Üsküre Kebabı (Elazığ)
Kübra Polat
1 kg koyun kuşbaşı et
200 gr arpacık soğan
1 yemek kaşığı salça
300 gr dövülmüş yaprak kuyruk yağı
1 yemek kaşığı tereyağı
500 gr pirinç
Karabiber
Tuz
Kuşbaşı et, arpacık soğan, salça, tuz ve baharatlar karıştırılır, 2 saat dinlendirilir.
Büyük bir tencerenin dibine, dövülmüş yaprak kuyruk yağları serilir.
Üzerine, hazırlanan kuşbaşı et ve arpacık soğanlar konur, bakır kâseyle üstü kapatılır.
Kâsenin dışına su koyulur, pişmeye bırakılır.
Hafif ateşte 3-4 saat pişirilir.
Kâsenin etrafındaki kalan suya pirinç dökülür, tencerenin kapağı kapatılır.
Pilav da piştikten sonra kâse kaldırılır, birlikte servis edilir.
Not: Üsküre, Anadolu’da toprak kâse, tas ya da çanağa üsküre denir. Elazığ yöresinde bu malzemenin içeriği metaldir. Daha çok çorba yapımında kullanılsa da pişirme yönteminin yemeğe adını verdiği Üsküre Kebabı’nda da tercih sebebidir. Üsküre ile su ve ayran da içilir.
