|
|
Dağlama Muhallebi |
 |
revan
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2009
Mesajlar: 30
Şehir: Tekirdağ |
Kısa URL: https://ml.md/lc39080
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2009
2,398 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 su bardağı süt
3 yumurtanın akı
250 gr şeker
100 gr pirinç
15 kaşık pudra şekeri
Malzemesinden muhallebiyi hazırladıktan sonra, yumurta akları tercihen porselen bir kapta çırpılır ve köpürtülür. Evvelce pişmiş olan muhallebiden 5 kepçe ile karıştırılır. Bu karışım bu kez muhallebinin içine katılır. 5 dakika kadar tekrar kaynatılır ve yüksekten servis tabağına aktarılarak soğumaya bırakılır.
Servis yapılmadan yarım saat kadar evvel küçük bir tabak genişliğinde kollu bir demir ya da soba küreği ateşte kızdırılır, öte yandan 1,5 kaşık un şekeri muhallebinin üstüne gelecek şekilde serpilerek elenir. Demir iyice kızınca bir kapta kaynayan sıcak suya batırılıp çıkarılır ve muhallebinin üzerindeki şekere karıştırılır ve yakılır, karamelleştirilir. Servis yapılır.
|
DAĞLAMA MUHALLEBİ |
 |
Son yolcu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.08.2008
Mesajlar: 110
|
Kısa URL: https://ml.md/lc37240
Gönderme Tarihi: 09.Haz.2009
2,696 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg süt
3 yumurta akı
3 yumurta sarısı
1 su bardağı şeker
2 çorba kaşığı pirinç unu
2 çorba kaşığı un
4 çorba kaşığı pudra şekeri
Süt bir tencereye alınır. Bir su bardağı şeker, un, pirinç unu ve yumurta sarıları konur çırpılır. Ateşte göz göz olana kadar pişirilir soğutulur. Porselen bir kasede yumurta aklan kar haline getirilir. Muhallebiye katılır karıştırılır. Servis tabağına boşaltılır. İyice soğuyunca pudra şekeri serpilir. Eski bir servis kaşığı ateşte kızdırılıp muhallebinin üzerine bastırılır. Şeker karamelleştirilir servis yapılır.
|
DAĞLANMIŞ MUHALLEBİ |
 |
Cenk Nizipli
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 10.12.2007
Mesajlar: 65
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc19906
Gönderme Tarihi: 12.Arl.2007
2,643 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme :
1 lt. süt,
150 gr. şeker,
100 gr. pirinç,
1 kaşık nişasta,
1 yumurta sarısı,
1 kahve fincanı gülsuyu,
biraz vanilya.
2 yumurta.
Yapılışı:
1- Pirinci yıkayıp el dayanacak sıcaklıktaki suyu pirinçlerin üzerini geçecek kadar koyup 1 saat bekletiniz.
2- Sonra suyunu süzüp iyice kuru bezle kurulayıp havanda döverek toz haline getiriniz, (veya kahve makinasmda çekerek).
3- Geçmiyen pirinç tanelerini tekrar döğüp hepsini süte geçiriniz (bu şekilde geçirmeğe subye denir).
4- Şekeri de ilave edip ateşe koyunuz.
5- Telle karıştırarak koyulaştırınız.
6- Ayrı bir kapta 1 kaşık nişastayı, yumurta şansı ile karıştırıp 1/2 bardak su koyarak iyice eziniz.
7- Kaynamakta olan muhallebiye döküp 1-2 defa daha kaynatınız.
8- 2 yumurta akını kar haline getirip bir kaşık muhallabiyle karıştırıp tenceredeki muhallebiye boşlatınız.
9- Tekrar bir iki taşım kaynatıp ateşten alınız.
10- Kaselere doldurunuz.
11- Geniş yüzeyli bir demiri kızdırarak muhallebinin üzerine koyu renkte dağlayınız.
NOT: Eğer muhallebinin üzerine biraz pudra şekeri serperseniz daha güzel şekilde dağlanır.
|
|
