|
|
Antep Kebabı (Gaziantep) |
 |
anaç
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.12.2017
Mesajlar: 32
Şehir: Paris |
Kısa URL: https://ml.md/lc130731
Gönderme Tarihi: 26.Arl.2017
1,246 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi
600 gr.çok az yağlı kıyma
200 gr iri arpacık veya küçük kebaplık soğan
300 gr. patates(arzu edenler)
1 büyük ayva
1 adet ekşi elma
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı nar pekmezi
1 tatlı kaşığı un
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım yemek kaşığı biber salçası
1,5 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
Yarım limon suyu
2 çay kaşığı karabiber
Kıyma bir çay kaşığı karabiber ve yeterli su ile karıştırılır.Ceviz büyüklüğünde düzgün şekilde yuvarlak parçalar haline getirilir. Soğanlar da bütün olarak temizlenir. Kebap şişine birlikte saplanıp kıymanın rengi dönünceye kadar mangalda hafif pişirilir.Pişen soğanın dış kabukları temizlenir.Tencereye kıyma,soğanlar ve sadeyağ ilave edilir. 4-5 dk.birlikte kısık ateşte etler zedelenmeden kavrulup un eklenir.Üzerine dilimlenen temizlenmiş ayva ve patatesler (arzu edenler kızartıp)dizilir.Yüzünü kaplayacak sıcak su ilave edilir .Üzerine salçaları tuzu ve birkaç parçaya bölünen sarımsaklar eklenir. Kısık ateşte pişerken dilimlenmiş elma, limon suyu ve nar ekşisi ilave edilir.Sebze ve meyveler yumuşayıncaya kadar tuzu kontrol edilip pişirilir. Servis kabına alınıp kalan karabiber ilave edilir.
Not: Halep ile alakası olmayan bu yemeğe Halep kebabı diyenler de vardır. (Kilis kebabının Kilis'te bilinmediği gibi) Bu yemek ayva, patates ve elma konulmadan da yapılabilir. Mangal imkanı olmayanlar ise eti ve soğanı yağda daha uzun süre sote ederek pişirebilir. Yanında pirinç pilavı, yeşil salata ve ayran tavsiye edilir.
|
Antep Kebabı (Gaziantep) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc98936
Gönderme Tarihi: 11.Haz.2014
1,983 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
1/2 kg karışık koyun ve dana kıyması
2 adet soğan
3 adet domates
3 adet yeşilbiber
Bolca kırmızı toz biber (acı)
Tuz
Kıyma tuz ve acı toz kırmızı biberle iyice yoğrulur.
Bu kıymadan cevizden irice parçalar alınarak köfteler haline getirilir. Sonra bunların her biri eller ıslatılarak birer birer şişte iyice sıkıştırılır ve parmaklarla yaslaştırılır. Mangal veya ızgara üzerinde şişlerin iki tarafı da pişirilir. Taze pide, şişler pişerken üzerine kapamak suretiyle ısıtılır. İki pide arasına üzerinden bastırılarak köfteler şişten çekilir.
Not: Şiş kebabın kıyması elle iki bıçak arasında kıyılırsa daha lezzetli olur. Kıyma işlemi yapılırken içine kuyruk yağı da konulabilir. Köftelerin büyüklükleri aynı olmalıdır. Pişmişlik derecesi müşteri isteğine uygun olmalıdır (az-çok pişmişlik gibi). Köftelerin her tarafı eşit renkte olmalıdır. Köftelerin içine konulacağı pideler ısıtılmalıdır. Köftelerin yanında verilecek garnitürler domates, yeşilbiber ve soğan közlenmelidir. Servis tabağı tabak ısıtıcısı da ısıtılmış olmalı soğuk servis tabağına konmamalıdır. Sıcak servis tabağına sıcak pide arasına yerleştirilir. Ayrı servis tabağına roka ve dilimlenmiş domatesle servisi yapılır.
|
ANTEP KEBABI |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc59263
Gönderme Tarihi: 10.Oca.2011
2,748 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gr koyun kıyması
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı acı, kırmızı pul biber
4 küçük domates
4 küçük yeşil biber (isteğe göre acı yada tatlı)
2 soğan (ince doğranmış)
1 çay kaşığı sumak
Bir kabın içine kıymayı, tuzu ve biberi koyup iyice yoğurunuz. Sonra bu malzemeden uzunca 10-15 köfte hazırlayınız. Köfteleri şişe geçiriniz; avucunuzun içinde sıkarak parmaklarınızla iz bırakınız.
Şişleri mangalda (mangalınız yoksa elektrik yada gaz ızgarasında) her bir tarafı 3'er dakikadan hesaplanarak 6 dakika ızgara ettikten sonra, küçük pidelerin üstüne alınız. Yanına domatesini, biberini ve yukarıda ayırmış olduğunuz soğanı (isteğe bağlı) koyarak servis ediniz.
|
ANTEP KEBABI |
 |
ismileyla
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.03.2008
Mesajlar: 35
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc22678
Gönderme Tarihi: 20.Mar.2008
3,071 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme:
1 kg. dana ve koyun kıyması
3 adet domates
3 adet yeşil biber
3 adet soğan
Acı kırmızı biber
Tuz
Yapılışı:
Kıymayı, acı biber ve tuz ile iyice yoğurup, 15-20 dakika bekletin. Bu kıymayı şişlere geçirip sıkıştırın, elle bastırın. Izgarada, domates, biber ve soğanlarla birlikte pişirin.
|
Antep Kebabı |
 |
depresif
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.10.2006
Mesajlar: 25
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc8350
Gönderme Tarihi: 04.Kas.2006
3,072 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kilo kıyma
2 baş soğan
3 domates
3 yeşil biber
Maydanoz
Kırmızı pul biber
Tuz
Kıyma, tuz ve kırmızı biberle iyice yoğrulur. Bu kıymadan cevizden irice parçalar alınıp, uzun köfteler haline getirilir. Sonra bunların her biri birer birer şişe geçirilip, eller ıslatılarak şişte iyice sıkıştırılır ve parmaklarla yassılaştırılır. Mangal veya ızgara üzerinde şişlerin iki tarafı da pişirilir. Taze pide, şişler pişerken üzerine kapamak suretiyle ısıtılır. 2 pide arasına üzerinden bastırılarak köfteler şişlerden çıkartılır. Domates, yeşil biber, halka halka doğranmış soğan ve maydanozla birlikte servis yapılır.
|
Antep Kebabı (Gaziantep) |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc7836
Gönderme Tarihi: 11.Ekm.2006
5,850 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram patlıcan
200 gram kıyma
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı sıvıyağ
Yarım demet maydanoz
Tuz
Karabiber
Patlıcanları alacalı şekilde soyduktan sonra bir parmak kalınlığında doğrayınız. Acılığının gitmesi için tuz atıp biraz bekletiniz. Kıymanın içine rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve maydanoz ekleyip küçük köfteler hazırlayınız. Patlıcanları iyice yıkayıp fırın kabına bir patlıcan bir köfte olmak üzere yan yana diziniz. Üzerlerine sıvıyağ ve sulandırılmış salça gezdiriniz. Bir su bardağı su ekleyip fırında 20-30 dakika kadar pişiriniz. Fırından alıp sıcak olarak servise sununuz.
|
|
