HELİSE (Van)
Van Valiliği
Malzemeler:
1 büyük tavuk eti (Hindi etiyle yapılırsa daha nefis olur)
2 komposto kasesi den (döğme)
Tereyağı
Tuz.
Yapılışı:
Yıkanmış parçalanmış tavuk eti (kemiklerinden ayrılmadan) ve den büyükçe bakır bir tencereye bırakılır, bunları pişirecek kadar su ilave edilir pişirilir. Pişme süresince devamlı tahta kaşıkla karıştırılır.Tavuk eti kemiklerinden ayrılıp ezilinceye kadar pişirmeye devam edilir, tuz ilave edilir, içinden kemikleri alınır denle tavuk eti karışımı muhallebi kıvamına gelince tabaklara alınır ortasına tereyağı bırakılarak servis yapılır.
