Kaburga Dolması (Diyarbakır)
GAP Eylem Planı
1 adet kuzu kaburga
1,5 su bardağı pirinç
300 gr ufak doğranmış et
100 gr badem içi
1 yemek kaşığı domates salçası
Karabiber
Yenibahar
Tuz
2 yemek kaşığı margarin
1 demet maydanoz
İğne ve iplik
2 su bardağı su
Kaburga kolun alt kısmından bıçakla aralanarak etle kemik arası açılır ve elle genişletilerek boşluk oluşturulur. Bu işlem kasapta da yaptırılabilir.
Hazırlanan et, tuz, karabiber ve yenibaharla ovularak terbiyelenir. Bu işlem iç kısmına da uygulanır.
İç pilav için, ufak doğranmış kuzu eti kavrulup üzerine 2 bardak su ilave edilir. Kaynayan suya tuz ve yıkanmış pirinç konularak yarı pişirilir.
Yarım pişen içe kavrulmuş badem, baharatlar ve maydanoz karıştırılır. Hazırlanan iç kaburgaya doldurulup temiz iğne ve iplikle dikilir.
Geniş bir tava veya tencereye çok az yağ konup kaburganın her tarafı sık sık çevrilerek kızartılır.
İyice kızartılan kaburga başka bir derin tencereye alınarak üzerine kaynar su ve tuz verilip 1,5-2 saat ağzı kapalı olarak pişirilir.
İyi pişmiş bir kaburgada su ve yağ kokusu olmamalıdır. İstenirse domates salçası ve yoğurt karışımı sürülerek tekrar fırında pişirilir.
Servis sırasında salçalı pilav yapılarak üzerine iç pilav ve kemiklerinden ayrılmış et didilir ve kavrulmuş badem konur. (Bademler bir dakika kadar suda kaynatılarak kabukları soyulur. Genellikle ikiye ayrılır ve pembeleşinceye kadar yağda kavrulur.)
