|
|
|
Aya Kıftesı (Şanlıurfa) |
 |
gezdirici
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.01.2019
Mesajlar: 21
Şehir: Tunus |
Kısa URL: https://ml.md/lc139578
Gönderme Tarihi: 05.Oca.2019
1,016 defa indirildi / yazdırıldı
|
200 gr kara et (yağı, siniri alınmış etten yapılan kıyma)
1 kg köftelik bulgur
150 gr isot
2 tatlı kaşığı tuz
2 adet orta boy soğan
1 çay bardağı un
2,5 su bardağı sıvı yağ
Bir tepsiye kara et, köftelik bulgur, biber, tuz ve kıyılmış soğan konur. Üzerine azar azar su serpilerek yoğurmaya başlanır. Suyunu çektikçe azar azar su koyularak köfte yoğrulur. Yoğrulan köftenin üzerine un serpilerek tamamen karışıncaya kadar tekrar yoğrulur. Yoğurma işlemi bittikten sonra karışımdan iri ceviz büyüklüğünde bir parça alınarak iki elin ayası ile bastırılarak düzgün, yuvarlak, 1 santim kalınlığında el ayası büyüklüğünde şekil verilir. Bu köfteye "aya köftesi" denmesinin nedeni budur. Hazırlanan köfteler kızgın yağa atılarak kızartılır. Sıcak yenebileceği gibi soğuk olarak, diğer yemeklerle beraber de servis yapılabilir.
Fotoğraf "İsmet Atabay" tarafından gönderildi. 08.04.2019
|
Aya Köftesi (Şanlıurfa) |
 |
sultan hatun
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.03.2014
Mesajlar: 30
Şehir: Diyarbakır |
Kısa URL: https://ml.md/lc130197
Gönderme Tarihi: 03.Arl.2017
2,549 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
8 çay bardağı çiğ köftelik bulgur
1 büyük soğan
300 gr dövülmüş çiğ köftelik et
1 çay bardağı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
2 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı sıvı yağ
Genişçe bir köfte leğeninin bir tarafına bulgur konur. Diğer tarafında ince kıyılmış soğan, et, pul biber, tarçın, tuz, iyice birbirine karışıp özdeşleşince bulgur yavaş yavaş bu karışıma ilave edilerek su yardımıyla çiğ köftedeki gibi yoğrulur. (Aradaki fark çiğ köfteye su konulmadan buzla yoğrulmasıdır) Yoğrulan köftenin kıvamına bakmak için iri bir sıkım yapılır, avuç ayasında yuvarlanır, dağılmadan yuvarlanıyorsa tutmuş* ** demektir. Köfte leğenin bir tarafına toplanır, küçük bir mandalin büyüklüğünde yapılan sıkımlar elde önce yuvarlanır, sonra iki avuç ayasında karşılıklı hafif vuruşlarla köfteye şekil verilir ve avuç içiyle kenarları düzeltilir. Kızgın yağda çok koyu olmamak şartıyla kızartılır, tabaklara alınır. Aya köftesi ana yemek değildir. Bostanayla, ekşi bamya, su kabağı, bütün patlıcan gibi yemeklerin yanında pilava seçenek olarak yenilir.
Not: Köfte sözcüğü Farsça ezilmiş, dövülmüş anlamına gelen 'küften' den türemiştir. Yoğrulan köftenin kıvamına geldiğini anlatan bir deyim.
|
Aya Koftesi (Şanlıurfa) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc126850
Gönderme Tarihi: 17.Tem.2017
2,102 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Çiğköftelik bulgur - 100 gr.
Soğan - 70 gr.
Dövülmüş çiğköftelik et - 60 gr.
Pul biber - 15 gr.
Karabiber - 3 gr.
Tarçın - 2 gr.
Tuz 3 - gr.
Sıvı yağ - 10 cl.
Yıkanan bulgur, köfte yoğurulabilecek genişçe bir tepisini bir köşesine konur. Tepsinin diğer tarafına ince kıyılmış soğan, et, pul biber, tarçın, tuz konarak iyice birbirine karıştırılır. Malzemeler özdeşleşince bu karışıma yavaş yavaş bulgur eklenerek su yardımıyla çiğköfte gibi (Aradaki fark çiğköfteye su konulmadan buzla yoğrulmasıdır) yoğrulur. Hazırlanan köfteden iri bir sıkım yapılarak avuç ayasında yuvarlanır, dağılmadan yuvarlanıyorsa tutmuş anlamına gelir. Köfte leğenin bir tarafına toplanır. Küçük bir mandalina büyüklüğünde yapılan sıkımlara köfte şekli verilir. Kızgın yağda çok hafif kızartılır. Ekşi bamya, su kabağı, bütün patlıcan gibi ana yemeklerin yanında bostanayla birlikte servis edilir.
|
Aya Köftesi (Şanlıurfa) |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 621
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc121597
Gönderme Tarihi: 08.Arl.2016
3,297 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı çiğ köftelik bulgur
200 gr. çiğ köftelik kıyma
2 yemel kaşığı galeta unu
2 yemek kaşığı irmik
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşuğı pul biber
1 tatlı kaşığı kuru nane
Karabiber
Tuz
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Burgurun üzerine sıcak su dökülür, karıştırılır ve yumuşamaya bırakılır.
Üzerine baharatlar, irmik, salça ve galeta unu eklenerek ve arada bir su alarak yoğurulur.
Kıyma da ilave edilerek yoğurmaya devam edilir.
Hamur yumuşayınca tepsinin ortasına toplanır.
Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar alınır, elimiz hafif ıslatılarak yuvarlanır, iki avucun arasında bastırarak yassı köfteler hazırlanır.
Bütün köfteler bu şekilde hazırlanıp tepsiye dizilir ve dinlendirilir.
Tavaya yağ alınarak kızdırılır, hazırlanan köfteler iki tarafı eşit olarak kızartılır.
|
Aya Köftesi (Şanlıurfa) |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc39098
Gönderme Tarihi: 10.Ağu.2009
3,205 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr dövülmüş yağsız kara et
2 su bardağı sıvı yağ
2 su bardağı köftelik bulgur
2 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı Urfa İsotu
1 çay kaşığı karabiber
Biraz tarçın
Geniş bir tepsiye bulgur, et, tuz, kırmızıbiber, tarçın, karabiber konur ve azar azar su vermek koşulu ile köfte kıvamına gelinceye kadar karışım yoğurulur.
Un eklenip yoğurmaya devam edilir. Köfte tepsi de bir tarafa alınır.
Ceviz büyüklüğünde köfteden parçalar koparılır, iki aya (avuç) arasında ince ve yuvarlak bir şekil verilerek, bütün karışım bu şekilde yuvarlak haline getirilir.
Sıvı yağ bir tavaya alınarak ısıtılır. Köfteler, yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. Kızartılan köfteler bir tabağa alınır.
Sıcak servis yapılır.
ML® Yumurtalı Birecik Köftesi için tıklayın
Fotoğraf "paraf" tarafından gönderildi. 15.07.2014
|
|
Aya Köftesi (Şanlıurfa) Tarifleri Balık Köfte Tarifleri
|
|
