Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
118,409 Yemek Tarifine 5,019,140,193 defa bakıldı


un erişte limon önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Galeriler
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemekleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları


Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı






Sayfa: « Önceki  1, 2, 3, 4  Sonraki »
Kulak Çorbası (Aydın)


250 gr kıyma
1 su bardağı nohut
8 su bardağı su veya et suyu
1,5 kase erişte
4 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı un
3 diş sarımsak
2 su bardağı yoğurt
1 yumurta
1 limon suyu
kuru nane
tuz
karabiber

Kıymaya tuz ve karabiber ilave edip yoğurun. Nohuttan biraz büyük köfteler hazırlayıp yağda kızartın. Akşamdan ıslatıp, haşladığınız nohutu tencereye alıp üzerine su veya etsuyunu ilave edip kaynatın, erişteyi ve kızarmış köfteleri ilave edip pişirin. Başka bir tencerede 1 kaşık yağı eritp unu kavurun. Ezilmiş sarımsağı pembeleştirip ocaktan indirin. Ilınınca yoğurt, yumurta ve limon suyunu ekleyip iyice çırpın. Kaynamakta olan çorbadan bir iki kepçe alıp karışıma ilave edin. Ilınıncaya kadar çırpın ve çorbaya ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp yağda kızdırılmış nane ilavesiyle servis yapın.

Kulaklı Çorba (Antalya)


1 su bardağı nohut
6 su bardağı su
250 gr. kuşbaşı et
2 yemek kaşığı margarin
tuz, karabiber
Terbiyesi için:
2 adet yumurta
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı un
1 adet limonun suyu
2 yemek kaşığı yoğurt
Hamuru için:
1 adet yumurta
2 su bardağı un
1 çay bardağı su
tuz

Hamur malzemesi kulak memesi kıvamında yoğrulur. Yarım saat dinlendirdikten sonra erişteden biraz büyük boyutta şeritler kesilir ve bir tepsiye konup nemini atması sağlanır. Geceden ıslatılan nohut ile kuşbaşı et birlikte haşlanır. Yeterince piştikten sonra kestiğiniz hamurlar, tuz ve karabiber ilave edilir. Diğer tarafta un kavrulur. Sarımsak eklenir. Ayrı bir kapta yumurta, limon suyu, yoğurt çırpılır. Bu karışıma unlu karışım da ilave edilir ve haşladığınız etli nohutların üzerine yavaş yavaş dökülür, iyice karıştırılır. Tavada çok az bir yağda nane kızdırılıp çorbanın üzerine dökülerek servis edilir.

Not: Kulaklı çorba Korkuteli’nde hemen hemen bütün köylerde sıklıkla yapılan bir çorba türüdür. Daha çok imece usulüyle yapılan yemek, düğünlerin olmazsa olmazıdır. Şehir dışından gelen misafirlere ikram olarak sunulan bu çorba, yöre insanın beğenisini kazandığı kadar yabancılarında ilgisini çeken bir yemektir. Yemek Korkuteli’nde düzenlenen birçok festivalde yerli ve yabancı turistin beğenisine sunulmaktadır.

Kuşkonmaz, Mantar ve Jambonlu Erişte (Fransa)


250 g yumurtalı erişte
250 g kuşkonmaz (ayıklanıp, kabukları soyulmuş)
3 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
1 soğan (ince doğranmış)
125 g mantar (tercihen küçük boy; yıkanıp, kurulanmış)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
40 g jambon (2,5 cm boyunda, 0,5 cm eninde şeritler halinde kesilmiş)
1 tatlı kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
2 çorba kaşığı taze fesleğen yaprağı
60 g (1 su bardağı) Parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesi (taze rendelenmiş)

