Ali Nazik (Gaziantep)
Ayşe İpek Kıcıkoğlu
7 tane közlenmiş patlıcan
500 gr orta yağlı kıyma
4 diş sarımsak
250 gr süzme yoğurt
Tuz
Karabiber
Pul biber
Kıyma kavrulur.
Sonra baharatı eklenir.
Patlıcanlar közlenir ve temizlenir, ince ince doğranır.
Tuz ve yoğurtla karıştırılır.
Servis tabağına alınır ve üzerine kavrulmuş kıyma konur.
Not: Yavuz Sultan Selim Han, 16. yüzyılda Antep’e büyük ve ihtişamlı bir törenle girer. En az şimdiki kadar zengin Antep mutfağının yemekleriyle onun için büyük bir ziyafet verilir. Yavuz Sultan, bir yemeği o kadar beğenir ki, ustasıyla tanışmak ister. Yemeğin lezzetindeki inceliğe ithafen “Kim bu eli nazik?” diye sorar. Yemeği yapan usta saray mutfağına alınırken, yemeğin adı da “Eli Nazik” olarak kalır. Zaman içinde de adı değişerek Alinazik olur.
