Kaburga Dolması (Diyarbakır)
http://www.hurriyet.com.tr
1 adet
kuzu butla birlikte
kuzu kaburgası
3 bardak
pirinç
8 adet kuru
soğan
6
yemek kaşığı tereyağı
8
yemek kaşığı kuş
üzümü
4
yemek kaşığı dolmalık
fıstık
1
yemek kaşığı yenibahar
1 demet dereotu
2 adet kesme şeker
2 tatlı kaşığı kara
biber
3 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
6
yemek kaşığı
yoğurt
1 tatlı kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı tuz
Üzümleri ılık suda, pirinci ise ılık tuzlu suda bekletin. Kaburganın uç yağlı kısmından ayırıp
pirinçlerin gireceği kısmı açarak hazırlayın.
Soğanları küp küp doğrayın ve yağda
fıstıklarla birlikte pembeleştirin. Süzülmüş
pirinçleri atıp 10 dakika kavurun. 2 bardak su ilave edin. Kuş
üzümü, dereotu, kara
biber ve şeker de attıktan sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Yenibahar da ekleyip karıştırın.
Hazırladığınız dolma içini kaburganın içine doldurun. Yoğurt, hardal ve tuzu karıştırın, fırça yardımıyla etin dış kısmına sürün. Fırın tepsisine yerleştirin. 6 bardak su koyduktan sonra 200 derecelik fırında üstü nar gibi kızarana kadar pişirin. Daha sonra eti folyoya sararak 2 saat daha pişirip servis yapın.