Kuşkonmazların her birini önce verevine 3 parçaya, sonra da parçalardan her birini boylamasına 2'ye keserek, bir kenara bırakın.
Zeytinyağının 1 çorba kaşığını kalın dipli bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca soğanları koyup, sık sık karıştırarak, saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin.
Bu arada bir tencereye 3 litre (13 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca erişteleri koyup (tuz serpmeyin), yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle .yitirmemelidirler) kadar pişirin (9 dakika geçince birini alıp, pişip pişmediğini kontrol edin). Soğanların piştiği tencereyi karıştırarak mantarlar, sarımsaklar ve karabiberi ekleyip, mantarlar yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 5 dakika) pişirin. Kuşkonmaz parçalarını koyup, yumuşayıncaya kadar (4 - 5 dakika) pişirdikten sonra, jambon şeritleri, limon suyu ve fesleğen yapraklarını ekleyerek, tencereyi ateşten alın. Öbür tencereyi de ateşten alıp, erişteleri bir süzgeçte süzerek, jambonlu karışımın bulunduğu tencereye aktarın. Parmesan (ya da kaşar) peyniri rendesini serpip, kalan zeytinyağını üstlerine gezdirerek, iyice karıştırdıktan sonra, bir servis tabağına aktarın ve bekletmeden servis yapın.

KUŞKONMAZLI ERİŞTE


4 kişilik Malzeme
500 g yeşil kuşkonmaz,
1 demet fesleğen,
2 katı yumurta,
40 g tereyağı,
500 g erişte,
100 g krem şanti,
30 g gorgonzola peyniri,
beyaz biber,
hindistancevizi pudrası,
1 tatlı kaşığı limon suyu.

1. Kuşkonmazları soyarak 3-4 cm uzunluğunda doğrayın. Fesleğeni soyarak ayıklayın, garnitür için bir kaç yaprak ayırın, gerisini kıyın. Yumurtaları soyarak küp halinde doğrayın ve kıyılmış fesleğenin yarısı ile karıştırın.
2. Tereyağı eritin, kuşkonmazları tencerenin içine koyun, kapağı kapatın ve 8-10 dakika sote edin. Erişteleri bol tuzlu suda dişe gelir şeklinde haşlayın. Haşlama suyunu dökün.
3. Kremayı kuşkonmazlara karıştırın, gorgonzola peynirini içine atıp devamlı karıştırarak eritin. Tuzunun, karabiberini ve limon suyunu ayarlayın. Hindistancevizi pudrası ve kıyılmış fesleğeni katın.
4. Erişteleri kuşkonmazlara karıştırın, üzerine buz parçaları serpiştirin. Kalan fesleğen ile garnitür yapın.

Kuzu Etli Sultani Bezelyeli Erişte (İtalya)


250 g yumurtalı ince erişte
2 tatlı kaşığı bal
2 çorba kaşığı limon suyu
1 1/2 tatlı kaşığı köri
1 1/2 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı natürel zeytinyağı
250 g kuzu eti (bütün yağları alınıp, 2,5 cm boyunda, 5 mm eninde şeritler halinde kesilmiş)
1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
4 taze soğan (ayıklanıp, yeşil ve beyaz bölümleri ayrı ayrı, ince doğranmış)
12,5 cl ( 1/2 su bardağı) tuzsuz tavuk suyu
1 iri havuç (kazınıp, boylamasına 2'ye kesildikten sonra, çok ince doğranmış)
125 g sultani bezelye (kılçıkları ayıklanıp, her biri verevine 3'e kesilmiş)

Bal, limon suyu ve köriyi küçük bir kâsede karıştırıp, kâseyi bir kenara bırakın. Bir tencereye 3 litre (13 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca tuzun 1 1/2 tatlı kaşığını serptikten sonra, erişteleri koyup, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar haşlayın (5 dakika geçince birini alıp, pişip pişmediğini kontrol edin). Tencereyi ateşten alıp, erişteleri bir süzgeçte süzerek, bir servis tabağına aktarın. Zeytinyağının 1 çorba kaşığını üstlerine gezdirip, iyice karıştırın.
Kalan zeytinyağını kalın dipli bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca kuzu eti şeritlerini koyup, sürekli karıştırarak 30 saniye pişirin. Karıştırmayı sürdürerek sarımsaklar, kalan tuzun yarısı, taze soğanların beyaz bölümleri ve kâsedeki ballı karışımı ekleyip, sürekli karıştırarak 30 saniye pişirin. Tencereyi ateşten alıp, dibini bir tahta kaşıkla kazıyarak, içindeki etli karışımı tabaktaki eriştelerin üstüne boşaltın (tencereyi yıkamayın) ve iyice karıştırın.
Tencereyi yeniden orta ateşe oturtup, içine tavuk suyunu boşaltın. Havuç parçalarını koyup, kalan tuzu serptikten sonra, bir tahta kaşıkla sık sık dibini kazıyarak, havuç parçalarını 3 dakika pişirin. Sultani bezelye parçalarını ekleyip, sürekli karıştırarak 1 dakika pişirdikten sonra, tencereyi ateşten alıp, sultani bezelyeli karışımı tabaktaki eriştelerin üstüne boşaltın. Taze soğanların yeşil bölümlerini serpiştirip, karıştırdıktan sonra, servis yapın.

