|
|
Haşlama İçli Köfte (İkbebet) (Mardin) |
 |
yetkinkavak
Aşçı
Kayıt: 23.03.2009
Mesajlar: 10
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc34873
Gönderme Tarihi: 28.Mar.2009
6,743 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bunun hazırlanışında iç aynı şekilde hazırlanır. Ancak dışın hazırlanışı ayrıdır. Dış için yarı yarıya ince bulgur (simid) ve dövme kullanılır. Hatta dövme çok zor bulunduğu ve çabuk bozulduğu için ben size irmik önereceğim.
Dövme ile yapılacaksa 1kg dövmeye 1 kg bulgur, irmik ile yapılacaksa 1 kg bulgura 1/2 kg irmik kullanınız! Bulgur, dövme & irmik bir kapta az soğuk su ıslatılarak (5-10 dakika) beklenir. Daha sonra 1 yemek kaşığı un, tuz ve dövülmüş kişniş eklenerek pekişinceye kadar yoğrulur. Daha sonra bu hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak parmak yardımı ile oyulur ve oyulan bu hamurların içine hazırlanan soğumuş içten doldurularak açık olan kısım elimiz yardımı ile büzgü gibi kapatılır. Hazırlanan bu köfteler kaynamış ve tuz katılmış suda 10-15 dakika kaynatıldıktan sonra servise sunulur. Sıcak olarak yenmesi gerekir! İsota batırılarak yenmesi önerilir.
NOT: Hazırlanan kızartma ve haşlama içli köfteler pişirilmeden dondurulmak kaydı ile uzun süre saklanabilir. Dondurucudan çıkarılan köfteler çözülünceye kadar beklenir, sonra pişirilir. İlk günkü gibi olur!
https://www.yetkinkavak.com/iclikofte.htm
ML® İçli Köfte için tıklayın
|
İkbebet (İçli Köfte) (Mardin) |
 |
yüzbaşınınkızı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.06.2007
Mesajlar: 42
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc72665
Gönderme Tarihi: 15.Şub.2012
3,629 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram kıyma
500 gram ince yarma
250 gram ince bulgur
4 adet soğan (orta büyüklükte)
50 gram kişniş
50 gram margarin
1 demet maydanoz
Tuz, karabiber ve yenibahar
İnce yarma, tuzlu suda 30 dakika bekletilir. Bu arada iç hazırlanır.
İç Hazırlama: Soğanlar ince ince doğranıp pembeleşene dek margarinle kavrulur. Pembeleşince kıyma, tuz, karabiber ve yenibahar eklenip hafif ateşte beş dakika karıştırılır. İnce kıyılmış maydanozlar da ilave edilir ve tencere ateşten alınır.
Hamur Hazırlama: Bekletilen yarmaya bulgur ve kişniş eklenerek iyice yoğrulur. Oluşan hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Her parça elle yumurta şeklinde açılır, hazırlanan iç doldurulur ve ağzı sıkıca kapatılır. Büyükçe bir tencerede bolca su (3 litre) kaynatılır. Kaynayan suya tuz ve köfteler (en fazla 30 adet) atılır. Haşlamaya bırakılan köfteler, 10 dakikada bir dikkatlice karıştırılır. Haşlanan köftelere, suyu ılıklaştıracak kadar (yarım litre) su dökülür. Köfteler tencereden çıkarılarak bir süzgece alınır. Suyu süzülen köfteler, tere, marul ve maydanoz serpiştirilmiş tabaklara alınır. Limon ve domates dilimleriyle servis edilir.
|
İkbêbet (Mardin) |
 |
akın tay
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.12.2016
Mesajlar: 35
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc127945
Gönderme Tarihi: 01.Eyl.2017
2,632 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mardin Müze Müdürlüğü
1 kase ince bulgur
1 kase dövme bulgur
Çiğköftelik et
Kişniş
Soğan
Harcı için:
4 adet orta boy soğan
1 kg kıyma
1 kase ceviz
Kişniş
Karabiber
Tuz
Yenibahar
1 demet maydanoz
Öncelikle yemeğin harcı hazırlanır. Bunun için de soğanlar ince ince doğranır ve yağda iyice kavrulur.
