Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
117,763 Yemek Tarifine 4,924,289,913 defa bakıldı


un erişte limon önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları


Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı






Sayfa: 1, 2, 3, 4  Sonraki »
Acem Çorbası


1 bardak haşlanmış nohut
5 bardak et suyu
½ bardak şehriye
½ bardak erişte
1 fincan sıvıyağ
2 kaşık yeşil mercimek
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 adet limon

Et suyunu hazırlayın, kaynayınca içine önceden haşlayıp süzdüğünüz nohudu koyun. Tuzunu ayarlayın. Erişte, şehriye ve mercimeği de ilave edin karıştırarak 20 dk. pişirin. Ufak bir tavada yağı kızdırıp kırmızı biberi serpin. Ocaktan alarak çorbaya gezdirin. Limon sıkıp sıcak olarak servise sunun.

Acem Çorbası


2 kahve fincanı erişte
2 kahve fincanı şehriye
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 çorba kaşığıyeşil mercimek
4 su bardağı et suyu
Kırmızı biber
Nane
Limon suyu
1 kahve fincanı sıvı yağ

4 bardak et suyu tencereye koyun, kaynayınca erişte, şehriye, nohut, mercimek ekleyin kısık ateşte 15 dakika, pişirin. 1 fincan sıvı yağ ufak 1 tavada kırmızı biber ile kavurun, çorbanın üstüne dökülür, nane serpin. Limon suyu ile servis yapılır.

Acem Çorbası


5 Su Bardağı Et Suyu
1/2 Su Bardağı Erişte
1/2 Su Bardağı Şehriye
2 Çorba Kaşığı Yeşil Mercimek
1 Kahve Fincanı Sıvı Yağ
1 Adet Limon
1 Tatlı Kaşığı Kırmızı Biber
1 Tutam Tuz
1 Tutam Karabiber
1 Çay Bardağı Haşlanmış Nohut

Et suyuna kaynayınca içine önceden haşlayıp süzdüğünüz nohudu koyalım. Tuzunu ayarlayalım.Erişte, şehriye ve mercimeği de ilave edip karıştırarak 20 dk pişirelim. Ufak bir tavada yağı kızdırıp kırmızı biberi serpelim. Ocaktan alarak çorbaya gezdirelim.Limon sıkıp sıcak olarak servise sunalım.

Afgan Usulü Erişte


250 g yumurtalı erişte (tercihen kenarları tırtıllı)
25 cl (1 su bardağı) yoğurt (tercihen yarım yağlı; bir tülbende ya da ince beze sarılıp, 30 dakika süzdürülmüş)
4 çorba kaşığı taze nane (kıyılmış; ya da 2 çorba kaşığı kuru nane)
2 1/2 tatlı kaşığı pul kırmızıbiber
1 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 soğan (ince doğranmış)
500 g yağsız dana (ya da sığır) kıyması
2 tatlı kaşığı tuz
1 domates (kabuğu soyulup, çekirdekleri çıkarıldıktan sonra, doğranmış)
15 g (1 çorba kaşığı) tuzsuz tereyağı (küçük parçalara kesilmiş)

Sosu hazırlamak için süzdürülmüş yoğurt, taze nanelerin 3 çorba kaşığı (ya da kuru nanenin 1 1/2 çorba kaşığı), pul kırmızıbiberin 1/2 tatlı kaşığı ve limon suyunu bir kâsede karıştırın.
Ayçiçek yağını kalın dipli bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca soğanları koyup, sürekli karıştırarak 3 dakika pişirin. Kıyma, kalan pul kırmızıbiber ve tuzun 1/2 tatlı kaşığını ekleyip, sık sık karıştırarak, 6 dakika pişirin.
Bu arada başka bir tencereye 3 litre (13 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca kalan 1 1/2 tatlı kaşığı tuzu serptikten sonra, erişteleri koyup, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar haşlayın (9 dakika geçince birini alıp, pişip pişmediğini kontrol edin). Öbür tenceredeki kıymalı karışımı karıştırarak domatesleri ekleyip, 2 dakika pişirerek, tencereyi ateşten alın ve bir kenara bırakın.
Erişteler haşlanınca tencereyi ateşten alıp, erişteleri bir süzgeçte süzerek, yeniden tencereye aktarın. Tereyağı parçalarını koyup, iyice eriyinceye kadar hafif hafif karıştırın.
Erişteleri ısıtılmış bir servis tabağına aktarıp, kâsedeki yoğurt sosunu bir kaşıkla, eriştelerin ortasına daire biçiminde aktarın. Öbür tenceredeki kıymalı - domatesli sosu bir kaşıkla dairenin ortasına döşeyip, kalan naneyi üstüne serpiştirerek, bekletmeden servis yapın.

Anka Kuşu Yuvası (Çin)


500 g pirinç eriştesi
600 g tavuk göğsü (haşlanmış)
25 cl. (1 su bardağı) limon suyu (taze sıkılmış)
2 1/2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
3 tatlı kaşığı tatlı biber sosu
4 çorba kaşığı taze nane yaprağı (kıyılmış)
1 çorba kaşığı taze kişniş (ya da maydanoz; kıyılmış)
250 g sultani bezelye (kılçıkları ayıklanıp, 1 dakika kaynar suda haşlandıktan sonra, süzdürülerek, ince şeritler halinde kesilmiş)
2 tatlı kaşığı soya sosu
1/2 tatlı kaşığı susamyağı
1 çorba kaşığı taze fesleğen (kıyılmış)
1 1/2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
2 tatlı kaşığı taze zencefil (ince doğranmış)
3 iri havuç (kazınıp, ince çubuklar halinde doğranmış)
5 taze soğan (verevine çok ince doğranmış)
300 g soya fasulyesi filizi
3 çorba kaşığı hindistancevizi sütü (doğal tadında)
1 1/2 tatlı kaşığı tuz
Süsleme için:
1 göbek salata (yapraklarına ayrılmış)
2 iri kırmızı dolmalık biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, her biri önce boylamasına 2'ye kesilmiş, sonra her parça ince şeritler halinde kesilmiş)
nane dalları
2 limon (her biri 8'e kesilmiş; isteğe bağlı)

Bir salata kâsesinde didiklenmiş tavuk etleri, limon suyunun 2 çorba kaşığı, limon kabuğu rendesinin 1 tatlı kaşığı, tatlı biber sosunun 1 tatlı kaşığı, kıyılmış nane yapraklarının 1 çorba kaşığı ve kıyılmış kişnişleri (ya da maydanozları) karıştırıp, kâseyi bir kenara bırakın.
Başka bir salata kâsesinde sultani bezelye şeritleri, soya sosu, susamyağı ve fesleğenleri karıştırıp, kâseyi bir kenara bırakın.
Pirinç eriştelerini bir tencereye koyup, üstlerini iyice örtecek kadar su ekledikten sonra, bir kenarda 15 dakika bekletin.
Bu arada, ayçiçek yağının 1/2 çorba kaşığını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı harlı ateşe oturtarak, yağı kızdırın. Yağ kızınca zencefil parçaları ve havuç çubuklarını tavaya koyup, ateşi biraz kısın ve sebzeleri orta ateşte sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin. 2 çorba kaşığı su ekleyip, tavanın üstünü örterek, sebzeleri buharda 2 dakika daha pişirdikten sonra, tavayı ateşten alıp, sebze karışımını bir kâseye aktarın ve üstlerine kalan limon suyundan 2 çorba kaşığı gezdirerek, kâseyi bir kenara bırakın.
Pirinç eriştelerini bir süzgeçte süzüp, soğuksu altında çalkaladıktan sonra, yeniden iyice süzdürüp, bir çukur tabağa aktarın.
Sebzeleri pişirdiğiniz tavayı kâğıt mutfak havlusuyla iyice temizleyip, kalan ayçiçek yağını koyarak, tavayı orta ateşe oturtun ve yağı ısıtın. Isınınca taze soğan parçalarını koyup, sürekli karıştırarak 30 saniye pişirin. Soya fasulyesi filizlerini koyup, sürekli karıştırarak 1 dakika pişirdikten sonra, tavayı ateşten alıp, karışımı bir tabağa aktararak, soğumaya bırakın.
Sosu hazırlamak için bir salata kâsesinde hindistancevizi sütü, tuz, kalan limon kabuğu rendesi, kalan limon suyu, kalan tatlı biber sosu, kalan nane yapraklarını karıştırıp, bu sosu çukur tabakta ki eriştelerin üstüne gezdirin.
Göbek salata yapraklarını yuvarlak bir servis tabağına döşeyip, yaprakların ortasına çukur tabaktaki erişteleri aktarın. Eriştelerin üstüne, dıştan içe doğru daireler halinde kırmızı dolmalık biber şeritleri, zencefilli havuç çubukları, fesleğenli sultani bezelyeler ve soğan soya fasulyesi filizi karışımını döşeyin. Ortada kalan boşluğa baharatlı tavukları yerleştirip, salatayı nane dalları ve limon dilimleriyle (isteğe bağlı) süsleyerek, oda sıcaklığına ininceye kadar beklettikten sonra, servis yapın.