Limonlu Fesleğenli Erişte


2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
Yarım adet limon suyu
2 yemek kaşığı margarin
2 diş ezilmiş sarımsak
5-6 adet küçük domates
3 yemek kaşığı fesleğen
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar
Tuz
Karabiber
500 gr erişte

Limon suyu, limon kabuğu rendesi, 2 yemek kaşığı erimiş margarin, 2 diş ezilmiş sarımsak,ikiye bölünmüş küçük kiraz domates, fesleğeni bir kapta karıştırın.
Erişteleri bol tuzlu suda haşlayıp süzün ve bu karışımı ekleyip harmanlayın, servis tabağına alın.
Üzerine tuzunu, karabiberini ve rendelenmş kaşarını koyup servis edin.


Macar Usulü Dana Bifteği


4 dana bifteği (dövülmüş)
2 çorba kaşığı limon suyu
2 çorba kaşığı baharatlı un (2 çorba kaşığı un + 1 tatlı kaşığı tuz + 1 çay kaşığı karabiber)
100 gr (7 çorba kaşığı) tereyağı
2 orta boy soğan (ince doğranmış)
1 çorba kaşığı tatlı kırmızı biber
1/2 su bardağı et suyu
125 gr (1/2 su bardağı) acı krema

Dana bifteklerini geniş ve yayvan bir kaba yerleştiriniz; üstüne 2 çorba kaşığı limon suyunu döküp 30 dakika, ara sıra çevirerek marine ediniz. Biftekleri kaptan çıkarıp kurutunuz; marinadı atınız.
Yağlı bir kağıdın üstüne baharatlı unu döküp biftekleri unladıktan sonra fazla unu silkeleyiniz. Geniş bir tavada 60 gr (4 çorba kaşığı) tereyağı hafif ateşte kızdırıp biftekleri tavaya koyunuz; her iki yüzlerini 3-4'er dakika kızartınız. Biftekleri delikli kepçeyle, ısıtılmış bir servis tabağına alıp üstünü alüminyum kağıdıyla kapatınız.
Kalan tereyağı tavaya ekleyip eritiniz. Yağ kızınca soğanı katıp 5-6 dakika kızartınız.
Tavayı ateşten alıp kırmızı biberi serperek karıştırınız. Karışımı harlı ateşte ısıtıp, ara sıra karıştırarak et suyunu ekleyiniz. Bu karışımı 3-4 dakika, tavadaki sıvı biraz azalana kadar pişiriniz.
Tavayı ateşten alıp acı kremayı koyarak iyice karıştırınız. Hazırladığmız bu sosu bifteklerin üstüne döküp hemen servis ediniz.

Not: Macar usulü dana bifteği, erişte ve taze fasulyeyle servis edilebilir.

Malohtalı Salata


http://www.elele.com.tr

1 paket yumurtalı uzun erişte
½ kg taze fasulye
1 su bardağı ceviz içi
1 çorba kaşığı ezilmiş sarımsak
1 tatlı kaşığı pulbiber
1 çorba kaşığı kişniş
1 çorba kaşığı fesleğen
1 adet limon suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz

Fasulyelerin sap ve kılçık kısımlarını temizleyip ortadan ikiye bölün. Çok az suyla yumuşayıncaya kadar haşlayın. Ayrı bir kasede baharat, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı ve limon suyunu karıştırın. Haşlanmış fasulyelerle sosu karıştırın. Haşlanmış, süzülmüş makarnayla fasulyeleri harmanlayın ve ceviz serperek servis yapın.