Soğanlar pembeleştikten sonra bir tutam tuz serpilir ve kıyma eklenir.
Kıyma da iyice kavrulduktan sonra harç ılıyınca yenibahar, karabiber, maydanoz ve cevizler eklenerek karışım soğumaya bırakılır.
Hamurunu hazırlamak için de ince bulgur ve dövme bulgur ayrı ayrı tuzlanıp ıslatılır.
İlk önce dövme bulgura tuz ve kişniş eklenerek ıslatılır, daha sonra da ince bulgura aynı işlem uygulanır ve hamur demlenmeye bırakılır.
Demlenen hamura çiğköftelik et eklenerek yoğurmaya başlanır.
Yoğururken sadece su kullanılır ve hamur açmaya başlanarak içine harcı doldurulur ve ağzı kapatılarak tepsiye dizilir.
Hamuru açarken de ele yapışmaması için tuzlu su kullanılır.
Diğer yanda bir tencerenin yarısından fazlasını dolduracak şekilde su ve biraz da tuz eklenerek kaynatılır ve hazırlanan içli köftelerden 8-10 tane bu suyun içine atılarak haşlanır.
Su yüzeyine çıkan köfteler pişmiş demektir ve tencereden çıkarılarak servis edilir.
|
İkbebet (İçli Köfte) (Mardin) |
 |
güvey
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.02.2013
Mesajlar: 36
Şehir: Maltepe-Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc87157
Gönderme Tarihi: 27.Şub.2013
1,628 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram kıyma
500 gram ince yarma
250 gram ince bulgur
4 adet soğan
50 gram kişniş
50 gram margarin
1 demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Yenibahar
İnce yanına, tuzlu suda 30 dakika bekletilir.
Bu arada iç hazırlanır.
Soğanlar ince ince doğranıp pembeleşene dek margarinle kavrulur.
Pembeleşince kıyma, tuz, karabiber ve yenibahar eklenip hafif ateşte beş dakika karıştırılır.
İnce kıyılmış maydanozlar da ilave edilir ve tencere ateşten alınır.
Bekletilen yarmaya bulgur ve kişniş eklenerek iyice yoğrulur.
Oluşan hamur ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır.
Her parça elle yumurta şeklinde açılır, hazırlanan iç doldurulur ve ağzı sıkıca kapatılır.
Büyükçe bir tencerede bolca su (3 litre) kaynatılır.
Kaynayan suya tuz ve köfteler (en fazla 30 adet) 4tûır.
Haşlamaya bırakılan köfteler, 10 dakikada bir dikkatlice karıştırılır.
Haşlanan köftelere, suyu ılıklaştıracak kadar (yarım litre) su dökülür.
Köfteler tencereden çıkarılarak bir süzgece alınır.
Suyu süzülen köfteler, tere, marul ve maydanoz serpiştirilmiş tabaklara alınır.
|
İkbebet (Mardin) |
 |
sare eroğlu
Aşçıbaşı
Kayıt: 15.10.2019
Mesajlar: 23
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc146356
Gönderme Tarihi: 17.Ekm.2019
1,063 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram az yağlı kıyma
6 adet kuru soğan
1 demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı çay kaşığı yenibahar
1 tatlı çay kaşığı tuz
1 tatlı çay kaşığı kişniş
Yarım kilogram ince bulgur
1 kilogram irmik (şişi)
1 çay bardağı sıvı yağ
İnce ince doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
Üzerine kıymayı da ekleyerek kavurmaya devam edin.
Kıymanız kavrulduktan sonra içine maydanoz, tuz, karabiber ve yeni baharı ilave edip ocaktan alın.
Diğer taraftan ince bulgur ile (şişi) irmik, tuz ve kişniş de beraber iyice yoğurup ceviz büyüklüğünde bezeler alın.
Bezeleri avucunuzla açın ve içine hazırladığınız iç harcından 1 tatlı kaşığı koyun.
