Kulak Çorbası (Diyarbakır)
GAP Eylem Planı
Hamuru:
2 avuç dolusu un
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
İçi için:
250 gram kıyma
½ limon
Karabiber
Yağ
Et suyu
İki avuç un, bir yumurta, tuz, bir miktar su ile yoğrulur.
Bu yoğrulan malzemeden hazırlanan yufkalar un ile açılıp kare şeklinde kesilir.
Kıymaya tuz ve karabiber eklenerek yufkaların üzerine küçük küçük konup bohça şeklinde kapatılarak yağda kızartılır. Yanmaması için de sürekli karıştırılır.
Tencereye bir kaşık un konarak pembeleşinceye kadar kavrulur.
Bu sürekli karışımın üzerine 4-5 bardak kadar et suyu ilave edilir.
Bir yumurtanın sarısı yarım limonun suyu ile çırpılarak eklenir. Biraz kaynadıktan sonra ateşten alınır.
Servis yapılırken kulaklar kuru olarak tabaklara servis edilir. Daha sonra üzerlerine iki kepçe suyu dökülerek içilir.