Mantarlı Erişte


4 kişilik malzeme:
300 g mantar,
1 limonun suyu,
1.5 yemek kaşığı tereyağı,
1 diş sarımsak,
200 g krema,
200 ml etsuyu (komprime),
1 tatlı kaşığı nişasta,
50 g şerit halinde doğranmış jambon,
yarım bağ maydanoz,
karabiber,
200'er g beyaz ve yeşil erişte,
yarım bağ fesleğen,
50 g rendelenmiş parmesan peyniri.

Mantarları ayıklayarak dilimleyin, üzerine 1 tatlı kaşığı limon suyu damlatın. Mantarları 1 yemek kaşığı tereyağında hafif öldürün, çıkarın ve sıcak bir yerde bekletin. Ezilmiş sarmısağı da kalan tereyağında öldürün. Kremayı ve etsuyu ilave edin, nişasta ile koyultun. Mantarları, jambonu, maydanozu, karabiber ve limon suyunu katın. Erişteleri haşlayın, sos, fesleğen ve parmesan peyniri ile servis yapın.

Mantılı Sebze Çorbası


1 çay bardağı sıvı yağ
1 demet pazı sapı
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı hazır mantı ya da erişte
1 çay bardağı yeşil mercimek
2 adet havuç
2 adet patates
8 bardak su
Tuz, karabiber, nane
1 limon suyu
3 diş sarımsak

Çorbayı hazırlamak için yağı tencereye koyup, kıyılmış pazı saplarını, küp doğranmış sebzeleri, sarımsakları, soğanı 5 dakika kadar kavurun. Üzerine suyu ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynayınca haşlanmış nohudu, mercimeği ve mantıyı ekleyip
20 dakika kadar pişirin. Servis yapmadan önce 3 çorba kaşığı yağın içine nane ve baharatları ekleyip kızdırıp çorbanın üzerine dökün. Üzerine limon suyu ilave edip karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.

Nohut Çorbası


1 su bardağı erişte
1 su bardağı nohut
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet havuç
1 adet patates
2 çorba kaşığı un
yarım limon suyu
5 su bardağı su
nane
kırmızıbiber
tuz

Bir tencerede yağ ile soğanı pembeleşene kadar kavurun. Küp küp doğranmış patatesleri ve havuçları sıcak suyla birlikte ekleyin. Baharatları ve sarımsakları da ilave ettikten sonra pişmeye bırakın. Servis yaparken limon suyunu ekleyin.

ML® Nohutlu Kış Çorbası (görsel)

Nohutlu Buğday Çorbası


50 Gr Sana Klasik
2 Bardak YOĞURT
1 Bardak nohut
1 Avuç maydanoz
1 Avuç dereotu
6 Bardak su
2 Bardak Buğday
1 Avuç taze nane
1 Adet limon suyu
2 Avuç erişte

Buğdayı ve nohudu akşamdan ıslatın. Ayrı tencerelerde SANA MARGARİN ilave ederek haşlayın. Daha sonra, buğday ve nohutları aynı tencereye boşaltıp, üzerini bir parmak geçecek kadar su ilave edin. Suyu bir taşım kaynatıp sonra soğumaya bırakın. İçine iki su bardağı yoğurt ilave edin. Taze nane, maydanoz ve dereotu kıyıp, çorbaya ekleyin. Kaselere boşaltın. Limon suyunu ekleyin. Kasenin ortasına buz küpleri koyarak servis yapın.

Osmanlıda Çorbalar


Türklerin baş yemeği çorbadır. Önce koyun etinin suyu ile yapılmış pirinç çorbası içilir. Çorbaya limon suyu veya sirke dökülür. Birazda karabiberler koyarlar. Böylece ortaya koyu bir çorba çıkar…
Çorbanın geleneksel bir yiyecek olması dışında besleyici ve de ekonomik oluşu toplumun tüm kesimleri arasında yayılmasına neden oldu imparatorluğun her yerinde halkın en alt kesimlerinden padişaha kadar herkes akşam yemeğinde hatta çoğu kez sabah kahvaltısında bile çorba içerdi.