NOT: BU SALATANIN ADI, EŞMERKEZLİ DAİRELER BİÇİMİNDE YERLEŞTİRİLEN SEBZE VE ERİŞTE HALKALARININ, DOĞU'DA ÇOĞUNLUKLA ANKA KUŞUYLA SİMGELENDİRİLEN DOĞAN GÜNEŞİ ANDIRMALARINDAN KAYNAKLANMAKTADIR.


ML® Bülbül Yuvası için tıklayın



Fotoğraf "BEYAZ BALİNA" tarafından gönderildi. 25.05.2015

ARTVİN MUTFAĞI


Yöresel yemek çeşitleri bakımından oldukça zengin olan Artvin mutfağında Ağartı denilen süt ve süt mamüllerinden yapılan yemekler arasında “kuymak” mahalli yemek olarak yaylacılar tarafından yapılır. Yörede yetişen sebze ve kır otlarından değişik türlerde yemekler de yapılmaktadır. Hamur işlerinde; hinkel, cergebas, bişi, katmer, erişte, lokum (lokma) ve börekler yer almaktadır. Hinlek ve cergebas denilen hamur yiyecekler çevreye özgüdür. Topluca yapılan “harfana”larda ve ziyaretlerde taze etlerle ve ağaç şişlerle hazırlanılan kebaplar yörede önem arz etmektedir. Ayrıca köylerde kışlık kavurma yapıp saklanır. Dibek veya dinklerde döğülerek hazırlanan ve adı halk arasında “gendirme” ve “keşkek” olarak bilinen yemekler çok bilinen yöresel yemeklerdir. Çorbalardan “püşürük” adlı çorba, en çok bilinenlerdendir. Bunlardan başka, “çılbır”; “Kaygana (Omlet)”; yağlı, lorlu veya sadece etle yapılan soğanlı yahni de yerli yemekler arasındadır. Ayrıca sahil kesiminde yer alan halkın mahalli yemekleri arasında, hamsi balığından hazırlanan; hamsili pilav, hamsili buğulama, hamsili mısır ekmeği (cadı), hamsi salamura yer almaktadır. Başlıca tatlılar, hasuta, kaysefe, zurbiyet, ballı lokumdur.
Laz böreği, hınkal, çergebaz, gendima, herisa, şilav, hasuta, kaysefe, zurbiyet, püşürük çorbası, soğan harşosu, çinçar çorbası artvin yöresinin meşhur yemekleri arasında yer alır.

Ginkal Mayalı hamur mantı kıvamında yarım avuç içi büyüklüğünde puf böreğine benzer şekilde açılır ve içine az yağlı kavurma konur, mantı gibi pişirilir.Yoğurtsuz ve üzerine yağ dökülmeden yenir.
Su Böreği
Ülkemizin diğer yörelerinde de yapılan su böreği Artvin'de de yapılır. tereyağıı ve içine konan Çiçil (uzayan) peynirle yapılması yöreye özgüdür.

Garşo (Ekmek aşı)
Bayat ekmek üzerine tercihe göre tereyağılı sos dökülür.Sos, sadece tereyağılı olabileceği gibi, mevsimine ve tercihe göre domates ve soğanlı ay da yoğurtlu da olabilir.
Gaviçi (Ğaşil,Papa)
Mısır veya buğday unu sıcak papa şeklinde pişirilir, ortası açılarak eritilmiş tereyağı veya ayran konur. Kaşıkla alınan papa tereyağı veya yarana bandırırlarak yenir.
Çimur
Yeni pişmiş mısır ekmeği tereyağı ile karıştırılır ve bulamaç şekline gelene dek kaşık veya elle yoğrulduktan sonra ayran veya çay ile afiyetle yenir.
Kete
Fırın , kuzine sobası veya tandırda arasına ceviz ve un karışımı katılarak pişirilen ekmek.
Kada
Az yoğurtla açılan hamur için tercihe göre kavrulmuş un, öğütülmüş fındık ya da ceviz konarak burma şeklinde tepsiye halkalar halinde dizilir.Üzerine yoğurt sürülerek fırında pişirilir.
Fırın ekmeği
Özellikle esmer buğday unu ile tuğla örülü fırınlarda odun ateşinde pişirilen son zamanlarda yaygın Trabzon ekmeği büyüklüğünde lezzetli ekmektir.Bayatlamaya dayanıklı olması açısından tercih edilir.
Tandır Ekmeği
Ağırlıklı sahil ilçeleri dışındaki yerlerde, esmer buğday unu ile tuğla örülü yer altı tandır fırınlarda çalı ateşi ile pişirilen lezzetli bir ekmek türüdür.Kısa sürede bayatlaması nedeni ile anlık ihityaçlarda kullanılır.

Mısır Ekmeği (Çadi)
Mısır unu ile pileki veya kuzine sobada pişirilir.Hemen her öğünde sofraların baştacıdır.
Pileki Ekmeği
Kilden yapılmış tepsi büyüklüğünde iki plaka içinde buğday veya genellikle mısır unundan yapılan bir ekmek türüdür. Pileki ekmeği, halen bulunmakla birlikte gelişen teknoloji ile birlikte maalesef kaybolamaya yüz tutmaktadır.
Lavaş Ekmeği
Fırın, pileki veya tandırda ekmek pişirmeden önce ince hamurdan yapılmış pide karın kısa sürede pişirilir ve taze tereyağıı ile yenir.

Hamsili Ekmek
Ağırlıklı sahil ilçelerinde, içine pırasa, salça, vb sebze konarak fırında pişirilir.
Artvin Pidesi
Özellikle yuvarlak veya kayık şeklinde,üzeri açık veya kapalı içine tercihe göre peynir, kavırma, kıyma, yumurta konularak veya sade (yağlı) taş fırında tereyağıla pişirilir.
Katmer
İçine kavrulmuş un, kırılmış ceviz veya fındık konarak taze yufka ile yapılan bir börek türüdür.
Erişte
İnce ince kıyılmış yufka fırında kavrularak kurutulur ve yıl boyunca saklanır.Üzerine kaynar su gezdirildikten sonra tereyağıda döndürülerek servis yapılır.Tercihe göre üzerine toz şeker dökülerek de yenir.
Silor
İnce boru şeklinde kıvrılarak bir 4-5 cm eninde kesilen yufkalar fırında kavrularak kurutulur ve yıl boyunca saklanır.Üzerine kaynar su gezdirildikten sonra bir kat yoğurt sürülür ve tereyağı ile servis yapılır.Tercihe göre, bir süre fırında pişirilir.
Kaymaklı Börek
İçine kaymak konarak taze yufka ile yapılan bir börek türüdür.
Lokum
Mayalı hamur ekmek kıvamında çorba hacminde top eklinde özellikle halis zeytinyağında kızartılır; bal, pekmez veya yoğurda banarak afiyetle yenir.
Bişi
Mayalı hamur ekmek kıvamında iki avuç içi büyüklüğünde ince yuvarlak pide şeklinde özellikle halis zeytinyağında kızartılır; bal, pekmez veya yoğurda banarak afiyetle yenir.
Ev Makarnası (Mantı)
Mayalı hamur muska veya eksem şeklinde içine kıyma konmadan makarna gibi pişirilir. Üzerine yoğurtsuz ve tereyağı dökülerek afiyetle yenir.
Cevizli/Fındıklı Börek
İçine öğütülmüş ceviz veya fındık konarak taze yufka ile yapılan bir börek türüdür.

