İçli Köfte (Sivas)
https://www.kulturportali.gov.tr
İçi İçin:
500 g Yağlı Kıyma
3 Adet Kuru Soğan
1 Çay Kaşığı Kara
biber
1 Çay Kaşığı Kırmızı
biber
1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası
1 Tatlı Kaşığı Tuz
2 Yemek Kaşığı Yağ
Dışı İçin:
250 g İnce Bulgur
250 g Yağsız Kıyma (iki defa çekilmiş)
Tuz
2 Yumurta
2 Yemek Kaşığı Un
İnce, köftelik
bulgur soğuk bu ile ıslatılır ve tuz da konularak iki saat bekletilir. İki
yemek kaşığı un, iki
yumurta ve 300 g kıyma katılarak yoğrulur. Köftenin içi şöyle hazırlanır. Soğanlar, küçük kareler halında doğranır ve kıyma ile kavrulur. Kışlık ev kıyması ile yapılarsa daha lezzetli olur. İç hazırlanırken, arzuya göre bir tatlı kaşığı
salça ilave edilebilir. Tuz, kırmızı
biber, kara
biber eklenerek ateşten alınır. Soğuyunca, doğranmış maydanoz ve dövülmüş
ceviz içi katılarak hazır edilir. Yoğrulan
bulgurdan alınan ufak yumaklar açılarak içine hazırlanan karışımdan konularak kapatılır. Kaynayan suda haşlandıktan sonra, tabağa alınarak, arzuya göre üzerine eritilmiş tereyağı ekilir.