Kibe Mumbar (Diyarbakır)
GAP Eylem Planı
2 deste mumbar
1 adet kuzu işkembesi (kibe)
2 su bardağı pirinç
300 gr dolmalık et
1 adet kuru soğan
Kuru nane
Tuz
Pul biber
İri tuz
Un
Yarım çay kaşığı limon tuzu
Mumbarın Temizlenmesi: Bol suda yıkanıp üzerindeki fazla yağlar alınır. Su altında yıkanarak ters çevrilir (İç kısmı dışa çevrilir.). Bol miktarda iri tuzla ovularak iyice yıkanıp tekrar çevrilir, suya limon tuzu ilave edilerek bekletilir.
Kibenin Temizlenmesi: Alınan kibe (temizlenmiş ve beyazlatılmış) iyice yıkanıp üzerindeki yağ, zar ve fazlalıklar alınır. Tuz, un ve limon kabuğu ile ovulur. Tekrar yıkanıp suda bekletilir.
Doğranmış et, yıkanmış pirinç, küçük doğranmış kuru soğan, tuz, pul biber ve bolca nane karıştırılır.
Mumbarın yağı az ise yağ ilave edilip dolma içi gibi hazırlanır. İstenirse domates ve biber salçası konulabilir.
İyice temizlenen mumbar sol avuç içine alınarak sağ elin işaret parmağıyla içe doğru çevrilip hazırlanan iç çok sıkıştırılmadan doldurulur.
Doldurulan mumbarların uç kısımları birleştirilerek iple bağlanıp tekrar tuz ile ovulur ve sudan geçirilir.
Temizlenen kibe 8-10 eşit parçaya bölünerek küçük keseler halinde bir tarafı açık kalacak şekilde üstten dikilir.
Açık bırakılan kısımdan iç doldurularak dikilir. Doldurulan kibeler elle bastırılarak içindeki malzemenin düzenli dağılması sağlanır.
Doldurulmuş kibeler kaynayan suya konularak 10 dakika pişirildikten sonra mumbar ilave edilir; pişmeye bırakılır.
Not: Arzu edelirse düdüklü tencere de kullanılabilir.
