|
|
Cevizli Lokum (Bursa) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc31508
Gönderme Tarihi: 21.Arl.2008
6,370 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bursa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Cevizli Lokum için un, sıvı yağ, tuz, ceviz, maya, süt, mayalı bir hamur hazırlanır, hamurun mayasının gelmesi için bir süre bekletilir. Diğer taraftan cevizler ayıklanarak dövülür. Mayalı hamur kabarınca tekrar yoğrulur ve bir parça beze kopartılarak merdaneyle açılır. Yarım santim kalınlığında açılan hamurun içine önce sıvıyağ sonra ceviz döşenir. Hamurun kenarından başlayarak rulo haline getirilir. Keskin bir bıçakla 3-4 cm kalınlığında hamurlar kesilir daha önce yağlanmış olan tepsiye iç kısmı üst tarafa gelecek şekilde yerleştirilir. Bu şekilde fırına verilir üzeri iyice kızarınca fırından alınır. Fırından alınan cevizli lokumların üzerinin yumuşak olması için sıcakken üzerine süt sürülür. Cevizli lokum genellikle bayram ve düğünlerde yapılarak gelen konuklara ikram edilir.
|
Cevizli Lokum (Bursa) |
 |
yemek aşkı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.10.2016
Mesajlar: 34
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc120579
Gönderme Tarihi: 27.Ekm.2016
4,406 defa indirildi / yazdırıldı
|
İnsan ve Ekmek
Bursa Büyükşehir Belediyesi
Hamuru için:
4 su bardağı un
1 paket kuru maya instant
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar ılık süt
İçi için:
1 su bardağı çekilmiş ceviz
1 çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tarçın
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığından az yoğurt
Susam
Unu, kuru mayayı, şekeri, tuzu ve sütü ilave edip hamuru karıştırıp 40 dakika mayalanmaya bırakın.
Hamuru bol yağ yardımıyla yuvarlak açılıp inceltin.
Üzerine çok az iri çekilmiş ceviz tarçın ve yenibaharı karıştırıp serpiştirin.
Rulo şeklinde sarılıp dilimlenir, tepsiye dizerken yuvarlak içleri yukarı gelecek şekilde olmalıdır.
Hamuru 10-15 dakika mayalanması için bekletin.
Üzerine yumurta sarısını yoğurt karışımı sürülür susamı da serpip 170-180 derecelik önceden ısıtılmış fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin.
|
Cevizli Lokum (Bursa) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116162
Gönderme Tarihi: 14.Nis.2016
1,755 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
1 çay Kaşığı Maya
300 gr Ceviz İçi
2 tatlı Kaşığı Toz Şeker
Tarçın
500 Gr Un
1 Yumurta Sarısı
Tuz
250 gr Süt
50 gr Susam
2 Çorba Kaşığı tahin
2 Patates
Maya, süt, toz şeker ve 1 çorba kaşığı un karıştırılarak kabartılır. Haşlanmış ve ezilmiş patates, maya, tuz ve 250 gr süt, un ile karıştırılarak hamur haline getirilir. Mayalanması için beklenir, hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar kopartılarak, oklava ile kalın yufka şeklinde açılır. Yufkanın üzerine dövülmüş ceviz, toz şeker, tarçın, ve bir kaşık tahin ilave edilerek rulo haline getirilir. Hamurun tamamı bu şekilde rulo haline getirildikten sonra isteğe göre kesilerek tepsiye yerleştirilir veya rulo şeklinde tepsiye yerleştirilerek üzerine yumurta sarısı sürüldükten sonra pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra üzerine bez serilerek soğuması beklenir.
Not: Bursa geleneksel mutfak kültürü içinde bayram, düğün ve özel günlerde cevizli lokum yapılır. Düğün hazırlıkları sırasında, lokum yapılarak konuklara ikram edilir, kına gecesi bütün konuklara lokum ikram edilir, bayramlarda arife günü bütün evlerde cevizli lokum yapılmaktadır.
|
Cevizli Lokum (Bursa) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166528
Gönderme Tarihi: 06.Ağu.2022
583 defa indirildi / yazdırıldı
|
Un
Yaş maya
Şeker
Tuz
Sıvıyağ
İç harç:
Ceviz içi
Yenibahar
Tarçın veya şeker (tercihen)
Diğer malzemeler: Sıvıyağ (Hamurun açılması ve sarılması aşamasında da kullanılır.)
Çırpılmış yumurta (Cevizli lokumların üzerine sürülür.)
Susam (Cevizli lokumların üzerine serpilir.)
Hamur malzemeleri iyice karıştırılıp yoğurulur. Mayalanması için yarım saat kadar bekletilir. Hamur daha sonra merdane ile açılıp yağlanır.
Üzerine yenibahar ve tercihen şeker ya da tarçın ile karıştırılan öğütülmüş ceviz içi dökülür. Sarılarak rulo haline getirilen hamur ortalama 4-5 cm kalınlığında kesilir.
Kesilen dilimler tepsiye dizilip üzeri yağlanarak 30-40 dakika kadar bekletilir. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürülüp susam serpildikten sonra 180- 200 °C'de tercihen taş tabanlı kara fırında ve odun ateşinde 45 dakika kadar pişirilir.
Farklı fırınlarda pişirilmesi de mümkündür. Hamur kalın olduğu için alt ve üstten eşit ölçüde ısı almasına ve yavaş pişmesine dikkat edilmelidir.
|
Cevizli Lokum (Bursa) |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc165648
Gönderme Tarihi: 23.Haz.2022
204 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
1 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı toz şeker
1 paket (25 gr.) kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
İçi için:
Kırılmış ceviz
1 tatlı kaşığı yenibahar (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı susam
Üzeri için:
Sıvı yağ
Yumurta sarısı
Hamur için verilen malzemeleri yoğurup mayalanmaya bırakıyoruz. Mayalanınca sıvı yağ döktüğümüz tezgahımızda el yardımıyla hamuru büyütüyoruz. Tekrar sıvı yağ sürüp iç harcını üzerine eşit şekilde döküyoruz. Hamuru rulo şeklinde içe doğru kıvırıyoruz. Ucunu tutturmak için yumurta sarısı sürüyoruz. 3 parmak kalınlığında dilimleyip dik bir şekilde tepsiye diziyoruz. Üzerine önce sıvı yağ, daha sonra yumurta sarısı ve en son susam serpip 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 26.07.2022
|
|
