Aya Köftesi (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
8 çay bardağı çiğ köftelik
bulgur
1 büyük
soğan
300 gr dövülmüş çiğ köftelik et
1 çay bardağı pul
biber
1 çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tarçın
2 tatlı kaşığı tuz
2 su bardağı sıvı yağ
Genişçe bir köfte leğeninin bir tarafına
bulgur konur. Diğer tarafında ince kıyılmış
soğan, et, pul
biber, tarçın, tuz, iyice birbirine karışıp özdeşleşince
bulgur yavaş yavaş bu karışıma ilave edilerek su yardımıyla çiğ köftedeki gibi yoğrulur. (Aradaki fark çiğ köfteye su konulmadan buzla yoğrulmasıdır) Yoğrulan köftenin kıvamına bakmak için iri bir sıkım yapılır, avuç ayasında yuvarlanır, dağılmadan yuvarlanıyorsa tutmuş* ** demektir. Köfte leğenin bir tarafına toplanır, küçük bir mandalin büyüklüğünde yapılan sıkımlar elde önce yuvarlanır, sonra iki avuç ayasında karşılıklı hafif vuruşlarla köfteye şekil verilir ve avuç içiyle kenarları düzeltilir. Kızgın yağda çok koyu olmamak şartıyla kızartılır, ta
baklara alınır. Aya köftesi ana
yemek değildir. Bostanayla, ekşi
bamya, su kabağı, bütün
patlıcan gibi
yemeklerin yanında pilava seçenek olarak yenilir.
Not: Köfte sözcüğü Farsça ezilmiş, dövülmüş anlamına gelen 'küften' den türemiştir. Yoğrulan köftenin kıvamına geldiğini anlatan bir deyim.