|
|
Helise (Van) |
 |
aşı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.03.2016
Mesajlar: 37
Şehir: Van |
Kısa URL: https://ml.md/lc116071
Gönderme Tarihi: 10.Nis.2016
1,850 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
Den
Parça et
Tuz
Yağ
Kazanın içine yarıya kadar su doldurulup tandırın üzerine koyulur. Kaynadıktan sonra içine iki teneke (15-16 kg) den koyulur. Helise için özel olarak yapılmış ahşap karıştırıcı ile gidip gelip karıştırılır. Den iyice açılıp suya karışınca parça et katılır. Yine karıştırılır. 6-7 saat sonra kazan tandırın içine bırakılır. Etrafı çamurla kapatılır. Düğünden 10 dakika önce açılıp tuz katılır. Servis sırasında üzerine kızdırılmış yağ gezdirilir.
Not: Bu yemek, düğünlerde ve bayramlarda pişirilir. Erkekler tarafından yapılır. Eskiden toprak, şimdi ise alüminyum kazanlarda yapılmaktadır. Genellikle köy muhtarının evinde ve köyün en yaşlısı tarafından yapılır. Bayramın ilk günü bayram namazından sonra bu evde toplanılır ve helise ile bütün köy erkekleri kahvaltı eder.
|
Helise (Van) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc51175
Gönderme Tarihi: 28.Nis.2010
3,794 defa indirildi / yazdırıldı
|
Van Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Den akşamdan suya bırakılır sabaha kadar bekletilir. Sonra suyu süzülür bir tencereye alınır. İyice pişirilecek kadar su koyulur parmak arasında ezilecek kıvama geldiğinde ateşten alınır. Ayrı bir kapta hindi eti pişirilir kemiklerinden ayrılır pişmiş olan den ile karıştırılır. Tahta kaşık yardımıyla sürekli karıştırarak ikisi birlikte pişirilir bu sırada tuz ilave edilip ayrıca hindi suyu da azar azar tencereye ilave edilir. Karıştırma işlemine etler tel tel olup den de ezilip muhallebi kıvamına gelinceye kadar devam edilir. Tabaklara alınan helse üzerine tereyağı eritilip dökülerek turşu ile servis yapılır.
|
HELİSE (Van) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39705
Gönderme Tarihi: 18.Ağu.2009
2,969 defa indirildi / yazdırıldı
|
Van Vakfı
Yemeğin en önemli özelliği güveçte (Çölmekte) pişmesidir. 7 su bardağı su güvece konur, döğme ile pişmiş tavuk eti ve tuz kaynayan suya atılır. Kaynamaya bırakılır. Sürekli kaynayan güveçte malzemeler tahta bir kaşıkla çırpılarak karıştırılır. Eğer su azalmış malzemeler pişmemişse çay bardağı ile su ilave edilir. Yemek muhallebi kıvamına gelince tabaklara alınır. Yemeğin ortası hafifçe çukurlaştırılır, eritilmiş tereyağı veya sana yağı çukura dökülür ve servis yapılır.
ML® Murtağa için tıklayın
ML® Murtağa (görsel)
|
HELİSE (Van) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39695
Gönderme Tarihi: 18.Ağu.2009
3,172 defa indirildi / yazdırıldı
|
Van Valiliği
Malzemeler:
1 büyük tavuk eti (Hindi etiyle yapılırsa daha nefis olur)
2 komposto kasesi den (döğme)
Tereyağı
Tuz.
Yapılışı:
Yıkanmış parçalanmış tavuk eti (kemiklerinden ayrılmadan) ve den büyükçe bakır bir tencereye bırakılır, bunları pişirecek kadar su ilave edilir pişirilir. Pişme süresince devamlı tahta kaşıkla karıştırılır.Tavuk eti kemiklerinden ayrılıp ezilinceye kadar pişirmeye devam edilir, tuz ilave edilir, içinden kemikleri alınır denle tavuk eti karışımı muhallebi kıvamına gelince tabaklara alınır ortasına tereyağı bırakılarak servis yapılır.
|
|
