|
|
KOYUN BAŞI ÇORBASI |
 |
sırça
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2011
Mesajlar: 20
Şehir: Edirne |
Kısa URL: https://ml.md/lc61200
Gönderme Tarihi: 11.Mar.2011
2,594 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 koyun başı
yeteri kadar su
biraz un
tuz
Koyun başını iyice temizleyiniz. Sonra tencereye koyup, üstünü örtecek kadar su ilâve ediniz. Hafif ateşte kaynatmaya başlayınız. İyice piştikten sonra tuzunu ilâve ediniz. 5-10 dakika geçince tencereyi ateşten indirip suyu süzünüz. Süzülmüş suyu tekrar ateşe koyup, kaynatmaya devam ediniz. Bu sudan bir miktar alıp, biraz un kattıktan sonra bulamaç yapıp tenceredeki suya azar azar karıştırınız. Başın kemiklerini ayırınız. Etler ve dil bozulmadan beyin muntazam bir şekilde çıksın. Sonra bunları ufak doğrayıp, çorba kâsesine boşaltıp, sıcak muhafaza ediniz. Daha önce hazırladığınız unlu suyu üzerine boşaltınız ve servis yapınız.
|
BAŞ ÇORBASI |
 |
arzu kız
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.10.2010
Mesajlar: 55
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc56459
Gönderme Tarihi: 02.Ekm.2010
2,518 defa indirildi / yazdırıldı
|
Satın alınan, soyulmuş bir koyun başını temiz yıkadıktan sonra, su dolu tencereye koyup ocağa oturtmalıdır. İyice kaynadıktan ve köpükleri atıldıktan sonra, hasıl olan baş suyunu süzgeçten geçirmelidir.
Başı, balta ile yarıp, beynini ve dilini çıkarmalı ve etlerini de muntazaman ayırıp ditmelidir. Sonra, hepsini küçük parçalara doğrayıp baş suyuna atmalıdır. Baş suyunu tencereyi tekrar ateşe koyup, içine küçük parçalar halinde doğranmış patates, havuç, maydanoz ve bir iki çentilmiş soğanı da ilâve ederek, mutedil ateşte pişirmeli ve indirmeden tuzunu da koymalıdır. Böylece nefis ve kuvvetli bir çorba sofraya konulur.
Not: İstenirse pirinç ve un da ilave edilebilir
|
BAŞ ÇORBASI |
 |
Tvoli
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.05.2010
Mesajlar: 21
Şehir: Sinop |
Kısa URL: https://ml.md/lc52212
Gönderme Tarihi: 28.May.2010
2,569 defa indirildi / yazdırıldı
|
Bir koyun başını İyİCe temizledikten sonra üstünü örtecek kadar soğuk su ile tencereye koyup kapayıp orta ateşe sürünüz Yeterince pişince tuzunu koyunuz. Beş dakika geçince indirip, süzüp suyu tekrar orta ateşe sürünüz. Sonra bu sudan bir miktar alıp bir kap içinde unla bulamaç yapıp tenceredeki suya karıştıra karıştıra yediriniz, diğer tarafta başın kemiklerini ayırıp dilini bozmayarak beynini muntazam çıkarınız. Sonra bunları fındık iriliğinde doğrayıp çorba kâsesine koyup sıcak tutunuz. Sonra da tenceredeki sudan unun kokusu gidince, etlerin üstüne boşaltıp servis yapınız.
|
Baş Çorbası |
 |
Özlem Erbay
Aşçıbaşı
Kayıt: 07.07.2008
Mesajlar: 20
|
Kısa URL: https://ml.md/lc25111
Gönderme Tarihi: 07.Tem.2008
2,761 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 koyun başı
1 yumurta
1.5 çay bardağı un
1 bardak yoğurt
Yarım baş sarımsak
1 limon, sirke
1 çay bardağı sıvıyağ
Karabiber, kırmızıbiber
Tuz
1- Baş temizlendikten sonra burun kısmı kırılıp atılır. Sıcak suyla iyice yıkadıktan sonra 10 bardak su ile baş derin bir tencereye konup etler hamur gibi oluncaya kadar pişirilip, ateşten alınır.
2- Baş suyun içinden çıkarılıp, etlerle kemikleri ayrılıp, küçük parçalara bölünür.
3- Bir tencereye un ve yağ koyup pem-beleşinceye kadar kavurulur. Üzerine azar azar 8 bardak su koyup eti de ilave ettikten sonra bir miktar pişirilip ateşten alınır.
4- Dövülmüş sarımsak da çorbaya ilave edilir. Ardından 1 yumurta ile yoğurt çırpılarak katılır.
5- Üzerine kırmızıbiberle yağ kavurup döküp, sirke veya limon ile servis yapılır.
|
|
