|
|
Alinazik (Gaziantep) |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 1266
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc156724
Gönderme Tarihi: 19.Mar.2021
308 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 adet patlıcan
500 g az yağlı kıyma
1 adet soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
300 gram yoğurt
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
Patlıcanlar yaklaşık 25-30 dakika kadar közlenir.
Tavaya 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağı konulur. Soğan ve doğranmış yeşilbiberler bu yağda kavrulur. Soğanlar pembeleştikten sonra kıymayı eklenir ve suyunu çekene kadar kavrulur.
1 yemek kaşığı domates salçası, tuz, karabiber, kekik ve pul biberde kıymaya eklenir, karıştırılıp karışım ocaktan alınış.
Ayrı bir kapta süzme yoğurt tuz ve ezilmiş sarımsakla karıştırılır. Közlenmiş patlıcan ve biber ince ince doğranıp, yoğurtla karıştırılır.
Tabağa önce patlıcan ve yoğurt karışımını, sonra kıymalı harç eklenir. İsteğe göre maydanoz ile süslenerek servis edilir.
|
Ali Nazik (Gaziantep) |
 |
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc158468
Gönderme Tarihi: 24.Haz.2021
340 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 diş sarımsak
250 gram kuşbaşı et
50 gram tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz
Patlıcanlı karışım için:
3 adet közlenmiş patlıcan
1 çay kaşığı tuz
1 kâse sarımsaklı yoğurt
Tereyağını bir tavanın içerisinde eritin. Sarımsağı ilave ederek hafifçe soteleyin.
Ardından minik olarak doğranmış olan kuşbaşı etleri ekleyerek karıştırmaya başlayın, kapağı kapatıp 6 dakika kadar kısık ateşte suyunu salıp pişene kadar bırakın.
Piştikten sonra toz kırmızı biber, salça ve tuz ekleyerek tatlandırın ve ocaktan alın.
Patlıcanları közleyip kabuklarını soyup keskin bir bıçak yardımıyla dövün.
Dövme aşamasında üzerine hafifçe tuz serpiştirin.
Sarımsaklı yoğurt ile patlıcanları birleştirelim.
Servis tabağının içerisine yoğurtlu patlıcanı koyup orta kısmını çukurlaştırın.
Hazırladığınız etleri üzerine ekleyip sosunu ekledikten sonra servise hazır hale getirin.
Not: Yavuz Sultan Selim yemeği tatmasıyla hangi eli nazik yaptı bunu diyor? O günden bugüne yemeğin adı Ala nazik oluyor. Ardından günümüze Ali Nazik olarak değişiyor. Ala güzel nazik ise Arapçada yemek anlamına geliyor.
|
Alinazik (Gaziantep) |
|
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc159081
Gönderme Tarihi: 28.Tem.2021
326 defa indirildi / yazdırıldı
|
2-3 adet patlıcan
250 gram kıyma
2 adet sivri biber
1 adet domates
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 su bardağı yoğurt
Üzeri için:
Tereyağı veya sıvı yağ
Kırmızı toz biber
Karabiber
Tuz
İlk olarak patlıcanları közleyin. Ardında kabuklarını soyun.
Soğan, sarımsak ve biberleri ince ince doğrayın ve geniş bir tavada soteleyin.
Ardından kıymayı ilave edin.
Kıyma pişince küp şeklinde doğradığınız domatesi ekleyin.
Tuz ve baharatları da atıp, domatesler yumuşayana kadar pişirin.
Közlediğiniz patlıcanları ince bir şekilde doğrayın ve geniş bir kaseye alın.
Üzerine yoğurt, rendelenmiş sarımsak ve tuzu ekleyip güzelce karıştırın.
Son olarak da bir tavada kırmızı biberli sosu hazırlayın. Bunun için biberleri incecik doğrayın ve tereyağında pul biber ile kavurun.
Patlıcanlı karışımı servis tabağına alın. Kıymalı harcı da üzerine yayın.
Sosu da kıymalı harcın üzerinde gezdirin.
|
Alinazik (Gaziantep) |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc161994
Gönderme Tarihi: 23.Arl.2021
286 defa indirildi / yazdırıldı
|
350 gram kuzu gerdan
1 adet kuru soğan
50 gram tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1,5 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Yoğurtlu patlıcan için:
1 adet patlıcan
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 diş sarımsak
10 dal maydanoz
Tuz
Karabiber
Alinazik tarifi patlıcanların ve etin hazırlanması olmak üzere iki adımdan oluşur. Et ve soğanı tereyağında kavuruyoruz. Biber salçası, domates salçası, toz biber, pul biber, sarımsak ve kaynamış su ekleyerek etimizi pişiriyoruz.