ÇORBALAR.

(Nişoşlu) Yoğurt Çorbası
Nane benzeri ve dağlarda yetişen "nişoş" aromalı bitkinin kullanılarak yapılan tereyağılı yoğurt çorbasıdır ve özellikle Artvin'in iç kesimlerinde yayla, mezra ve dağ köylerinde yaygındır.
(Beyaz) Lahana Çorbası
Beyaz lahana ince ince doğranarak yoğurt ve çok az un ile yapılan bulamaça su katılarak nane benzeri ve dağlarda yetişen "nişoş" aromalı bitkinin kullanılarak yapılan tereyağılı yoğurt çorbasıdır. Özellikle Artvin'in iç kesimlerinde ; yayla, mezra ve dağ köylerinde yaygındır.
(Gemdimalı) Süt Çorbası
Gendima (haşlanıp güneşte kurutulmuş buğday tanesi) ile su yerine süt katılarak yapılır.Bir tür, bol sütlü şekersiz (tercihe göre tuz katılabilir) sıcak sütlaç tadını andırır. Özellikle reyhan ve nane katılan bu çorba, Artvin'in iç kesimlerinde yaygındır.
Kesme (Mantılı Süt Yemeği)
Kesme (parça halinde içi boş mantı) su yerine süt katılarak yapılan bir tür çorbadır.
(Siyah) Mercimek Çorbası
İçine erişte biçiminde kesilmiş ev mantısı katılarak siyah mercimek ile yapılır.Üzerine tercihe göre sirke dökülerek servis yapılan bu çorba, Artvin'in iç kesimlerinde yaygındır.
Çinçar (ısırgan otu) Çorbası
Çinçar (ısırgan otu) ile yapıla daha çok sahil ve sahile yakın yerlerde yaygındır.

Motrella
İpsiz taze fasulye çok az su ile (yağsız) pişirilir.İçine kuru veya taze soğan,öğütülmüş ceviz veya fındık konarak iyice karıştırılırak servis yapılır.Özellikle mısır ekmeği doğranarak sıcak veya taze yenir.Daha çok sahil ve sahile yakın kısımlarda yenir.
Lapurçen
Bahar aylarında toplanan taze asma (üzüm) yaprağı güneşte kurutulur.İçine salça konulmadan özellikle zeytinyağı ile parça et veya kemikli etle birlikte doğranmış soğan ile pişirilir.
Puçuko
İpsiz taze fasulye güneşte kurutur.Özellikle kış aylarında, içine çok az bulgur ve salça konarak pişirilir.Tercihe göre üzerine sirke dökülerek yenir.
Kara lahana
Yıl boyunca tüm ilçelerde vazgeçilmez geleneksel bir yemektir.Kara lahana, ıspanak büyüklüğünde kesilerek suda iyice pişirilir.Suyu süzüldükten sonra içine mısır kırığı (ğırğıl), tercihe göre taze ekşi erik (veya marmeladı), taze mısır taneleri, acı sivri biber ve domates konularak iyice pişirilir.Üzerine eritilmiş tereyağı konarak servis yapılır.İçine taze pişmiş mısır ekmeği doğranarak afiyetle yenir.
Çinçar (ısırgan otu) yemeği
Özellikle bahar aylarında taze ısırgan otu ıspanak gibi pişirilir.
(Kinzili) Taze Fasulye
Taze fasulye, yörede salata vb yemeklerde kullanılan ve sevilen bir otsu bitki olan (maydonaza benzer) kinzi katılarak pişirilir.
Kara Lahana Sarması
Yıl boyunca tüm ilçelerde vazgeçilmez geleneksel bir yemektir. Kara lahana yaprakları suda iyice pişirilir.Suyu süzüldükten sonra özellikle kıymalı içle sarılır.Taze pişmiş mısır ekmeği ile afiyetle yenir.
Çarğala (pazı) yemeği
Yörede bilinen adı ile pazı, ıspanak gibi sulu veya yumurtalı özellikler zeytinyağda pişirilir.
Taze fasulye kızartması
Taze fasulye özellikle biber, soğan ve patates ile az zeytinyağında buğulanarak kızartılır.
Kabaklı Pilav
Pilavlık pirinç ve ince doğranmış bal kabağı birer sıra tencereye konur ve karıştırılmadan az ateşte pişirilir.Tercihen tereyağıı kullanılır.
Şalgam (Pancar) Yemeği
Şalgam (pancar) patates yemeği gibi çok az pirinç ve salça ile pişirilir.
Turşu Kavurma
Özellikle fasulye turşusu ince ince doğranarak soğan (ve pırasa) ile çok az yağ ile buğulanarak kavrulur.Taze pişmiş mısır ekmeği ile afiyetle yenir.
Hamsili Pilav
Pirinç ve önceden ayıklanmış salamura veya taze hamsi ile birer sıra tepsiye dizilerek fırında pişirilir.
Turşulu Pilav
Pilavlık pirinç ve ince doğranmış özellikle fasulye turşusu az ateşte pişirilir.Tercihen tereyağıı kullanılır.
Hamsi Buğulama
Kuru soğan ve limon halkalar halinde tepsiye bir sıra dizilir, üzerine ayıklanmış hamsi sıralanır.Üzerine tercihe göre sulandırlımış salça ve bir miktar sıvı yağ eklenir; az ateşte fırında pişmeye yakın üzerine maydanoz serpilir.

(Yatık) Döner (Çağ Döneri)
Özellikle iç kesimlerde az yağlı koyun veya dana eti dilimler halinde şişe takılarak köz üzerinde yatık bir şekilde yavaşça pişirilir.Pişen kısımlar çağ adı verilen küçük şişlere geçirilerek yenir.Tercihen, et parçaları arasına soğan, domates veya taze biber konur.Karabiber ve tuz etin terbiyesinde vazgeçilmezdir.
Kuymak
Eriyen ve uzayan (çiçil) peynir tercihe göre beyaz un veya mısır unu, çok az su ve tereyağı/sıvıyağ ile beğendi kıvamına gelene dek tavada karıştırılarak pişiriliir. Pişmenin en iyi işaretei kuymağım "kusması" yani yağını salıvermesidir.Tüm öğünlerde baştacıdır.Pratik ve kolay bulunurluğu bakımından her zaman tercih edilir.
Kaymağın Kuymağı
Taze kaymak tercihe göre beyaz un veya mısır unu ile beğendi kıvamına gelene dek tavada karıştırılarak pişiriliir. Pişmenin en iyi işaretei kuymağım "kusması" yani yağını salıvermesidir.Daha çok kaymağın bol olduğu yayla ve mezralarda yaygındır.
Mıhlama
Uzayan(civil) peynir eritilmiş tereyağıda bir müddet pişirildikten sonra üzerine çırpılmış yumurta ilave edilerek ekmek banabilecek kıvama geldiğinde özellikler mısır ekmeği ile afiyetle yenir.
Peynir tavalama
Uzayan(civil) peynir ve tervihe göre süzme yoğurt veya lor eritilmiş tereyağıda bir müddet pişirilir.
Dügmeç
Bayat ekmek terağda kavrularak (tercihe göre çok az peynir konabilir) genelde kahvaltıda yenir.
Çılbır (Sarmısaklı)
İçine çok az su konan bir tavaya kişi başına bir adet olmak üzere pişirilen yumurta üzerine (tercihe göre sarımsaklı) eritilmiş tereyağı dökülerek afiyetle yenir.
Çılbır (Sütlü)
İçine çok az süt konan bir tavaya kişi başına bir adet olmak üzere pişirilen yumurta üzerine eritilmiş tereyağı dökülerek afiyetle yenir.
Kavurmalı Yumurta
Kışlık olarak hazırlanan kavurma üzerine çırpılmış yumurta konarak tavada pişirirlir.
Sahanda Yumurta
Bakır sahan (tabak) içine konan tereyağı içine köy yumurtası konup üzeri bir başka sahan ile örtülerek kendi halinde pişmeye bırakılır.
Kaygana
Yumurta tercihe göre sade veya sebzeli omlet şeklinde tavada pişirilir.

