Çirleme (Kırşehir)
Fatih Zengin
1 kg kuşbaşı et
Yarım kg
nohut
1 tatlı kaşığı
domates salçası
1 kg çekirdekli kuru
kayısı (yoksa çekirdeksiz
kayısı da olur)
1 su bardağı pekmez
2 kaşık tereyağı
Tuz
Pul
biber
Kayısı kurusu az suyla ateşte şişirilir.
Tencereye tereyağı konur, eritilir.
Salça eklenir, kavrulur ve et ilave edilerek parpulanır.
Akşamdan tuzlu suda ıslatılmış
nohut ilave edilerek pişirilir.
Kuru
kayısı, baharat, tuz ve pekmez, yeteri kadar su ilave edilerek bir taşım kaynatılır.
Üzerine eritilmiş tereyağı dökülür, sıcak servis edilir.
Not: Parpulamak, hafifçe dövmek anlamına gelir. Dövülen malzeme
patlıcan ya da et olabilir. Daha iyi pişmesini sağlar. Parpulamanın sadece
yemek yapımında değil, insan ilişkilerinde de karşılığı vardır. Azarlamaya ve korkutarak sindirmeye karşılık gelir. Rivayet odur ki Anadolu’da kuduz olan kişinin evine gelinir, kuduz olan kişinin karşısında sopa sallanır ve sopa, canını acıtmayacak şekilde hastaya hafifçe değdirilirmiş; buna da parpulamak denmiş.