın.
Hazırladığınız dolma içini kaburganın içine doldurun. Yoğurt, hardal ve tuzu karıştırın, fırça yardımıyla etin dış kısmına sürün. Fırın tepsisine yerleştirin. 6 bardak su koyduktan sonra 200 derecelik fırında üstü nar gibi kızarana kadar pişirin. Daha sonra eti folyoya sararak 2 saat daha pişirip servis yapın.
|
Kaburga Dolması (Diyarbakır) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc123500
Gönderme Tarihi: 02.Mar.2017
967 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı iri çekilmiş badem
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı su
2 çay kaşığı pulbiber
1 çorba kaşığı reyhan veya fesleğen
1 demet ince kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber
Kaburga malzemesi:
1.5 kg kuzu kaburga (ön kol)
Yarım çorba kaşığı
Biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
Pirinci yıkayıp süzün. Tencerede tereyağını eritip pirinç ve bademi kavurun. Karışımın yarısını bir kaba alıp ayırın. Kalan karışıma 1 su bardağı su ekleyip pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pilav soğuyunca pulbiber, tuz, karabiber, maydanoz, reyhan ve ayırdığınız pirinçli karışımı ekleyip karıştırın.
Kaburgayı iç pilavla doldurup sağlam bir iplikle dikin. Kaburga dolmasını büyük bir metal süzgece yerleştirin ve uygun bir kapakla kapatın. Süzgeci, içinde su bulunan büyük bir tencerenin üzerine yerleştirin (suyun süzgece değmemesine dikkat edin.) Buharda 3 saat pişirin.
Biber salçasına karabiber ve çok az su ekleyip karıştırın. Kaburga dolmasını fırın tepsisine alıp salçayı üzerine sürün. 190-200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirip. Servis yapın.
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 01.09.2023
|
Kaburga Dolması (Diyarbakır) |
 |
zorba
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.02.2012
Mesajlar: 23
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc73090
Gönderme Tarihi: 28.Şub.2012
3,915 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kilogram kaburga
2 su bardağı pirinç
Bir miktar karabiber
Yarım demet pul biber
2 yemek kaşığı maydanoz
Yağ
1. Salça, yağda biraz kavrulur. Üzerine pirinç dökülerek, 5-10 dakika daha kavrulur. 3 su bardağı kaynar su katılır. Kaynadıktan sonra altı kısılır. Suyu çektirilir.
2. Tam pişmeden ocaktan alınır. Kaburganın içine doldurulur. Kaburganın açık tarafı birleştirilerek dikilir.
3. Büyükçe bir tencerede, biraz daha yağ ve salça kavrulur. Hazırlanan kaburga, bunun içinde alt üst edilerek biraz daha kavrulur. Üzerine kaynamış su dökülür. Ağır ateşte pişirilir.
4. Pişen kaburga, suyun içinden alınır. Bir tepsiye yerleştirilir. Fırına sürülür. Nar gibi kızarınca fırından alınır ve sıcak servis yapılır.
|
|