DİĞER

Sığen
Yeni doğum yapmış ineğin sütünden yapılan ve kendine özgü bir tadı olan yoğurt.
Nağiço
Koyun kuyruğu kavurması soğuk olarak kahvaltıda katık olarak yenir.
Kavrulmuş Zeytin
Yörede Çoruh şeridinde yetişen zeytinlerin en kalitelisii özellikle az ısıda fıırnda çok az kavrulur. Kendine özgü lezzeti ve kısa sürede tüketilmesi zorunluluğu ile az üretildiği için yöred çok makbuldur.
(Ceviz/Fındıklı) Cacık
Rendelenmiş salatalık ve öğütülmüş ceviz/fındık içine su katılmamış yoğurt ile karıştırılır.Üzerine tercihe göre nane veya yörede yetişen reyhan konarak servis yapılır.
Boran (pazı veya ıspanak yoğurt)
Suda haşlanmış ıspanak veya pazı yaprağı cacık şeklinde yenir.
Lorlu Pekmez
Taze tuzsuz lor üzerine yöre pekmezi dökülerek tahinli pekmez kıvamında kahvaltılık olarak yenir.

Asya Makarna Salatası


200 gr uzun erişte makarna
200 gr brokoli
3-4 adet küçük domates
1-2 dal yeşil soğan
2 adet iri havuç
1/4 su bardağı soya sosu
2 yemek kaşığı kavrulmuş susam
1 çorba kaşığı esmer şeker
50 gr sana margarin
2 diş kıyılmış sarımsak
Yarım adet limon suyu

Makarnayı haşlayın ve süzün, margarini eritip makarnayla karıştırın.
Brokoliyi dal dak ayırıp 3-4 dk haşlayıp hemen soğuk suya alın ki rengi yeşil kalsın.
Domatesi ikiye bölün veya büyükse doğrayın, yeşil soğanı ince kıyın, havucu çaprazlamasına şekil alacak şekilde kesin (iri olması görüntü açısından önemli)
Büyük bir salata kasesinde, makarna, domates, soğan ve havucu birleştirin.
Küçük bir kasede soya sosu, kavrulmuş susam, esmer şeker, kıyılmış sarımsak, limon suyunu iyice karıştırın (küçük kavanoza koyup çalkalayadabilirsiniz, iyice karışması açısından)
Sonra bu sosu makarnanın üzerine gezdirip hafifçe karıştırıp servis edin.


Asya Tipi Hamur İşleri


Hamur işleri, alışılmış makarnalar, erişteler, lazanyalar, vb'yle sınırlı değildir. Asya tipi hamur işleri diye nitelenenler, bütünüyle bambaşka bir dünya oluşturur ve Japon mutfağından Çin mutfağına, Tayland mutfağına kadar, binbir değişik biçime bürünür. Batı ülkelerinde Doğu ürünlerini satan dükkânlardan kolayca bulunan bu ürünler, henüz ülkemizde satılmıyorlarsa da, birçok başka ürün gibi yakın bir gelecekte ithal edilmeleri olasılığı yüksek olduğundan, ayrıca büyük kentlerimizde Çin, Japon, vb. Doğu lokantaları gün geçtikçe çoğalmaktadır.
Asya tipi hamur işleri ister taze olsunlar, ister kuru, pirinç unu, bazı sebzelerin nişastaları, vb. maddelerle hazırlanırlar ve genellikle ince şerit, kordon bazı çeşitleri yumak ya da yün çilesi gibi birbirine sarılıdır biçiminde olurlar. Doğu ülkelerinde ve birçok Batı ülkesinde, pirinç unuyla ya da çeşitli sebzelerin nişastalarıyla hazırlanmış olanlar, önceden pişirilerek kurutulmuş olarak satılırlar ve genellikle sıcak suya batırılıp çıkarılmaları, pişmeleri için yeterlidir. Ama bazı çeşitlerin, alışılmış hamur işleri gibi, haşlanmaları ya da kısık ateşte pişirilmeleri gerekir.
Yumurtalı taze hamur işleri ve buğday unuyla hazırlanmış kuru hamur işleri, alışılmış hamur işleri gibi bol suda yumuşayıncaya kadar, ama diriliklerini bütünüyle yitirmeden haşlanırlar.
Doğu mutfağının özel tatlarını yakalayabilmek için haşlama sularına zencefil, sarımsak ve limon suyu katılmalıdır. Asya mutfaklarında başvurulan bir yöntemle, çeşitli baharatların az miktarda bir arada kullanılmasıyla, kokularının birbirine karışarak yepyeni bir koku oluşturmaları sağlanmıştır. Asya mutfağında kullanılan malzemelerin fazlalığından ötürü hazırlanmaları daha karışıktır. Buna karşılık, başlı başına birer öğün oluşturabilecek eksiksiz yemekler hazırlamayı sağlarlar.

Bahçıvan Çorbası


2 adet soğan
500 gr koyun döş eti
1 adet kereviz
1 adet havuç
1 fincan erişte
1 adet pırasa
1.5 kaşık margarin
1 fincan bulgur
4 adet yumurta sarısı
½ kaşık salça
2 adet limon

Bir tencerede yağı eritip et ve soğanı kavurun, salçayı karıştırın ardından 15bardak sıcak su ilave edip kaynamaya bırakın. Etler iyice yumuşasın. Diğer sebzeleri doğrayarak hazır edin. Etin kıvamı gelince sebzeleri ve bulguru tencereye ilave edin. Sebzeler de yumuşayınca erişteyi katın, kısık ateşte pişsin. Yumurta sarılarını limon ile çırpın, içine ½ bardak su karıştırın ve ocaktan aldığınız çorbaya gezdirin. Kıyılmış maydanoz serperek servis edin.

Bakliyatlı Süt Çorbası


Özge Bayram

1 çay bardağı kesme (erişte)
1 çay bardağı mısır
1 çay bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı süt
2 su bardağı su
1 yumurta sarısı
4 yemek kaşığı limon suyu
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı nane
1 tatlı kaşığı tereyağ
Tarif

2 bardak süte iki bardak su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynayınca içine kesmeleri ekleyin ve 5 dakika sonra haşlanmış nohut ile mısırı da ekleyin. 10 dakika süre ile orta ateşte kaynatın.
Çalışan kadının en büyük kurtarıcısıdır dondurulmuş bakliyat, bir gece önceden ıslatılan nohut veya fasülye haşlanıp da derin dondurucuda torbalara paylaştırılıp saklandı mı, iki dakika da piyaz da olur çorba da… Ama asıl dert o haşlanan nohutları soymaktır bazıları için, işte püf nokta tam burada: Kağıt mutfak havlusunun arasına nohutları koyun, havluyu ikiye katlayın ve hafifçe, bastırmadan havluyu dairesel olarak hareket ettirin. Havluyu açtığınızda göreceksiniz ki, nohut kabukları havluya yapışmış ve işinizi kolaylaştıracak şekilde ayıklanmış olacaktır.
Bir kaseye ayırdığınız yumurta sarısı ile limon suyuna, tencerede kaynayan çorbadan bir veya bir buçuk kepçe yavaş yavaş ekleyin ve terbiyeyi ılıştırın. Yumurtanın pişmesini engellemek için yavaş dökmek ve karıştırmak çok önemli, bunun için minik-pilli mikserlerden faydalanabilirsiniz. Hazırladığınız terbiyeyi yine yavaş yavaş çorbaya ekleyin ve kesilmemesi için dikkatle karıştırın.
Bir taşım daha kaynatın öncelikle tuzu ve ardından baharatı ekleyin. Tuzu en son eklemek yine terbiyenin kesilmemesi için bir püf noktadır, unutmayın. Servis ederken, eriteceğiniz tereyağına ekleyeceğiniz bir tutam nane ile çorbanızı süsleyebilir ve lezzetine lezzet katabilirsiniz.