MALZEMELERİNE GÖRE ÇORBALAR
Tahıllı, bakliyatlı ve hamurlu çorbalar
Buğday çorbası, bulgur çorbası, erişte çorbası, şehriye çorbası, nohut çorbası, mercimek çorbası, tarhana çorbası, pirinç çorbası.

Et ve sakatat çorbaları
İşkembe çorbası, paça çorbası, ciğer çorbası, ekşili-köfteli çorba

Yoğurt ve süt çorbaları
Ak çorba bozca çorba ayran çorbası düğün çorbası

Tavuk çorbaları
Pirinçli, pirinçsiz, terbiyeli, sebzeli, erişteli, çeşit çeşit tavuk çorbaları.

Sebze çorbaları
Havuç çorbası ,lahana çorbası,şalgam çorbası,taze bakla çorbası vb.

Pat Thai


http://www.elele.com.tr

1 dal taze soğan
Yarım kuru soğan
Yarım avuç soya filizi
1 yumurta
1 avuç yer fıstığı
2 çay kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı tamarin sos
1 yemek kaşığı soya sosu
1 tutam şeker
1 tutam tuz
Yarım paket rice noodle (pirinç eriştesi)

Noodle’ı soğuk suya koyarak haşlayın. Yaklaşık bir saat kaynattıktan sonra süzüp, soğutun. Büyük bir wok tavada yağı kızdırın. Sarımsak ve soğanı kavurup makarnayı ekleyin. Ardından soya sos, pirinç sirkesi ve tamarin sosunu ekleyin. Şeker ve tuzu da tavaya atıp, iyice karıştırın. Yumurtayı kırın, taze soğan, fıstık ve soya filizini ekleyip tekrar karıştırın. Yumurta piştiğinde ocaktan alın, yeşil limon ve kırmızı biberle servis edin. Dilerseniz bu yemeği etli, tavuklu ya da deniz mahsulleriyle de yapabilirsiniz.


Patlıcanlı Erişteli Salata


1 su bardağı köy eriştesi
2 adet patlıcan
3 adet taze soğan
Yarım demet maydanoz
Zeytinyağı
Tuz
Pul biber
Yarım limon

Patlıcanlar soyulur, kuşbaşı büyüklüğünde doğranır. Bol zeytinyağında kızartılır. Erişteler haşlanır, suyu süzülür. Soğanlar ve maydanozlar çok ince kıyılır. Bütün malzemeler bir araya getirilir. Limon suyu, tuz, pul biber ilave edilir, karıştırılır ve servise sunulur.

Pazılı Tırtıllı Lazanya (İtalya)


125 g tırtıllı lazanya (ya da tırtıllı erişte)
1 limon (2'ye kesilmiş)
250 g pazı (ya da benzeri bir sebze; yıkanıp, ayıklandıktan sonra, 7 cm kalınlığında şeritler halinde kesilmiş)
30 g (2 çorba kaşığptuzsuz tereyağı
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)

Bir tencereye pişme suyuna 2 litre (8 su bardağı) su koyup harlı ateşe oturtarak, kaynamaya bırakın.
Tencerede kaynayan suya limonun yarısını sıkıp, tırtıllı lazanyaları (ya da tırtıllı erişteleri) koyarak, tencerenin kapağını kapatın. Yeniden kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını açıp, lazanyaları yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar haşlayın (11 dakika geçince birini alıp, pişip pişmediğini kontrol edin).
Bu arada kalın dipli bir tencereye, 6 çorba kaşığı su koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, pazıları ekleyin ve ara sıra karıştırarak, yumuşayıncaya ve bıraktıkları bütün suyu çekinceye kadar pişirin. Sonra kalan limonun suyunu sıkın ve tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakın. Tereyağını küçük birtencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, tereyağını eritin, yüzeyindeki köpükler gider gitmez, tencereyi ateşten alın.
Lazanya tenceresini de ateşten alıp, lazanyaları bir süzgeçte süzerek, öbür tenceredeki pazıların üstüne boşaltın. İyice karıştırıp, bir servis tabağına aktardıktan sonra, karabiberi serpin ve küçük tenceredeki erimiş tereyağını üstüne gezdirerek, servis yapın.

