BAŞ ÇORBASI
Satın alınan, soyulmuş bir koyun başını temiz yıkadıktan sonra, su dolu tencereye koyup ocağa oturtmalıdır. İyice kaynadıktan ve köpükleri atıldıktan sonra, hasıl olan baş suyunu süzgeçten geçirmelidir.
Başı, balta ile yarıp, beynini ve dilini çıkarmalı ve etlerini de muntazaman ayırıp ditmelidir. Sonra, hepsini küçük parçalara doğrayıp baş suyuna atmalıdır. Baş suyunu tencereyi tekrar ateşe koyup, içine küçük parçalar halinde doğranmış patates, havuç, maydanoz ve bir iki çentilmiş soğanı da ilâve ederek, mutedil ateşte pişirmeli ve indirmeden tuzunu da koymalıdır. Böylece nefis ve kuvvetli bir çorba sofraya konulur.
Not: İstenirse pirinç ve un da ilave edilebilir
