|
|
İçli Köfte (Sivas) |
 |
fincan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.08.2009
Mesajlar: 57
Şehir: Kırklareli |
Kısa URL: https://ml.md/lc39022
Gönderme Tarihi: 07.Ağu.2009
5,148 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sivas Kültür ve Turizm Müdürlüğü
İnce bulgur, çok az un ile iyice yoğrulunca içine birkaç da yumurta kırılır. İsteyenler dışına çekilmiş et katabilirler. Bu şekilde yoğrulması daha kolay olur. Ayrıca köfte yapmadan birkaç saat önce ince bulgur, soğuk suyla ıslatılır ki kolay yoğrulsun. Köftenin ince yoğrulduğunu anlamak için elde sıkılan iç, hızlıca yoğrulma kabına atılır, dağılmıyorsa olmuş demektir. Köftenin içini hazırlamak için bir tavaya bol soğan (kare şeklinde doğranmış) yağ, kıyma, tuz, biber, baharat koyulup pişirilir. Soğuyunca kıyılmış maydanoz dövülmüş ceviz katılıp, iyice donması beklenir. Genellikle evlerde biri yoğururken diğeri içi hazırlar. Hele bu işi gelinler yapıyorsa yoğuran maharetini göstermek için, iç hazırlanana kadar o işini bitirmiş olur. Evdeki talihliyi bulmak veya dilek dilemek için madeni bir para iyice yıkanıp köftenin içine konur.isteyenler aynı amaçla zeytin ve çeyrek altında koyabilir. Köftenin çok maharet isteyen bir yönü de iç konacak köftenin ince açılmasıdır, bu işi en iyi şekilde yapan hanımlar adeta meleke sahibi olmuşlardır. Avuç içinde yuvarlanarak açılan köftelerin içine bol iç koyulur. Bazı evler haşlanmış köfteleri yumurta, az un ve su karışımına (herleye) batırarak kızartırlar. Bazıları ise haşlanmış sıcak köftenin üzerine kızdırılmış tereyağı (sade yağ) ekip sofraya getirirler.
Not: Sivasta içli köftenin işli köfte gibi söylenmesi sanki bu yemeğinin işinin çok olduğunu hatırlatır gibidir.
|
İçli Köfte (Sivas) |
 |
müthiş lezzetler
Aşçıbaşı
Kayıt: 17.05.2016
Mesajlar: 26
Şehir: Hatay |
Kısa URL: https://ml.md/lc117874
Gönderme Tarihi: 27.Haz.2016
3,069 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şenay Siliğ
500 gr çekilmiş kıyma
50 gr tereyağı
½ çay bardağı sıvı yağ
2 adet iri soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı ceviz (iri taneli dövülmüş)
1 tutam maydanoz
İsteğe göre tuz
Kırmızı pul biber
Karabiber
Kimyon
Hamuru için:
3 su bardağı köftelik bulgur (ince bulgur)
1-2 adet yumurta (kıvamına göre 2. yumurta gerekebilir)
1 su bardağı un (tepeleme değil)
½ yemek kaşığı biber salçası
½ yemek kaşığı domates salçası
İsteğe göre tuz
İsteğe göre kırmızı ve karabiber
İçi için; soğanları ince ince doğrayalım. Maydanozu ince ince kıyalım. Kıymayı suyunu çekene kadar kavuralım. Üzerine tereyağını, sıvı yağı ilave edelim ve kavuralım. Sonra soğanları ilave edelim ve kavuralım. Daha sonra salçaları, cevizi, tuzu ve baharatları ilave edelim ve kavuralım. Son olarak maydanozu ilave edip karıştıralım ve buzdolabında soğumaya bırakalım (iç malzeme iyice donsun ki sonradan yağları akmasın). Hamuru için bir kaba bulguru koyalım ve üzerine sıcak su gezdirip şişene kadar bekleyelim. Sonra yumurtaları, unu, salçayı, tuzu ilave edelim ve iyice yoğuralım. Yoğururken ara ara üzerine ılık su gezdirelim ve elimizi ıslayalım. Hamurun kıvamı macun gibi olana kadar yoğurmaya devam edelim. Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparalım. Yuvarlak olacak şekilde işaret ve orta parmağımızla açıp inceltelim. Daha sonra kıymalı harçtan bir kaşık koyalım. Ortaları yuvarlak uç kısımları sivri olacak şekilde ve fazlalıklarını çıkartarak şekil verelim (Bu işlemi yaparken elimizi soğuk suyla ıslatalım ki elimize yapışmasın). Hazırladığımız köfteleri kaynamış tuzlu suda haşlayıp servis tabağına aldıktan sonra üzerine kızdırılmış tereyağı ile servis yapalım.
