Çirleme (Kırşehir)
Fatih Zengin
1 kg kuşbaşı et
Yarım kg nohut
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 kg çekirdekli kuru kayısı (yoksa çekirdeksiz kayısı da olur)
1 su bardağı pekmez
2 kaşık tereyağı
Tuz
Pul biber
Kayısı kurusu az suyla ateşte şişirilir.
Tencereye tereyağı konur, eritilir.
Salça eklenir, kavrulur ve et ilave edilerek parpulanır.
Akşamdan tuzlu suda ıslatılmış nohut ilave edilerek pişirilir.
Kuru kayısı, baharat, tuz ve pekmez, yeteri kadar su ilave edilerek bir taşım kaynatılır.
Üzerine eritilmiş tereyağı dökülür, sıcak servis edilir.
Not: Parpulamak, hafifçe dövmek anlamına gelir. Dövülen malzeme patlıcan ya da et olabilir. Daha iyi pişmesini sağlar. Parpulamanın sadece yemek yapımında değil, insan ilişkilerinde de karşılığı vardır. Azarlamaya ve korkutarak sindirmeye karşılık gelir. Rivayet odur ki Anadolu’da kuduz olan kişinin evine gelinir, kuduz olan kişinin karşısında sopa sallanır ve sopa, canını acıtmayacak şekilde hastaya hafifçe değdirilirmiş; buna da parpulamak denmiş.
