|
Kibe Mumbar (Diyarbakır) |
 |
siyami
Super MOD

Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925 Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc54391
Gönderme Tarihi: 12.Ağu.2010
19,460 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr pirinç
500 gr kıyma
Nane
Karabiber
Domates salçası
500 gr bumbar (koyun)
Tuz
Malzemelerin hepsi karıştırılır bumbarlar tersyüz edilip yıkanır tekrar düze çevrilir. Hazırlanan malzeme temizlenmiş bumbarın içine ters yüz edilerek doldurulur. Duldurulmuş bumbarlar tuzla iyice ovularak bol suyla yıkanır. Üstüne bol su koyup yaklaşık iki veya ikibuçuk saat haşlanır. Haşlanan bumbarlara ayrı bir kapta sos hazırlanır. Sos: Bir kaşık yağ, bir tatlı kaşığı nane, bir tatlı kaşığı salça konup kavrulur ve haşlamış olduğumuz bumbarın üzerine dökülerek servis yapılır.

|
Kibe Bumbar (Diyarbakır) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638 Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174356
Gönderme Tarihi: 27.Eyl.2023
344 defa indirildi / yazdırıldı
|
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
1 kuzu işkembesi
2 tane bumbar
500 gr karacadağ pirinci
250 gr kıyma
1 kuru soğan
2 kaşık yağ
1 kaşık domates salçası
Tuz
Karabiber
Kuru nane
Pul biber
İşkembe ve bumbar iyice temizlenip yıkanır.
Kıyma, prinç, tuz, salça, karabiber, pul biber, soğan, nane iyice karıştırılır.
2 kaşık yağ ilave edilir.
İşkembeler kare kare kesilir.
Doldurulduktan sonra etrafı dikiş ipi ile dikilir.
Bumbarlarda doldurulur pirinc şişeceği için işkembe ve bumbar tam olarak doldurulmamalıdır.
Doldurulmuş kibe ve bumbar tuzlu kaynayan suya atılarak pişirilir.

|
Kibe Mumbar (Diyarbakır) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 2975 Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181210
Gönderme Tarihi: 10.Oca.2025
90 defa indirildi / yazdırıldı
|
GAP Eylem Planı
2 deste mumbar
1 adet kuzu işkembesi (kibe)
2 su bardağı pirinç
300 gr dolmalık et
1 adet kuru soğan
Kuru nane
Tuz
Pul biber
İri tuz
Un
Yarım çay kaşığı limon tuzu
Mumbarın Temizlenmesi: Bol suda yıkanıp üzerindeki fazla yağlar alınır. Su altında yıkanarak ters çevrilir (İç kısmı dışa çevrilir.). Bol miktarda iri tuzla ovularak iyice yıkanıp tekrar çevrilir, suya limon tuzu ilave edilerek bekletilir.
Kibenin Temizlenmesi: Alınan kibe (temizlenmiş ve beyazlatılmış) iyice yıkanıp üzerindeki yağ, zar ve fazlalıklar alınır. Tuz, un ve limon kabuğu ile ovulur. Tekrar yıkanıp suda bekletilir.
Doğranmış et, yıkanmış pirinç, küçük doğranmış kuru soğan, tuz, pul biber ve bolca nane karıştırılır.
Mumbarın yağı az ise yağ ilave edilip dolma içi gibi hazırlanır. İstenirse domates ve biber salçası konulabilir.
İyice temizlenen mumbar sol avuç içine alınarak sağ elin işaret parmağıyla içe doğru çevrilip hazırlanan iç çok sıkıştırılmadan doldurulur.
Doldurulan mumbarların uç kısımları birleştirilerek iple bağlanıp tekrar tuz ile ovulur ve sudan geçirilir.
Temizlenen kibe 8-10 eşit parçaya bölünerek küçük keseler halinde bir tarafı açık kalacak şekilde üstten dikilir.
Açık bırakılan kısımdan iç doldurularak dikilir. Doldurulan kibeler elle bastırılarak içindeki malzemenin düzenli dağılması sağlanır.
Doldurulmuş kibeler kaynayan suya konularak 10 dakika pişirildikten sonra mumbar ilave edilir; pişmeye bırakılır.
Not: Arzu edelirse düdüklü tencere de kullanılabilir.

|
|