Pirinç Eriştesi (Burma)


350 g pirinç eriştesi (ya da taze erişte)
3 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 iri soğan (doğranmış)
3 tatlı kaşığı sarımsak (ince kıyılmış)
1 çorba kaşığı taze zencefil (ince doğranmış; isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı zerdeçal
1/4 tatlı kaşığı kimyon
1 çorba kaşığı kişniş
350 g brokoli (yalnızca çiçekli bölümleri)
1 1/2 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi
4 çorba kaşığı portakal suyu (taze sıkılmış)
2 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
1/2 tatlı kaşığı tuz
350 g tavuk eti
4 taze soğan (ayıklanıp, ince doğranmış)
1 küçük soğan (ayıklanıp, kalın dilimlenerek 4 çorba kaşığı çiçekyağında kıtır kıtır oluncaya kadar pişirildikten sonra, kâğıt mutfak havlusu üstünde süzdürülmüş; isteğe bağlı)

Ayçiçek yağının 1 çorba kaşığını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca doğranmış soğanlar, sarımsağın 1 tatlı kaşığı, zencefil (isteğe bağlı), zerdeçal, kimyon ve kişnişi koyup, soğanlar altın sarısı bir renk alıncaya ve iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirin (arada, yanmaya yüz tutarlarsa biraz su ekleyin).
Bu arada bir tencereye 4 litre (17 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca pirinç eriştelerini (ya da taze erişteleri) koyup, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar pişirin (5 dakika geçince birini alıp, pişip pişmediğini kontrol edin).
Kalan ayçiçek yağının yarısını bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca kalan sarımsakların yarısını ekleyip, sürekli karıştırarak 30 saniye pişirin. Brokoli çiçeklerini ekleyip, tencerenin kapağını kapatarak, 3 dakika pişirin. Sonra tencerenin kapağını açıp, sık sık karıştırarak, brokoli çiçekleri yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 1 dakika) pişirmeyi sürdürün.
Kalan ayçiçek yağını kalın dipli başka bir tavaya koyup, tavayı orta ateşe oturtarak yağı ısıtın. Isınınca tavuk göğüs eti, kalan sarımsaklar ve taze soğanları koyup, sürekli karıştırarak 1 - 2 dakika pişirin.
Erişte tenceresini ateşten alıp, erişteleri bir süzgeçte süzdükten sonra, soğanlı karışımın bulunduğu tavaya koyarak, hafifçe karıştırın. Portakal suyu, portakal kabuğu rendesi, limon suyu ve tuzu ekleyip; iyice karıştırdıktan sonra, tavayı ateşten alarak, bir kenara bırakın.
Erişteli - soğanlı karışımı bir servis tabağına aktarın. Öbür tencereyi de ateşten alıp, brokoli çiçeklerini delikli kaşıkla eriştelerin çevresine yerleştirin. Ateşteki tavayı alıp, içindeki tavuk etli karışımı eriştelerin üstüne boşalttıktan sonra, kızarmış soğan halkalarıyla (isteğe bağlı) süsleyerek, servis yapın.

Pirinç Pilavı


1 su bardağı pirinç
1,5 su bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı limon suyu (renginin beyaz olması için)
1 tatlı kaşığı tuz

1 saat önceden tuzlu sıcak suda bekletilmiş pirinç yıkanıp süzülür. Erimiş yağın içine süzülmüş pirinçler atılarak 5 dk. Kadar kavrulur sıcak su ve limon suyu konulur pişirilir. Göz, göz olunca ocağın altı kapatılır. Demlemeye bırakılır.

Not: İstenirse pirince kavrulmadan önce şehriye veya erişte de ilave edilerek kavrulur. Sonra pirinci ilave edilir ve pişirilirse şehriyeli pilav olur.

Püsküllü Lokma


2 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
Alabildiği kadar un
Kızartma yağı
Şerbet için:
2 su bardağı şeker
2,5 su bardapı su
1 çorba kaşığı limon suyu

Hamur malzemesiyle bütünleşen, yumuşak bir hamur yapılır. Merdaneyle 1 santim kalınlığında açılır. Erişte gibi kesilir. Ceviz kadar tutam alınır ve gevşek top yapılır. Bol yağda pembe renkte kızartılır. Soğuk şerbete atılır. 10 dakika sonra servise sunulabilir.

