|
|
Fondan |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc156906
Gönderme Tarihi: 28.Mar.2021
313 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ahmet Erbay'ın Anısına
50 gr. kakao
Yarım çay bardağı pudra şekeri
2 yemek kaşığı reçel
1 fincan meyve suyu
1 paket margarin
Hindistancevizi
250 gram bebe bisküvisi (bir kısmı kakaolu olabilir)
Yağ eritilecek.
Bisküviler iyice ufalanıp elekten geçirilecek.
Daha sonra, yağ, kakao, reçel, meyve suyu, ufalanmış bisküvi hepsi karıştırılarak yoğurulacak.
Ufak ufak parçalara ayrılarak, hindistancevizinde yuvarlanacak, buzdolabına kaldırılacak.
|
Fondan |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95788
Gönderme Tarihi: 10.Şub.2014
1,955 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bunun elde edilmesi için, şeker şurubu ılıyınca bir miktar glikoz şurubu veya krem tartar ile karıştırılır. Fondan, pasta ve şekerlemelerin kaplamalarında koku ve lezzet vermek için kullanılır. Pastacılıkta sık başvurulan bir süsleme malzemesidir. Fondan, evlerde şeker şurubu, toz şeker, yumurta akı ve glikoz şurubu ile hazırlanır. Daha kolay bir çözüm, piyasada satılan hazır fondanın alınıp bir miktar su eklenerek istenen kıvama getirilmesidir. % 5-10 oranında su ilave edilip ısıtılarak kullanılır. Hazır fondan şekeri kullanırken eritme işlemi mutlaka benmari usulünde yapılmalıdır. Fazla ısı gören fondan parlaklığını kaybeder ve matlaşır. Eritme esnasında ilave edeceğiniz bir miktar su daha rahat kullanım ve parlaklık sağlayacaktır. Fondan şekerini kendiniz yapmak isterseniz, 1 kg. şekere 250 gr. glikoz, 350 gr. su ilave ederek 125 °C kaynatıp tezgâha dökünüz. Ilık hale geldiğinde tahta spatula ile karıştırarak şekerin kestirilmesi ile fondan elde edebilirsiniz.
Not: Daha çok profesyonel pastacılıkta kullanılır.
|
Fondan |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc60674
Gönderme Tarihi: 22.Şub.2011
16,359 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr (2 su bardağı) şeker
1 su bardağı su
Şurubu:
1 su bardağı su
250 gr (1 su bardağı) şeker
Orta boy bir tencerede 500 gr seker ve 2 su bardağı suyu hafif ateşte, tahta kaşıkla karıştırarak eritiniz. Sonra karıştırmadan kaynatınız. (Karışım soğuk suya damlatılınca, sertleşiyorsa kıvama gelmiştir)
Tencereyi dibini tutturmadan ateşten alarak, karışımı mermer yada fayans üstüne döküp üstüne birkaç damla su serpiniz. Ilınması için 3 dakika bekletiniz. Madeni bir spatula kullanarak şekerlemeyi yandan ortaya doğru karıştırıp büyük bir top biçimi veriniz. Rengi hafif beyazlaşmaya başlayınca ellerinizle yoğurarak yumuşatınız. Sonra küçük parçalar kopararak top halinde yuvarlayınız. Küçük topları 2-3 saat bekleterek soğutunuz.
Şurubu yapmak için orta boy bir tencerede 250 gr şeker ile 1 su bardağı suyu hafif ateşte tahta kaşıkla karıştırarak eritiniz. Sonra ateşi yükseltip karıştırmadan, şekerli su berrak hale gelinceye kadar kaynatınız.
Şurubu ateşten alıp soğutunuz. İlerde kullanacaksanız soğutup bir kavanoza koyarak kapağını kapayınız.
Not: Fondan, kek ve pastaların süslmesinde de kullanılan yapımı kolay bir tatlıdır. Havasız bir kavanozda iki hafta süreyle saklanabilir. Fondan hazırlandıktan çok sonra kullanılacaksa, kullanılmadan önce içi sıcak su dolu bir büyük tencerenin içine yerleştirilmiş daha küçük bir tencereye konup, büyük tenceredeki su kaynatılmadan ısıtılmalıdır. Fondan meyvelerin yada bir kekin üstünü kaplamakta kullanılacaksa, içine şuruptan 3 çorba kaşığı eklenir. Tek başına tatlı olarak hazırlanacaksa, içine şuruptan 1 çorba kaşığı eklemek yeterli olacaktır.
|
Fondan |
 |
ferdi
Aşçı
Kayıt: 29.07.2009
Mesajlar: 19
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc38616
Gönderme Tarihi: 29.Tem.2009
1,828 defa indirildi / yazdırıldı
|
150 gr. margarin veya tereyağı
250 gr. acı çikolata (sütsüz)
Çikolata, su buharı üzerinde bir kap içerisinde eritilir.
Margarin veya tereyağı ilâve ediniz.
Her ikisi iyice eritildikten sonra karıştırınız.
Ateşten alarak, pastanın üzerini örtecek biçimde birden dökünüz ve soğumaya bırakınız.
|
|