Bonfileli Çin Eriştesi


250 g selofan Çin eriştesi (ya da taze erişte)
2 dilim dana bonfilesi (her biri yaklaşık 125 g bütün yağları alınmış)
1 küçük kırmızı soğan (ortadan 2'ye kesilip, her parça ince doğranmış)
1 limonun kabuğu (rendelenmiş)
4 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
2 tatlı kaşığı taze kişniş (ya da maydanoz; ince kıyılmış)
2 tatlı kaşığı taze nane (ince kıyılmış)
1/2 tatlı kaşığı pul kırmızıbiber
1/2 tatlı kaşığı sarımsak (ince kıyılmış)
3 çorba kaşığı soya sosu (ya da soyu)
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1/2 tatlı kaşığı tozşeker
2 orta boy marul (yıkanıp, yapraklarına ayrılmış)
3 domates (ince dilimlenmiş) nane yaprakları (süsleme için)

Önce fırınınızın ızgarasını yakın. Bonfile dilimlerini fırın ızgarasının altına yerleştirip, her iki yanlarını ızgara ettikten (içleri kanlı kalmalıdır) sonra, fırından alarak, bir kenarda soğumaya bırakın. Soğuyan dilimlerin her birini önce boylamasına 2'ye, sonra da yarım parçaların her birini 3 mm kalınlığında parçalara kesin ve kırmızı soğanlarla karıştırarak, bir salata kâsesine koyun.
Bir kâsede limon kabuğu rendesi, limon suyu, kişnişler (ya da maydanozlar), naneler, pul kırmızıbiber, sarımsak, soya sosu (ya da soyu), yağ ve tozşekeri karıştırın. Karışımın yarısını salata kâsesindeki soğan - et karışımının üstüne boşaltıp, iyice karıştırdıktan sonra, salata kâsesinin üstünü örterek, oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
Selofan erişteleri bir tencereye koyup, üstlerini örtecek kadar sıcak su boşaltarak, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitimnemelidirler) kadar (10-15 dakika) bir kenarda bekletin (taze erişte kullanıyorsanız, 2 I [8 su bardağı] su içinde 5 - 6 dakika haşlayın). Sonra bir süzgeçte süzüp, soğuk su altında çalkalayarak, iyice süzülmeye bırakın. Süzülen selofan Çin eriştelerini mutfak havlusu arasında kurulayıp, 15 cm uzunluğunda şeritler halinde keserek (taze erişte kullanıyorsanız, doğal olarak, kesmeye gerek yoktur), bir salata kâsesine koyun ve üstlerine ayırdığınız taze otlu karışımı boşaltın.
6 düz tabağa marul yapraklarını döşeyip, yaprakların bir kenarına domates dilimlerini birbiri üstüne bindirerek dizin. Domateslerin yanına selofan erişteleri (ya da erişteleri) bölüştürüp, üstlerine salata kâsesindeki bonfile parçalarını yerleştirin. Kâsede kalan kırmızı soğan parçalarını etlerin çevresine bir çiçeğin taçyaprakları gibi sıkıştırdıktan sonra, tabakları nane yapraklarıyla süsleyerek, servis yapın.

Böf Stroganof (Fransa)


350 g sığır bonfilesi (tek parça halinde; bütün yağları alınmış)
2 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
125 g arpacık soğanı (ince doğranmış)
125 g mantar
1/2 tatlı kaşığı tane karabiber (dövülmüş; ya da tercihen, dövülmüş tane yeşilbiber)
1/4 tatlı kaşığı tuz
5 çorba kaşığı süzme yoğurt
1/2 tatlı kaşığı hardal (tercihen Dijon hardalı)
2 domates (kabukları soyulup, çekirdekleri temizlendikten sonra, ince şeritler halinde kesilmiş)
1 küçük hıyar turşusu (ince şeritler halinde kesilmiş)

Bonfileyi 5 mm kalınlığında dilimleyip, dilimleri 4 cm boyunda şeritler halinde kesin. Mantarları biraz limon sıkılmış 25 cl. (1 su bardağı) su içinde çalkalayıp, kurulayarak, ince dilimleyin, içinde çalkalandıktan suyu, içine tülbent yerleştirilmiş tel süzgeçten bir kâseye süzerek, bir kenara bırakın.
Yapışmayan bir tavaya zeytinyağının 2 tatlı kaşığını koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Yağ ısınınca arpacıksoğanlarını koyup, sıksık karıştırarak 2 dakika pişirin. Mantarları ve kâseye süzdüğünüz çalkalama suyunu ekleyip, sık sık sarıştırarak, karışım bütün suyunu çekinceye kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin. Tavayı ateşten alıp, mantarları delikli kaşıkla bir tabağa çıkarın. 2 tatlı kaşığı zeytinyağı koyup, tavayı yeniden orta ateşe oturtarak, et şeritlerinin yarısını ekleyin ve sık sık karıştırarak, hafifçe esmerleşinceye kadar (3 - 4 dakika) pişirin. Tavayı ateşten alıp, et şeritlerini delikli kaşıkla tabaktaki mantarların yanına çıkarın. Tavaya kalan zeytinyağını koyup, yeniden orta ateşe oturtarak, kalan et şeritlerini de hafifçe esmerleşinceye kadar pişirin. Tabaktaki mantarlar ve et şeritlerini ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra, tuzu ve dövülmüş karabiberleri (ya da yeşilbiberleri) serpin.
Küçük bir kâsede süzme yoğurt ile hardalı karıştırıp, tavadaki karışıma ekleyerek, karıştırın. Domates ve hıyar şeritlerini de ekleyip, iyice karıştırdıktan sonra, tavayı ateşten alın ve bekletmeden servis yapın.

SERVİS ÖNERİSİ: Yanında ıspanaklı (yeşil) erişteler ve hindiba salatasıyla.

Börülceli Paça Çorbası


Ebru Omurcalı

1 çay bardağı börülce
4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı un
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tarçın
5 diş sarımsak
250 gr. koyun kuşbaşı
1 adet domates
1 adet kuru soğan
4 adet paça (paça suyu)
Tuz
Karabiber

Börülceyi bir gece önceden ıslatın. 2 su bardağı suda haşlayın. Suyunu kullanmak üzere dökmeyin. Unu temiz bir kaba koyun. Yumurtaları kırın. 2 çorba kaşığı ılık su koyarak 10 dakika kadar iyice yoğurun. Kulak memesi kıvamında olunca oklavayla 2-3 mm. kalınlığında açın. Erişte şeklinde kesin. (Hazır erişte de kullanabilirsiniz.) Paçaları temizleyin ve 6 su bardağı suyla beraber haşlayın. Ayrı bir tencereye zeytinyağını, kuşbaşı etleri ve soğanı koyun, etler suyunu bırakıp çekene kadar pişirin, küp doğranmış domatesleri ekleyin ve 5 dakika birlikte kavurun. Paça ve suyunu, sarımsakları, börülce ve suyunu, erişteleri, baharatları tencerenize ekleyin, erişteler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sirke ya da limon suyu ile servis yapın.

CEVİZLİ ERİŞTE


Ümit Usta

500 gram erişte
2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
150 gram ceviz içi
150 gram krem peynir
250 gram krema
1/2 adet limonun suyu
100 gram margarin
Tuz
Karabiber

İlk olarak, erişteleri haşlayıp, süzelim.
Cevizleri, kuru soğanları ve sarımsakları ayrı ayrı kıyalım.
Cevizleri, teflon tavada kavuralım.
Başka bir kapta, margarin yağını eritip, soğanları ve sarımsakları kavuralım.
1,5 su bardağı sıcak su ile krem peyniri eritelim.
Büyük bir kaba, kavurduğumuz soğanları, cevizleri ve kremayı koyup, karıştıralım.
Limon suyunu, yeterince baharatı ve erişteleri de ilave edip, 1-2 dakika ısıtarak sıcak sıcak servis yapalım.

Not: Arzu ederseniz, kırmızı acı biber ve kıydığınız maydanozları ilave edebilirsiniz.

CİĞER ÇORBASI


1,5 kuzu ciğeri
9 bardak su
2 çorba kasığı tereyağı veya margarin
3 çorba kaşığı un
2 yumurta sarısı
Yarım limon
Tuz

Ciğerleri suda iyice haşlayın. Piştikten sonra tuzunu katın. Suyu tel süzgeçten süzün. Bir tencerede tereyağını eritip unu kavurun. Ciğer suyunu yavaş yavaş ilâve edin. Ciğerleri de tencereye katıp bir miktar daha kaynatın. Tencereyi ateşten alın. Yumurta sarıları ve limonu bir kapta çorba suyu ile karıştırın. Yavaş yavaş çorbaya ilâve edip ateşe oturtun. Kaynamasına fırsat vermeden ateşten alın. Çorbanız servise hazırdır.