|
İçli Köfte (Sivas) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc117070
Gönderme Tarihi: 23.May.2016
1,653 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
İçi İçin:
500 g Yağlı Kıyma
3 Adet Kuru Soğan
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kırmızıbiber
1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
1 Tatlı Kaşığı Tuz
2 Yemek Kaşığı Yağ
Dışı İçin:
250 g İnce Bulgur
250 g Yağsız Kıyma (iki defa çekilmiş)
Tuz
2 Yumurta
2 Yemek Kaşığı Un
İnce, köftelik bulgur soğuk bu ile ıslatılır ve tuz da konularak iki saat bekletilir. İki yemek kaşığı un, iki yumurta ve 300 g kıyma katılarak yoğrulur. Köftenin içi şöyle hazırlanır. Soğanlar, küçük kareler halında doğranır ve kıyma ile kavrulur. Kışlık ev kıyması ile yapılarsa daha lezzetli olur. İç hazırlanırken, arzuya göre bir tatlı kaşığı salça ilave edilebilir. Tuz, kırmızıbiber, karabiber eklenerek ateşten alınır. Soğuyunca, doğranmış maydanoz ve dövülmüş ceviz içi katılarak hazır edilir. Yoğrulan bulgurdan alınan ufak yumaklar açılarak içine hazırlanan karışımdan konularak kapatılır. Kaynayan suda haşlandıktan sonra, tabağa alınarak, arzuya göre üzerine eritilmiş tereyağı ekilir.
|
İçli Köfte (Sivas) |
 |
acı reçete
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.08.2016
Mesajlar: 65
Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc135351
Gönderme Tarihi: 08.Tem.2018
829 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://sivas-yemekleri.com
1 su bardağı ince bulgur
1 su bardağı un
1 çorba kaşığı biber salçası
Tuz
İçi için:
1 adet kuru soğan
Yarım kilogram kıyma
1 çorba kaşığı domates salçası
Tarım paket margarin
Tuz
Karabiber
Uygun bir tencerede yağ eritilir. Soğanlar eklenip pembeleştirilir. Soğanlar kıyma ile kavrulduktan sonra içine domates salçası, karabiber ve tuz konur. Bu karışım piştikten sonra soğumaya bırakılır. Derin bir tepside ayıklanmış bulgur, çok az ılık su ilave edilerek yoğrulur. İçine azar azar un katılır, tuz ve biber salçası da eklendikten sonra yoğurmaya devam edilir. Bulgur, ele yapışmamaya başlayınca yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlak şekil verilir. El, sürekli ıslatılarak kahve tabağı şekli verilen köftenin içine dondurulmuş içten 3-4 yemek kaşığı konularak yumurta biçimi verilir ve ağzı kapatılır. Kaynar suda haşlanıp, soğuk servis yapılır.
|
İçli Köfte (Sivas) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166632
Gönderme Tarihi: 11.Ağu.2022
232 defa indirildi / yazdırıldı
|
www.sefabdullahusta.com
İnce bulgur
1 su bardağı un
Tuz
İçi için:
Haşlanmış patates
1 yemek kaşığı salça
Nane
Tuz
1 yemek kaşığı margarin
1 tane soğan
Üzeri için:
Tereyağı
Önce köftelik bulguru derin bir kaba alın sıcak suyla ıslatın ve ıslanmasını bekleyin.
Bir yandan da iç malzemesini hazırlayın.
Patatesleri haşlayın ve ezin, tüm malzemeyi ekleyip kavurun ve soğumaya bırakın.
Sonra ısladığınız bulguru, tuzu ve unu ekleyip yoğurun.
Yoğurduğunuz köfteden küçük yuvarlak yapın, içini ince bir şekilde oyun, o oyuklara patates koyun ve elinizle yuvarlayın.
Şekil verdikten sonra geniş bir tencerede kaynamış suya koyup pişirin.
Kızartabilirsiniz, daha sonra servis tabağına alın, üzerine tere yağ döküp servis edin.
|
|