Yoğurt, sarımsak, maydanoz, tuz ve közlenmiş patlıcanı zeytinyağı ile karıştırarak yemeğimizin tabanını elde ediyoruz. Hazırlamış olduğumuz patlıcanlı karışımı tavada ısıttıktan sonra et ile buluşturuyoruz. Son olarak üzerine maydanoz ekleyerek servis ediyoruz. Alinazik akşam yemeğine hazır.
|
Alinazik Kebabı (Gaziantep) |
 |
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc168153
Gönderme Tarihi: 26.Ekm.2022
257 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gram küçük doğranmış dana eti (yağ oranı az olmamalı)
40 gram doğal tereyağı
2 diş sarımsak
Yarım çay kaşığı toz biber
Yarım yemek kaşığı biber salçası
Yarım çay kaşığı tuz
3 orta boyda patlıcan
1 kase yoğurt
Öncelikle har ocak ateşinde 3 patlıcanı közleyin. Ateşe koymadan patlıcanları bıçak yardımıyla deliniz. Közlenen patlıcanların sıcak haldeyken kabuklarını soyunuz. Doğrama tahtasına alıp iyice ufak parçalara ayırınız. İçerisine ezilmiş bir diş sarımsak ve yarım çay kaşığından da az tuz koyunuz. İyice karıştırılmış yoğurdu üzerine dökünüz. Servis tabağının içine boşaltınız. Öte yandan ocaktaki diğer gözde kısık ateşe etinizi koyunuz. Kısık ateşte ortalama 15 – 20 dakika da pişirilen etiniz daha yumuşak olur. Bir parça tencere de ise o sırada tereyağınızı koyun.
Kalan diğer sarımsağı da ezerek tereyağına ekleyin. Kırmızı eti diğer tencereden alıp tereyağı olan tencereye ekleyin. Karıştırıp kısık ateşte 7 dakika bekletin. Üzerine akabinde tuz, toz biber ve salçanızı ekleyip karıştırınız. Pişen eti servis tabağına eklediğiniz patlıcan karışımının tam orta kısmına koyun. Süslemek amaçlı bir dal maydanozdaki yaprakları kesip etin üzerine koyun. Son olarak göz kararı biraz toz biber serpiştiriniz.
|
Alinazik (Gaziantep) |
|
Selver Somuncu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 1024
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172595
Gönderme Tarihi: 11.Haz.2023
230 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
1.2 kg kuzu eti, orta yağlı
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet etli kırmızı biber, kabaca doğranmış
40 g tereyağı, küçük küpler halinde kesilmiş
1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
1,5 kg patlıcan
750 g süzme yoğurt
6 diş sarımsak, ezilmiş
Sunum için:
3 adet küçük boy domates, dilimlenmiş
6 adet küçük boy sivri yeşilbiber
3 adet tırnaklı pide, dilimlenmiş
Kuzu etine tuz ve etli kırmızı biber ekleyerek kıyma şeklini alana kadar zırhla kıyın ve karıştırın.
Hazırlanan harcı bir tavaya koyun ve üzerine tereyağı parçaları ve toz kırmızıbiberi ekleyin.
Taş fırında köz ateşte veya normal fırında 180°C’de 10–15 dakika pişirin.
Patlıcanları közleyin ve kabuklarını soyun. İnce ince kıyın. Bir bardak altıyla ezerek pürüzsüz kıvam almasını sağlayın.
Bir tencerede, kısık ateşte yoğurdu karıştırarak ısıtın. Patlıcanı ilave edip ısınıncaya kadar karıştırın. En son sarımsağı ekleyin.
Bakır tabaklara ince bir tabaka halinde yoğurtlu patlıcanı yayın. Üzerine de kıymayı paylaştırın.
Domates, biber ve tırnaklı pide ile servis edin.
Not: Alinazik ya da Alenazik, Gaziantep mutfağının meşhur lezzetlerinden biridir. Zırh kıyması yerine ufak doğranmış sotelik et ile de yapıldığı olur. Kimisi eti veya kıymayı kavururken içine küçük doğranmış domates ve yeşilbiber gibi eklemeler yapar. Alinazik, kebapçılarda şişte pişirilmiş kıyma kebap ile de yapılabilir. Evlerde ise hazır alınmış kıymayı tavada kavurarak kolay usül yapan da vardır.
|
Ali Nazik (Gaziantep) |
|
Gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc178355
Gönderme Tarihi: 26.Haz.2024
105 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ayşe İpek Kıcıkoğlu
7 tane közlenmiş patlıcan
500 gr orta yağlı kıyma
4 diş sarımsak
250 gr süzme yoğurt
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kıyma kavrulur.
Sonra baharatı eklenir.
Patlıcanlar közlenir ve temizlenir, ince ince doğranır.
Tuz ve yoğurtla karıştırılır.
Servis tabağına alınır ve üzerine kavrulmuş kıyma konur.
Not: Yavuz Sultan Selim Han, 16. yüzyılda Antep’e büyük ve ihtişamlı bir törenle girer. En az şimdiki kadar zengin Antep mutfağının yemekleriyle onun için büyük bir ziyafet verilir. Yavuz Sultan, bir yemeği o kadar beğenir ki, ustasıyla tanışmak ister. Yemeğin lezzetindeki inceliğe ithafen “Kim bu eli nazik?” diye sorar. Yemeği yapan usta saray mutfağına alınırken, yemeğin adı da “Eli Nazik” olarak kalır. Zaman içinde de adı değişerek Alinazik olur.
|
|
