|
|
|
Has Dolması (Şanlıurfa) |
 |
son tahlil
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.07.2017
Mesajlar: 26
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc126914
Gönderme Tarihi: 20.Tem.2017
2,832 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Has (Şanlıurfa'da marula verilen isim) - 1 adet
Sadeyağ - 10 gr.
Kuzu kıyma - 75 gr.
Domates salçası - 2 gr.
Karışık baharat - 1 gr.
Tuz - 2 gr.
Sarımsak - 2 diş
Koyun yoğurdu - 50 gr.
Dış yaprakları ayıklanan hasların yaprakları birbirinden ayrılmamasına dikkat edilerek bol suyla iyice yıkanır. Bir tencerenin içerisine sadeyağ konulur ve iyice ısındığında haslar eklenerek kavrulur. Haslar yumuşayınca altı kapatılır. Ayrı bir tencerede kıyma karabiber ve tuz ilavesi ile kavrulur. Hasların ortası iyice açılır, kavrulan kıyma doldurulduktan sonra içerisine konulan harç dökülmesin diye mutfak ipliği ile üst yaprakları bağlanarak tencereye dizilir. Suda eritilen salça ve tuz yemeğin üzerine dökülerek kısıkateşte pişirilir. Suyunu çekince servis tabağına alınıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Pirinç pilavı servis edilir.
|
Has Dolma (Şanlıurfa) |
 |
kırık testi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.03.2012
Mesajlar: 213
Şehir: Nevşehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc74314
Gönderme Tarihi: 02.Nis.2012
2,221 defa indirildi / yazdırıldı
|
10 adet ufak kıvırcık,
Yarım kg dana kıyma
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çorba salça
1,5 su bardağı su
Tavaya yağ konur, eriyince kıyma atılır, kavrulur, tuz, karabiber ve pul biber eklenir. Kıvırcıklar kaynar suda 1-2 dakika tutulur. Orta göbeği yaprakları koparmadan açılır. Sonra hazırlanan iç alabildiğince doldururulur. Yaprakları kapatılır. Yaplanmış fırın kabına konur. Üzerine salça, su vaz tuz karışımndan oluşan sos gezdirilir. 190 derece fırında 20 dakika kadar pişirilir.
|
Has Dolması (Şanlıurfa) |
 |
Kayıtcı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.01.2019
Mesajlar: 60
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc139547
Gönderme Tarihi: 04.Oca.2019
564 defa indirildi / yazdırıldı
|
12 adet küçük marul
1 su bardağı sadeyağ
750 gr kuzu kıyma
1/2 cay bardağı domates salçası
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı tuz
5-6 diş sarımsak
1/2 kg koyun yoğurdu
Marulların üst kısımlardaki koyu renkli ve kart yaprakları ayıklanır, yaprak araları açılarak iyice yıkanır. Alt kısımdaki kök fazlalığı kesilir atılır. Yaprakların orta kısmındaki kökün uç kısmından iki parmak (4-5 santim) kadar koparılıp atılır. Gerek yıkarken gerek bu koparma esnasında yaprakların kopup kökten ayrılmamasına dikkat etmelidir. Bu şekilde hazırlanan marullar bir tavada kızdırdığınız sadeyağda, pembeleşinceye kadar iyice kızartılır ve bir tabağa alınır. Kızartma bitince tavada kalan yağın içine kıyma konularak kavrulur. Kavurma işleminin sonuna yakın, salça, tarçın ve tuz katılarak, bir-iki çevirmeden sonra ateşten alınır. Kızarmış marulun yaprakları aralanarak orta kısmına iki çorba kaşığı kadar kavrulmuş kıymadan konulup yapraklar tekrar kapatılır. Marulun yaprak uçları, açılıp dağılmaması için, hafifçe burulur. Dağılmasına fırsat vermeden fazla derin olmayan bir tencereye dizilir. Bütün marullar bu şekilde hazırlanır. Üzerine 3 su bardağı su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynadıktan sonra, tencerenin kapağı kapatılarak, kısık ateşte, 2-2,5 saat pişirilir. Bu esnada sarmısaklar ezilip yoğurda katılarak yoğurt sarmısak hazırlanır. Yemek pişince, iki kevgir veya iki büyükçe kaşık yardımıyla dolmalar, dağıtmamaya dikkat ederek tabağa alınır. Üzerine bir iki kaşık yoğurt sarmısak gezdirilerek, yanında pirinç pilavıyla servis yapılır.
Not: Bu yemek için küçük ve ortadaki kök kısmı kısa olan ve acıya çalmayan marulların seçilmesine dikkat edilmelidir. Daha çok bahar mevsiminde yapılan, özel, lezzetli bir yemeğimizdir.
|
|
Has Dolma (Şanlıurfa) Tarifleri Güneydoğu Anadolu Yemekleri
|
|
