Kısa URL: https://ml.md/lc51175
Gönderme Tarihi: 28.Nis.2010
3,794 defa indirildi / yazdırıldı
Van Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Den akşamdan suya bırakılır sabaha kadar bekletilir. Sonra suyu süzülür bir tencereye alınır. İyice pişirilecek kadar su koyulur parmak arasında ezilecek kıvama geldiğinde ateşten alınır. Ayrı bir kapta hindi eti pişirilir kemiklerinden ayrılır pişmiş olan den ile karıştırılır. Tahta kaşık yardımıyla sürekli karıştırarak ikisi birlikte pişirilir bu sırada tuz ilave edilip ayrıca hindi suyu da azar azar tencereye ilave edilir. Karıştırma işlemine etler tel tel olup den de ezilip muhallebi kıvamına gelinceye kadar devam edilir. Tabaklara alınan helse üzerine tereyağı eritilip dökülerek turşu ile servis yapılır.
Kazanın içine yarıya kadar su doldurulup tandırın üzerine koyulur. Kaynadıktan sonra içine iki teneke (15-16 kg) den koyulur. Helise için özel olarak yapılmış ahşap karıştırıcı ile gidip gelip karıştırılır. Den iyice açılıp suya karışınca parça et katılır. Yine karıştırılır. 6-7 saat sonra kazan tandırın içine bırakılır. Etrafı çamurla kapatılır. Düğünden 10 dakika önce açılıp tuz katılır. Servis sırasında üzerine kızdırılmış yağ gezdirilir.
Not: Bu yemek, düğünlerde ve bayramlarda pişirilir. Erkekler tarafından yapılır. Eskiden toprak, şimdi ise alüminyum kazanlarda yapılmaktadır. Genellikle köy muhtarının evinde ve köyün en yaşlısı tarafından yapılır. Bayramın ilk günü bayram namazından sonra bu evde toplanılır ve helise ile bütün köy erkekleri kahvaltı eder.