ML® Erişteli Ciğer Çorbası için tıklayın

Çamfıstıklı Kuzu Kebabı


1,5 kg'lık 1 kuzu budu (kemikleri çıkardıp, kuşbaşı doğranmış)
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı sirke
1 çorba kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı kimyon
1+1/2 tatlı kaşığı tuz
kahve kaşığının ucuyla karabiber
3 çorba kaşığı çamfıstığı (dövülmüş)
500 gr erişte
90 gr (6 çorba kaşığı) tereyağı (ufak ufak kesilmiş)

Önce ızgaranızı iyice kızdırınız.
Etleri, 8-12 şişe geçirip bir kenara bırakınız.
Zeytinyağı, sirke, limon suyu, kimyon, 1 çay kaşığı tuz, biber ve fıstıkların yarısını küçük bir kasede karıştırıp, karışımın yarısını hamur fırçasıyla etlere sürünüz. Şişleri ızgaraya sokup, sık sık üstlerine hazırladığınız karışımdan sürerek, çevire çevire 15-20 dakika, etler iyice pişene kadar kızartınız.
Bu arada, büyük bir tencereye yarısına kadar su doldurup, 1 tatlı kaşığı tuz koyarak, harlı ateşte kaynatınız. Kaynayınca ateşi kısıp, erişteyi katarak 8 dakika, çatalla iki kez karıştırarak pişiriniz.
Tencereyi ateşten indirip, erişteleri kevgirde süzünüz.
Erişteleri ısıtılmış hüyük bir servis tabağına boşaltıp, tereyağı katınız. İki büyük kaşıkla, yağ eriyene kadar karıştırarak bir kenarda sıcak tutunuz.
Şişleri ızgaradan alınız. Etleri eriştenin üstüne çıkarıp, üstlerine kalan çamfıstığını serperek servis ediniz.

Dörtlü Mercimek Çorbası


http://tafed.org.tr

1 kahve fincanı sarı mercimek
1 kahve fincanı kırmızı mercimek
1 kahve fincanı yeşil mercimek
1 kahve fincanı siyah mercimek
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan
1 adet havuç
1 adet domates
1 adet limonun suyu
2 yemek kaşığı erişte
Tuz
Karabiber

Mercimekler yıkanır.
Soğan ve domatesler çok ince bir şekilde doğranır, havuçlar rendelenir.
Tencereye tereyağı ilave edilerek soğan ve rendelenmiş havuçlar kavrulur, domates ve en son mercimekler de eklenerek kavurmaya devam edilir.
Üzerini geçecek şekilde su ilave edilip mercimekler yumuşayıncaya kadar kaynatılır.
Mercimekler yumuşayınca erişteler ilave dilip 1-2 dk. daha kaynatılır, baharatlar ve limon suyu ilave edilip sıcak olarak servise sunulur.


Ekşili Erişteli Salatalık Çorbası


4 adet salatalık
1 çorba kaşığı domates salça
1 bardak erişte
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz
100 gram margarin
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı pul biber
4 bardak sıcak su

100 gram margarini tencerede kızdırarak içine kuru soğanı yemeklik doğrayıp karıştıralım. Soğanlar pembeleşince içine salçayı da ekleyip karıştırmaya devam edelim. Sonra küp küp doğradığımız salatalıkları ekleyip 3-4 dakika kadar kavurmaya devam edelim sonra 4 bardak sıcak suyu ekleyelim içine 1 bardak erişteyi ekleyip eriştenin yumuşamasına kadar pişirelim son olarak içine limon tuzunu pul biberi ve tuzu da ekleyelim erişteler yumuşamış ise çorbayı bir beş dakika dinlendirdikten servis yapabiliriz.

Ekşili Kırpma Mantı (Kayseri)


Kayseri Ticaret Odası

500 gr un
1 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
Yeteri kadar su
Sos İçin:
500 gr yağsız kıyma
2 yemek kaşığı tereyağı
2 soğan
2 sivribiber
2 domates
1 yemek kaşığı domates salça
1 yemek kaşığı acı biber salça
4 su bardağı su
Servis İçin:
2 diş sarımsak
1 limonun suyu

Unu geniş bir kaba ekleyin. Ortasını çukurlaştırıp yumurtayı kırın ve tuz ilave edin. Sert bir hamur elde edecek şekilde yoğurun. Hamur dinlenmeye bırakırken bu arada sosu hazırlayın. Kıymayı tencereye alıp kısık ateşte suyunu bırakana kadar pişirin. İnce kıyılmış soğanları, biberleri ve iki kaşık tereyağını ilave edip kavurmaya devam edin. Küçük kesilmiş domatesleri, salçaları ve 4 bardak suyu ekleyip 10 dakika kaynatın. Dinlenmeye bıraktığımız hamuru iki bezeye ayırın.
Mantı yufkası inceliğinde açıp erişteden biraz daha kalınca şeritlere kesin. Şeritleri küçük karelere kesin. 2 litre suyu tencereye alıp kaynatın. Tuz ilave edin. Küçük hamur parçalarını suya ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Kevgire alıp suyunu süzün. Geniş bir tabağa alıp üzerine kıymalı sosu yayın.
Dövülmüş sarımsak ve limon suyu ile hazırlanmış sosla birlikte servis yapın.

Ekşili Pırasa


Malzemesi
1 kg. pırasa
2 orta boy soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1,5 adet limon
1 çorba kaşığı salça
Tuz
Şeker

Pırasaların püsküllü baş kısımlarını attıktan sonra, kartlaşmış katlarını soyarak çıkarın ve yeşil bölümlerinin işe yaramayacak kısımlarını keserek yıkayıp süzün. 10'ar santimetre uzunluğunda doğrayın. Her bir parçayı sebze tahtası üzerinde uzunlamasına ikiye ayırıp, erişte gibi ince şeritlere kesin.
Soğanları, salata soğanı gibi ince halkalar halinde doğrayın. Tencereye zeytinyağı ve soğanları koyup, soğanlar biraz öldükten sonra şeritler halinde doğradığınız pırasayı ekleyerek ateşi hafifletin.
Sebzeler bıraktığı suyu çekince, sulandırılmış salça, tuz ve şekeri ilâve ederek, 1 bardak sıcak su koyun ve limon sıkın. Ağır ateşte pişirerek suyunu çektirip, kabında soğutarak dağıtım tabağına alın ve servis yapın.

El Makarnası (Kıbrıs)


KKTC'de İmgesel Yemekler
Doğu Akdeniz Üniversitesi


1 adet tavuk veya bıldırcın eti
Un
Soğan
Domates
Yumurta
Salça
Su
Yarım tatlı kasığı tuz
Limon
Zeytinyağı
Bardak hellimi
Salçalı sos

