|
|
|
İşkembe Dolması |
 |
portakal çekirdeği
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.02.2015
Mesajlar: 33
Şehir: Elazığ |
Kısa URL: https://ml.md/lc130675
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2017
1,330 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kuzu işkembesi
1 su bardağı pirinç
200 gram kuzu kıyma
1 adet soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Yarım demet maydanoz
Tuz
Karabiber
1 adet limonun suyu
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Sosu için:
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çorba kaşığı domates salçası
Üzerine:
Kimyon,
Karabiber
Pulbiber
İşkembeyi parçalara bölüp temizleyin. Tuz ve limon suyuyla ovup bir kevgirde bekletin. Pirinç, ince doğranmış soğan, domates salçası, biber salçası, ince kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber, limon suyu, sıvıyağ ve kıymayı karıştırıp, dolmanın içini hazırlayın. İşkembe parçalarının ortasına hazırladığınız içten koyun. Uçları üst üste gelecek şekilde ikiye katlayın ve iplikle dikin. Düdüklü tencereye sıvıyağ ile domates salçasını koyup kavurun. İşkembe dolmalarını da tencereye alıp, salçayla biraz kavurun. Daha sonra üzerine su ilave edip, 1 saat kısık ateşte pişirin. Daha sonra tabağa alıp, üzerine karabiber,kimyon ve pulbiber serpip servis yapın.
|
İşkembe Dolması |
 |
kısasa kısas
Aşçıbaşı
Kayıt: 10.11.2007
Mesajlar: 28
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc20377
Gönderme Tarihi: 14.Eyl.2019
2,747 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
3 adet kuzu işkembe
1 kg pirinç
1 kg kuşbaşı et
Bir miktar karabiber, yeni bahar, kişniş, tuz, nane
Pirinç ayıklanıp yıkanır, kuşbaşı et, yeteri kadar karabiber, yeni bahar, kişniş, tuz ve nane eklenip karıştırılarak iç hazırlanır.
Temizlenmiş işkembeler göz kararıyla 20 cm büyüklükte dikdörtgen şeklinde kesilir.
Hazırlanan parçalar ikiye katlanıp iki kenarı beyaz dikiş ipi ile dikilir.
Bir kenarı açık bırakılır. Bu işlem bitirilip bütün parçalar dikildikten sonra her parçanın açık kalan kenarından hazırlanan iç pilavdan işkembenin yarısı doldurulmak suretiyle kapatılıp dikilir.
Daha sonra hazırlanan işkembe dolmaları büyükçe bir tencereye yerleştirilir.
Üstünü örtecek kadar su eklenir.
Bir miktar tuz eklendikten sonra tencerenin ağzı kapatılıp yüksek ısıda pişirilir. 30 dakika pişirildikten sonra ateşten alınıp çatalla tek tek dolmalar delinir. Bastırılır ve yine tencereye yerleştirilir. (Bu işlemi yapmaktaki amaç iç malzemenin kıvamında pişmesini sağlamaktır.)
Üstünü örtecek miktarda sıcak su eklendikten sonra 30 dakika daha pişirilir.
Son aşamada ise servis tabağına isteğe göre suyu ile veya susuz alınır.
Not: Kuşbaşı etinin taze ve yağlı olması tercih edilir.
|
İşkembe Dolması |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145637
Gönderme Tarihi: 14.Eyl.2019
583 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
1 koyun işkembesi
2 su bardağı pirinç
1 tatlı kaşığı tuz
250 gram orta yağlı kıyma
½ çay kaşığı karabiber
2 orta boy soğan
8-10 dal maydanoz
Kıymaya pirinç, ince kıyılmış soğan, maydanoz, karabiber ve biraz tuz katılıp karıştırılır.
İşkembe temizlenip yıkanarak 10x15 cm boyutlarında dikdörtgenlere bölünür, pütürlü yüzü alta gelmek üzere masaya konur.
Dikdörtgenlerin yarısına 2 çorba kaşığı iç konur, yarısı üstüne kapatılır; üç kenarı iğne iplikle dikilir.
Tencereye yan yana yerleştirilen dolmaların üzerine 5-6 su bardağı kaynar su ilâve edilir.
Kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilip tuz ilave edilir.
Pişen dolmaların ipi çıkarılır, servis tabağına dizilir; üzerine suyu gezdirilir.
|
|
İşkembe Dolması Tarifleri Dolmalar
|
|