Yassı şeklinde kapatın.
Hazırladığınız hamuru kaynar haşlayıp sıcak bir şekilde servis edin.
|
Mardin Usulü Haşlama İçli Köfte |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc155642
Gönderme Tarihi: 23.Oca.2021
1,002 defa indirildi / yazdırıldı
|
İçi için:
3-4 tane kuru soğan
500 gram kadar kıyma
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
İsteğe bağlı pul biber
Dışı için:
2 su bardağı ince bulgur
2 su bardağı irmik
1 tatlı kaşığı tuz
2 tane yumurta
Aldığı kadar ılık su
İç harcı için soğanları yemeklik doğrayın.
Sıvı yağı bir tavada kızdırıp önce soğanları ardından kıymayı kavurun.
O esnada maydanozu ince ince doğrayın.
Kıymalı harcı ocaktan alıp içine maydanozları, tuzu ve baharatları ilave edin.
Harmanlayıp soğumaya bırakın.
Dış hamuru için bulguru, irmiği ve tuzu bir tepside karıştırın.
Üzerine yumurtaları kırıp karıştırın.
Azar azar ılık su ekleyerek yoğurmaya başlayın.
Kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurduğunuz bulgurları üzerini kapatıp biraz şişmeye bırakın.
Ardından bulgurlu harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp baş parmağınızın etrafında bastırıp döndürerek torba gibi şekil verin.
İçine kıymalı harcı doldurup ağzını hafifçe bastırarak kapatın.
Bir tencerede su kaynatıp içine tuz ilave edin.
Köfteleri 8-10 tanelik gruplar halinde kaynayan suya atın.
Pişenleri yüzeye çıktıktan 1-2 dakika sonra kevgirle sudan alın.
Not: Dilerseniz üzerine acı biberli sos yapabilir ya da haşladığınız köfteleri yumurtaya buladıktan sonra bol yağda kızartabilirsiniz.
|
İkbebet (Mardin) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 5799
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188353
Gönderme Tarihi: 14.May.2026
7 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı ince (köftelik) bulgur
Yarım su bardağı irmik
1 adet yumurta (hamuru bağlamak için)
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar ılık su
İç Harç İçin:
300 gram orta yağlı dana veya kuzu kıyması
3 adet kuru soğan (incecik kıyılmış)
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
İsteğe bağlı:
Yarım su bardağı iri kırılmış ceviz
Tereyağını tavada eritin ve soğanları şeffaflaşana kadar kavurun. Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar pişirmeye devam edin. Baharatları ve tuzu ekleyip karıştırın. Ocağı kapattıktan sonra ince kıyılmış maydanozu (ve kullanacaksanız cevizi) ekleyip harcı tamamen soğumaya bırakın. İç harcın soğuk olması, hamuru delmemesi için teknik bir zorunluluktur.
Bulgur ve irmiği bir tepsiye alın. Üzerine ılık suyu azar azar gezdirerek hafifçe ıslatın ve üzerini kapatıp 15 dakika bekletin.
Yumurtayı ve tuzu ekleyin. Elinizi ara ara ıslatarak hamur sakız gibi uzayan, pürüzsüz bir doku alana kadar yaklaşık 20-25 dakika yoğurun. İkbebet'in haşlanırken dağılmamasının sırrı bu yoğurma aşamasındaki elastikiyettir.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. İşaret parmağınızla ortasını açıp duvarlarını incecik kalana kadar oyun. Hazırladığınız soğuk harçtan içine koyun ve ağzını yassı (Mardin usulü disk şeklinde) olacak şekilde kapatın.
Geniş bir tencerede bol suyu tuz ekleyerek kaynatın. Köfteleri yavaşça suya bırakın. Köfteler suyun yüzeyine çıktığında pişmiş demektir (yaklaşık 10 dakika).
Delikli süzgeçle aldığınız sıcak köfteleri, üzerine isteğe bağlı olarak kızdırılmış pul biberli tereyağı gezdirerek servis edin.
Not: İkbebet Mardin mutfağının kızartılan versiyonu 'Irok'tur.
|
|
