Kaburga Dolması (Diyarbakır)
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
1 adet kuzu kaburgası
1. 5 bardak karacadağ pirinci
250 gr. Çok küçük doğranmış et
100 gr badem
50 gr kuş üzümü
Karabiber
Tuz
Yenibahar
2 kaşık yağ
1 maydanoz
1 kaşık nane
Kuzu Kaburganın içi kasapta açtırılarak hazırlanır.
Et, tuz karabiber ile yeni baharla terbiye edilir.
Doğranmış et yağda kavrulup üstüne 2 bardak su ilave edilir karacadağ pirinci katılır ve tam pişirmeden içine kavrulmuş badem içi, kuş üzümü, maydanoz ve baharatla karıştırılır kaburgaya doldurup ip ile dikilir.
Üstüne 2 bardak su ilave edilip 2 saate yakın pişirilir.
Piştikten sonra üstüne yoğurt ve salça sürülüp fırınlanır.
