|
|
Cassoulet |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6647
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189127
Gönderme Tarihi: 05.Tem.2026
21 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı kuru beyaz fasulye (derin bir kapta geceden bol su ile ıslatılmış)
400 gram kemikli kuzu gerdan veya iri doğranmış tavuk uyluk etleri
4 dilim dana füme et veya kaliteli sucuk/sosis (iri halkalar halinde doğranmış)
1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 adet havuç (iri halkalar şeklinde doğranmış)
2 sap kereviz sapı (doğranmış)
3 diş sarımsak (ince kıyılmış)
Aromatik Sos ve Kıtır Kaplama İçin:
2 su bardağı yoğun tavuk veya et suyu (sıcak)
1 yemek kaşığı domates salçası
2 adet defne yaprağı ve 3 dal taze kekik
2 yemek kaşığı tereyağı veya zeytinyağı
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Üst Kabuk İçin: 1 su bardağı bayat ekmek kırıntısı (panko veya robottan çekilmiş) + 2 diş ezilmiş sarımsak
Geceden ıslatılmış fasulyeleri süzün. Derin bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar soğuk su, 1 adet defne yaprağı ve 1 dal taze kekik ekleyip orta ateşte yaklaşık 20-25 dakika, fasulyeler tamamen dağılmayacak ama hafifçe yumuşayacak şekilde haşlayıp süzün. Otları içinden çıkarın.
Derin ve kalın tabanlı bir döküm tencereyi ocakta iyice ısıtın. Yağı ekledikten sonra kuzu gerdan veya tavuk etlerini cömertçe tuzlayıp tencereye bırakın. Etlerin her bir yüzeyi derin kahverengi bir kabuk alana kadar yüksek ateşte 6-7 dakika mühürleyin ve etleri bir tabağa alın. Aynı tencerede dilimlenmiş füme etleri veya sucukları da 2 dakika soteleyip kenara alın.
Tencerede kalan et yağının içine doğranmış soğan, havuç ve kereviz saplarını ekleyin. Sebzeler yumuşayıp renk alana kadar orta ateşte 5-6 dakika soteleyin. Salçayı ve kıyılmış sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika daha kavurun.
Kavrulan sebzelerin üzerine haşlanmış fasulyelerin yarısını yayın. Üzerine mühürlediğiniz etleri ve füme etleri dizin. Kalan fasulyeleri de etlerin üzerini kapatacak şekilde tencereye aktarın. Sıcak tavuk/et suyunu malzemelerin üzerini hafifçe örtecek kadar tencereye cömertçe dökün. Kalan taze kekikleri ve defne yaprağını aralara sıkıştırın.
Tencereyi kaynama noktasına getirin, ardından kapağını kapatarak ocağın en kısık derecesine alın (veya 160°C fırına verin). Malzemelerin birbiriyle özleşmesi ve etlerin kemiğinden ayrılacak kıvama gelmesi için yaklaşık 1.5 saat boyunca kapağı kapalı olarak ağır ağır tıngırdatın.
Süre sonunda tencerenin kapağını açın (Defne yaprağını içinden alın). Üzerine ezilmiş sarımsakla harmanlanmış bayat ekmek kırıntılarını tepeleme olacak şekilde cömertçe serpiştirin. Ocağın ateşini hafifçe artırın veya fırının ızgara (grill) konumuna getirin. Ekmek kırıntıları ve yemeğin yağı birleşip tencerenin üzerinde altın sarısı, çıtır çıtır ve derin bir kabuk oluşturana kadar yaklaşık 15 dakika kapağı açık olarak pişmeye bırakın.
Not: Fransa'nın Languedoc bölgesine ait asırlık bir başyapıt olan Cassoulet, adını içinde piştiği derin toprak kaptan (cassole) alır.
|
Cassoulet |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3325
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181266
Gönderme Tarihi: 14.Oca.2025
192 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
2 su bardağı beyaz kuru fasulye
300 gram ördek veya kaz eti (isteğe bağlı)
1 adet soğan
3 diş sarımsak
2 adet havuç
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kekik
1 tatlı kaşığı defne yaprağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
3 su bardağı tavuk suyu
Beyaz fasulyeleri bir gece önceden ıslatın ve ertesi gün yumuşayana kadar haşlayın.
Ördek veya kaz etini zeytinyağında altın rengi alana kadar kızartın. Aynı şekilde pastırma veya sosisleri de hafifçe kızartın.
Soğan, sarımsak ve havuçları ince doğrayarak zeytinyağında kavurun. Üzerine salçayı ekleyip karıştırın.
Güveç kabına fasulyeleri, kavurduğunuz etleri ve sebzeleri yerleştirin. Baharatları ve tavuk suyunu ekleyerek karışımı hazırlayın.
Önceden ısıtılmış 160 derece fırında, üzeri hafif kahverengi olana kadar yaklaşık 2-3 saat pişirin. Ara sıra karıştırarak yemeğin üzerinin kurumasını önleyin.
|
Cassoulet |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10636
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc159389
Gönderme Tarihi: 12.Ağu.2021
525 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi
Sosis (dana sosis) 6 uzun dilim
Pırasa 2 adet
Kuru fasulye 3 su bardağı
Havuç 2 adet
Kırmızı soğan 3 adet
Defne yaprağı 2 adet
Maydanoz 1 tatlı kaşığı
Biberiye, 1 adet
Ekmek kırıntısı ½ su bardağı
Kekik 1 adet
Zeytinyağı 1 yemek kaşığı
Sarımsak 2 diş
Salça 1 yemek kaşığı
Tuz 1 çay kaşığı
Domates 3 adet
Karabiber 1 çay kaşığı
Fasulyeleri bir gece önceden suda bekletin. Ertesi gün suda bekletilen fasulyeleri süzüp yeni bir su ilave ederek haşlayın. Ekmek kırıntısını, sarımsak, maydanoz, tuz, karabiber ve zeytinyağını ezerek lezzetlendirin. Küçük bir tencereye salça ekleyerek soğanları kavurun. İçerisine doğranmış havuç ve pırasaları ekleyip yağ, tuz, biber, kekik, biberiye ve defne ilavesiyle kavurun. Sosisleri ortadan ikiye bölün ve kızartın. Fasulyeyi ilave ederek fırına yerleştirin. Üzerine domates rendeleyin. Ekmek kırıntılarını serpin. 180derecedeki fırında 4550 dakika pişirin. Fazladerin olmayan çukurbir tabakta servis edin.
|
|