El makarnası yemeğinin ilk önce yahnisi yapılır. Bunun için tavuk, soğan ve domates kullanılmaktadır. Tavuk yerine isteğe göre bıldırcın da tercih edilmektedir. Dlk olarak tavuk kızartılır ve bir kenarda bekletilir. Soğanlar ve domatesler küp küp doğranır. Önce soğanlar, sonra da domatesler kızartılır ve içerisine bir kasık salça eklenir. Kızarmış tavuk tencereye konur ve üzerine su dökülür. Ardından tuz ve limon eklenir. Birbiriyle özenene kadar kaynatılır. Bu sekilde yahni elde edilmiş olur. Artık hamurun hazırlanılısına geçilebilir.
Un bir kabın içerisine elenir ve ortasında havuz biçiminde bir bosluk açılır. Yumurta, yumurta sarısı, zeytinyağı ve yarım tatlı kasığı tuz ilave edildikten sonra, tüm malzeme elle düzgün bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Elde edilen hamurun sert olmasına dikkat edilmelidir. Hamurun ortası yayılır ve zeytinyağı ile yağlanır. Delik yapmak için hamurun içerisine çöp yerlestirilir ve sonra alüminyum folyoya sarıp bir saat kadar dinlendirilir. Ardından hamur bir kez daha yoğrulup rulo haline getirilerek, dört parçaya bölünür.
Üç parça tekrar sarılıp, dördüncü parça merdaneyle kare biçiminde açılır. Her seferinde hamur katlanarak inceltilemeye çalısılır. Eğer makarna makinesi varsa, makineden beş kez geçirmek suretiyle de inceltilebilir. Ardından hamur irmik serpistirilmiş bir tepsiye konularak, kenarları bıçakla alınıp düzeltilir ve otuz cm boyunda parçalara ayrılır. Pappardelle (geniş eriste) hazırlamak için de hamur, bir kesiciyle iki cm eninde seritlere bölünür. Ardından makarnalar kurumaya bırakılır veya üzerine irmik serpilmiş temiz bir mutfak bezi üstüne yerlestirilir. Kalan hamur da aynı sekilde işlenir.
Bu arada bir tencereye su konularak kaynatılır. 2 çorba kasığı sıvı yağı makarnanın üzerinde gezdirildikten sonra, makarna kaynayan suya atılır ve beş dakika pismeye bırakılır. Makarnanın hamurlasmaması ve tencerenin dibine oturmaması için üzerine biraz soğuk su dökülür. Sonra makarna süzülüp, sıcakken sosunun içine karıstırılır. Tadını çekmesi için üç dakika dinlendirilir. Akabinde yahni kepçe yardımıyla bol miktarda makarnanın üzerine dökülür. Son olarak ise, Kıbrıs hellimi rendelenip makarna tabağının altına ve üstüne konulur ve onun üzerine kızarmış tavuk veya bıldırcın yerlestirilir. El makarnası artık servise hazırdır.

Not: El makarnası (Erişte), Kıbrıs’ın etli yemekleri arasında ilk sıralarda yer alır. Aynı zamanda Anadolu'nun da önemli kıslık yiyeceklerinden birisi olup; un, tuz, suyla yapılmaktadır. Eriste adıyla da bilinen el makarnası, Osmanlı Devleti döneminde saraya eriste olarak değil, makaronya olarak girmistir. Riste, Arapça "bağ" anlamındadır. Osmanlıcaya eriste olarak geçmistir. El makarnasının hamuru, KKTC’lilerin ’’sesta’’ dedikleri sazlıklardan olusan leğenler kesilmektedir. El makarnasına, hazırlanmış hamurun sazlıklarda makarna halini aldıktan sonra, üstüne dösenen tavuklu sos sebebiyle ‘yahnili makarna’ da denilir. En önemli özelliklerinden birisi herhangi bir katkı maddesine ve baharata yer verilmemesidir. Bu sebeple son derecede hafif ve sağlıklıdır.
El makarnası, Kıbrıs’a Venedikliler zamanında İtalyanlar tarafından gelmiş bulunmaktadır. Bu yemek eski zamanlarda avdan gelindikten sonra avlanan keklik ve tıraslardan yapılırmıs. Tıraş kekliklerle aynı familyadan olan bir hayvan türüdür.
El makarnası yemeğinin önemli bir yanı da “bardak hellimi” denilen özel bir hellim peyniriyle yapılmasıdır. Bardak hellimi için, hellim peyniri yapılır ve bidonlara yerlestirilir. Sonra üzerine tuzlu hellim dökülür. Bu hellimler kırk gün açılmadan bekletilir. Bekletildikten sonra sert bir hellim olan “bardak hellimi” elde edilir.
Ev yapımı makarnalar çesitli sekillerde tatlandırılabilir. Örneğin, hamura domates salçası katarak kırmızı renkli, ıspanak katarak yesil renkli makarna hazırlanabilir. Zeytinyağı yerine susam yağı veya fındık yağı kullanarak da değisiklik yapmak mümkündür.
El makarnası Kıbrıs’ta daha çok Karpaz bölgesinde yapılmaktadır. Bununla birlikte köylerde el makarnası yemeği daha sık yapılmakta ve bilinmektedir. Sehirlerde pek bilinen bir yemek olmamakla birlikte adeta unutulmaya yüz tutmak üzeredir.




Enginarlı Domatesli Erişte (İtalya)


250 g erişte
750 g domates (kabukları soyulup, doğranmış, akan suları ve çekirdekleri saklanmış)
1 soğan (doğranmış)
1 havuç (kazınıp, boylamasına 4'e kesildikten sonra, 0,5 cm kalınlığında doğranmış)
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
1 1/2 tatlı kaşığı tuz
3 küçük enginar göbeği (1 limonun suyuyla ovulmuş)
1/4 tatlı kaşığı kekik
1/4 tatlı kaşığı biberiye
1 çorba kaşığı sirke (tercihen elma sirkesi)
4 çorba kaşığı Parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesi

Bir tencereyi orta ateşe oturtup, domatesler, havuçlar ve soğanları koyarak, tuzun 1/4 tatlı kaşığını ve karabiberi serpin. Sonra karışımı bir taşım kaynatıp, kaynayınca tencerenin kapağını kapatarak, ateşi iyice kısın ve karışımı 5 dakika pişirin.
Enginar göbeklerini 3 mm eninde parçalar halinde kesip, tencereye ekleyin. Kekik ve biberiyeyi serpip, sirkeyi ekleyerek, karışımı üstünü kapatmadan 15 dakika pişirin. Ayırdığınız domates suyu ve çekirdeklerini ekleyip, karışımı aşağı yukarı bütün suyunu çekinceye ve enginar parçaları yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirmeyi sürdürün.
Bu arada bir tencereye 3 litre (13 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca kalan 1 1/2 tatlı kaşığı tuzu serptikten sonra, erişteleri koyup, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar haşlayın (10 dakika geçince birini alıp, pişip pişmediğini kontrol edin).
Her iki tencereyi de ateşten alıp, erişteleri bir süzgeçte süzerek, öbür tenceredeki sosun üstüne boşaltın ve iyice karıştırın. Enginarlı - domatesli erişteyi 4 servis tabağına bölüştürüp, üstlerine Parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesini serperek, servis yapın.

Erişte Çorbası


1 su bardağı erişte
1 su bardağı yeşil mercimek
4 bardak et suyu ya da su
1 adet soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Kırmızı pul biber, kimyon
Yarım çay kaşığı zerdeçal
1 adet limon
3 diş sarımsak

Tencerede kıyılmış soğanı yağda kavurun. Üzerine suyunu verin. Mercimekleri 10 dakika haşlayıp süzün ve soğanların üzerine ilave edin. Sonra suyunu verip mercimekleri yumuşayıncaya kadar pişirin. Şehriyeleri ve baharatları ekleyin. 10 dakika daha pişirin ve sıcak ikram edin.

Erişteli Balık Şiş (Tayland)


www.vzug.com

Balık şiş
600 g levrek filetosu, şeritler halinde kesilmiş
2 çay kaşığı kırmızı tayland köri ezmesi
4 çorba kaşığı misket limonu suyu
1 çorba kaşığı balık sosu
2 yeşil soğan, küçük küçük doğranmış
¾ çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı Sambal Olek, acı biber sosu
12 tahta şişler
Pirinç erişte salatası:
125 g pirinç eriştesi
½ nostrano salatalık, çekirdekleri çıkartılmış, ince rendelenmiş
2 çorba kaşığı balık sosu
3 çorba kaşığı misket limonu suyu
1½ çorba kaşığı pirinç sirkesi
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı Sambal Olek, acı biber sosu
¼ demet kişniş, küçük küçük doğranmış
1 çorba kaşığı tuzsuz yer fıstığı, kavrulmuş, küçük küçük doğranmış
⅓ demet frenk maydanozu, doğranmış
Tuz
Karabiber

Balık şiş için balık, köri ezmesi, limon suyu ve balık sosunu püre edin.
Yeşil soğan ekleyin ve baharatlayın. Elinizle kompakt bir şekilde yoğurun.
Karışımı on iki porsiyona ayırın, her porsiyonu bir sosis gibi şekillendirin. Sosisleri boyuna şişe takın ve delikli pişirme kabına koyun. Pişirme kabını ısıtılmamış fırına koyun. Buharlayın.
Pirinç eriştesini ambalajındaki talimata göre hazırlayın.
Pirinç erişte salatasının tüm malzemelerini iyice karıştırın.
Balık şişleri pirinç erişte salatasının üzerinde hazırlayın ve servis edin.

