Kuşbaşı doğranmış et yemek tencereye konulur. ½ çay bardağı su ilave edilerek kavrulur.
Et suyunu çekinceye kadar ara sıra karıştırılarak kavrulmaya devam edilir.
Suyunu çekince ince kıyılmış soğan ve sıvı yağ ilave edilir. Soğanlar sararıncaya kadar kavrulur.
Domates ve bibersalçası ilave edilirerek biraz daha kavrulur.
Üzerine 3 su bardağı sıcak su ilave edilir. Ağzı kapatılarak orta ateşte etler yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
Etler yumuşayınca soyulmuş ve diş diş ayrılmış taze sarımsak ilave edilir.
Daha sonra yıkanmış can erikler ve tuz eklenir.
Tencerenin kapağı kapatılır. Erikler ve sarımsak yumuşayıncaya kadar pişirilir (Erik çok çabuk pişer. Yaklaşık 10 dakika, süre uzun tutulursa erikler ezilir.).
10-15 dakika kadar dinlendirilen yemek isteğe bağlı olarak bulgur pilavı eşliğinde servis edilir.
1½ kg iri yeşil erik
400 g kuşbaşı et
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
½ yemek kaşığı biber salçası
1 baş taze sarımsak
1 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 yemek kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Kuşbaşı eti yarım bardak su ile tencereye koyun.
Hafif ateşte kendi suyunu salıp tekrar çekinceye kadar ağzı kapalı olarak pişirin.
Soğanı yemeklik doğrayın.
Tencerede suyunu tamamen çekmiş etin üstüne sadeyağ veya tereyağı ile doğranmış soğanı ekleyin.
Soğanlar şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar kavurun.
Domates ve biber salçalarını kavrulan et ve soğana ekleyin, ezerek karıştırın.
Etin üstünü ancak geçecek kadar su koyun ve tuzu ekleyerek pişmeye bırakın.
Et iyice yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin.
Erikleri çekirdeklerini ayıklayarak iri parçalara doğrayın.
Sarımsağı dişlerine ayırın ve dışındaki kalınlaşmış zarlarını alın.
Et pişmeye yakın sarımsakları ekleyin.
Et iyice yumuşayınca erikleri ve şekeri de koyun.
Kısık ateşte erikler diriliğini kaybedene kadar ateşte tutun.
Ateşten aldıktan sonra yaklaşık 5 dakika kadar dinlendirin ve karabiber ekerek servis yapın.
Not: Erik tavası bahar aylarının ekşili et yemeklerine en güzel örneklerden biridir.
Kışın yapılan elma ve ayva tavasının aksine pişirilirken erikler çok çabuk yumuşayacağı için pişme süresine dikkat etmek gerekir.
Erikler dağılmadan yemek için hemen ocaktan alınmalıdır.
Benzeri bir yemek, kuşbaşı yerine iri kıyma ve eriğe 1-2 tane sakız kabağı koyarak kabaklı erik tavası yapılabilir.
Yanında bulgur pilavı, taze soğan ve ayran yakışır.