Not: Pişirme suyunu toplamak için en alt rafın altına bir tepsi koyun.


Erişteli Fenerbalığı Salatası (İtalya)


500 g fenerbalığı filetosu (yıkanıp kurulandıktan sonra, yaklaşık 2,5X5 cm boyutlarında parçalara kesilmiş)
1 limonun suyu
1 tatlı kaşığı kekik
bir tutam kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
2 pırasa (ayıklanıp, yıkandıktan sonra, ince şeritler halinde kesilmiş)
1 havuç (kazınıp, ince şeritler halinde doğranmış)
1 kereviz sapı (ince şeritler halinde doğranmış)
125 g ıspanaklı ince erişte
125 g sade ince erişte
Dereotu sosu:
1/2 tatlı kaşığı hardal
1 çorba kaşığı dereotu (ince kıyılmış)
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
1 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı

Balık parçalarını çukurca bir tabağa yerleştirin. Bir kâsede limon suyu, kekik, kırmızıbiber, tuzun 1/4 tatlı kaşığı ve karabiberin yarısını karıştırıp, tabaktaki balıkların üstüne dökerek, tabağı bir kenarda en az 30 dakika bekletin.
Bir tencereye pırasalar, havuçlar ve kereviz saplarını koyup, kalan karabiberi serperek, hafifçe karıştırdıktan sonra bir kenara bırakın.
Sosu hazırlamak için bir kâsede hardal, dereotu, karabiber ve limon suyunu küçük bir kapta karıştırın. Çiçek-yağını sicim gibi akıtarak ve çatalla sürekli çırparak ekleyip, bir kenara bırakın.
Bir tencereye 4 litre (yaklaşık 16 su bardağı) su koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca kalan tuzu, ıspanaklı erişteleri ve sade erişteleri koyup, erişteleri yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar (yaklaşık 8 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, erişteleri bir süzgeçte süzerek, soğuk su altında çalkalayın. Sonra sularını yeniden süzdürüp, başka birtencereye aktarın. Kâsedeki sosun yarısını eriştelerin üstüne döküp, karıştırdıktan sonra, tencereyi bir kenara bırakın.
Birtencereye 2,5 cm yükseklikte su koyup, içine delikli buğulama kabı yerleştirin. Buğulama kabına, şeritler halindeki sebzeleri koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, suyu birtaşım kaynatın. Kaynayınca tencerenin kapağını sıkıca kapatıp, sebzeleri yaklaşık 1 dakika buharda pişirin. Sonra tabaktaki balık parçalarını sebzelerin üstüne yerleştirin ve tencerenin kapağını yeniden sıkıca kapatarak, balıkları saydamlıklarını yitirip, sertleşinceye kadar (1 - 2 dakika) buharda pişirin. Tencereyi ateşten alıp, buğulama kabını çıkararak, bir kenara bırakın.
Öbür tenceredeki haşlanmış erişteleri büyük bir servis tabağına aktarıp, buğulama kabındaki balık ve sebzeleri üstüne boşaltın. Kalan sosu da salatanın üstüne gezdirip, bekletmeden servis yapın.

Erişteli Fesleğenli Tavuk


1 tavuk göğüsü
1 adet limon
1 tutam fesleğen fesleğen
1 kase erişte
3 adet domates
3 diş sarımsak
Tuz
Karabiber

Tavuk göğsünü fileto şeklinde ince olarak kesiyoruz.
Tavukların üzerine 1 adet limon kabuğu rendesini ilave edip ve üzerine limon suyunu sıkıyoruz.
Üzerine tuz ve karabiber ilave ediyoruz.
1 tutam fesleğeni ince olarak kesip ve tavuğun üzerine ince kesilmiş olan fesleğeni ilave edip ve tavuk etlerini güzelce karıştırıyoruz.
Limonlu tavuğu ızgarada veya teflon tava da pişiriyoruz.
Erişteyi tuzlu suda haşlayalım.
Sarımsakları ince bir şekilde doğrayalım.
Domatesleri küp küp kesip, tavaya sana yağı alıp üzerine sarımsakları ve domatesi ilave edip soteleyelim.
Domates salçası, tuz ve karabiber ilave ediyoruz.
Biraz kavurduktan sonra erişteyi ilave ederek karıştıralım.
Servis tabağına domates soslu erişteyi ilave ediyoruz.
Üzerine limonlu ve fesleğenli tavuğu ilave edip servis ediyoruz.

Erişteli Mercimek


1 su bardağı az haşlanmış yeşil mercimek
2 çay bardağı erişte
100 gr. kıyma
1 adet soğan
1 çorba kaşığı salça
1/2 çay bardağı sıvı yağ
Tuz, karabiber, kimyon
3 diş sarımsak
1/2 limon suyu
1 çorba kaşığı kuru nane

Kıyılmış soğanı yağda soteleyin. Kıymayı ekleyip kavurun. Üzerine salça, su, erişte ve mercimek ekleyip pişmeye bırakın. Sarımsak, limon suyu ve naneyi karıştırın, erişteler pişince tencereye ekleyin.

Erişteli Mercimek Çorbası


Sahrap Soysal

2 su bardağı dolusu erişte makarna
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 yemek kaşığı tereyağı
2 adet sivri biber
2 adet orta boy domates
8 su bardağı sıcak tavuk suyu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 adet limonun suyu
2 tatlı kaşığı kuru nane

Sivri biberleri yıkayıp ayıkladıktan sonra, ince halkalar halinde doğrayarak her bir halkayı da dörde bölün.
Domateslerin kabuklarını soyup tavla zarı şeklinde küçük küçük doğrayın.
Diğer taraftan; tereyağını orta boy bir tencerde eritip üzerine doğradığınız yeşil biberleri ekleyerek orta ısılı ateşte sürekli karıştırarak 2-3 dakika kavurun.
Domatesleri de ilave edip 2-3 dakika daha kavurun.
Sıcak tavuk suyunu ve haşlayıp süzdüğünüz mercimekleri de tencereye aktardıktan sonra tuz ve karabiberi de serpiştirerek kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başladıktan 2-3 dakika sonra erişte makarnayı karıştırarak ilave edin.
Sık sık karıştırarak, erişte pişinceye kadar, en az 10-12 dakika pişirip ocaktan alın.
Limon suyu ve kuru naneyi ekleyip karıştırın. Sıcak sıcak servise sunun.
İsterseniz çorbayı yaparken kırmızı pul biber, kuru reyhan ya da kuru fesleğen de kullanabilirisiniz.

Erişteli Mercimek Çorbası


Ebru Omurcalı

1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı erişte
1 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı sıvı yağ
1 çorba kaşığı biber salça
1 çorba kaşığı kuru nane
1 adet limon suyu
7 su bardağı su
Tuz
Karabiber

Soğanları küp doğrayın. Tereyağı ve sıvı yağ karışımında şeffaflaşana kadar kavurun. Biber salçasını ekleyip soğanlarla 2 dakika daha kavurun. Yıkanmış yeşil mercimeği ve 7 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Mercimeklerin pişmesine yakın erişteleri ekleyin. Erişteler pişince kuru nane ve limon suyunu ekleyin. Küp doğranmış ve kızarmış ekmekle servis yapın.

Erişteli Mercimek Çorbası


Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı hazır mantı ya da erişte
2 çay bardağı yeşil mercimek
1 adet soğan
8 bardak su
Tuz
Karabiber, nane
1 limon suyu
3 diş sarımsak

Çorbayı hazırlamak için yağı tencereye koyun. Üzerine küp doğranmış soğanı ve sarımsakları 5 dakika kadar kavurun. Üzerine suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynayınca haşlanmış nohut, mercimek ve erişteleri ilave ederek 20 dakika kadar pişirin. Servis yapmadan önce 3 çorba kaşığı yağın içinde nane ve baharatları da ekleyip çorbayı süsleyebilirisiniz. Üzerine limon suyu ilave edip karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.

Sayfa: 1, 2, 3, 4  Sonraki »

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2017 Bütün Hakları Saklıdır
porno | porno izle | rokettube | anal porno | Ensest porno | porno izle