Sağlıklı Beslenmede Türk Mutfak Kültürünün Yeri


Yasemin Ertaş - Makbule Gezmen Karadağ

Türk mutfağı, Çin ve Fransız mutfakları ile birlikte dünyanın sayılı üç mutfağından biridir. Orta Asya’nın et ve mayalanmış süt ürünleri, Mezopotamya’nın tahılları, Akdeniz çevresinin sebze ve meyveleri, Güney Asya’nın baharatı ile birleşerek zengin bir yemek kültürü oluşturmuştur. İslam dini ile birlikte Türk mutfağında domuz, eşek, kurbağa gibi hayvanların eti yasaklanmıştır. Günümüzde Türkiye genelinde tahıl ve tahıl ürünlerinin tüketimi ilk sırada, sebze tüketimi ise ikinci sırada gelmektedir. Marmara, Ege ve Akdeniz bölgelerinde zeytinyağı tüketme alışkanlığı yaygındır. En yüksek meyve tüketimi Ege bölgesinde, en yüksek balık tüketimi Karadeniz bölgesinde, en yüksek kola tüketimi ise Akdeniz bölgesindedir. Güneydoğu Anadolu bölgesinde yoğurt tüketimi süt tüketiminden yüksek, İç Anadolu’da kümes hayvanlarının etlerinin tüketimi ile balık tüketimi eşittir. Sağlık açısından birçok yararlı uygulamanın yer aldığı Türk mutfağında, etlerin ızgaraya yakın tutularak pişirilmesi, sebzelerin kızartılması ve kurubaklagillerin haşlama sularının dökülmesi gibi bazı sağlıksız uygulamalar da bulunmaktadır. Bu yazıda Türk mutfağının genel özellikleri, sağlık açısından değerlendirilmesi ve bölgelere özgü bazı yöresel mutfak örnekleri verilmiştir.

Türk Mutfağının Tarihsel Gelişimi:
Orta Asya’dan Anadolu’ya geçen Türkler, tarihsel geçmişleri nedeniyle zengin bir kültüre sahiptirler. İnsan beslenmesinde temel olan besinlerin çoğu Türklerin ana yurdu Orta Asya ve göç ettikleri Anadolu’da yetiştirilerek dünyanın başka yörelerine taşınmıştır. Göç ettikleri yörelerde bulunan hayvan ve bitkilerden yararlanmışlar, bunlardan yöre şartlarına uygun olanları yetiştirmişler ve yetiştirdiklerini basit tekniklerle işleyerek bulunmayan zamanlarda kullanmışlardır.
Eski Türklerde, et olarak en çok koyun eti daha sonra keçi ve sığır eti gelmiştir. Kısrak ve eti yenen diğer hayvanlar aynı zamanda sütü için de kullanılmıştır. Et ürünlerini saklamak için kavurma yöntemi veya tuzlayıp baharatlayarak kurutma yöntemlerinden (sucuk ve pastırma) yararlanılmıştır. Süt, yoğurt, kımız, kefir ve peynir en çok tüketilen süt ürünleri olmuştur. Yoğurttan ayrılan tereyağı ve kalan ayranın tuzlanarak kaynatılmasından elde edilen lor, çökelek, keş gibi ürünler de tüketilen besinler arasındadır. Bitkisel besinlerin başında buğday ve arpa gelmiştir. Buğdaydan elde edilen unun su ile yoğrulup tandır veya sac üzerinde ekmek, börek, gözleme, katmer ve pidelerin yapılması eski çağlardan beri devam etmektedir. Hamur açıldıktan sonra küçük parçalara kesilerek et veya mercimekle pişirilmesiyle yapılan tutmaç aşı da eski Türklerden günümüze gelen yemeklerdendir. Buğday ve arpa ezmesinin mayalandırılmasıyla bozanın yapımı günümüzde hala sürdürülmektedir. Geçmişte elma, erik, armut, ayva, üzüm gibi meyveler taze olarak yendiği gibi kurutularak kış için de saklanmış, kuru meyveler pekmezle tatlandırılarak hoşaflar yapılmıştır. Sebzelerden başta patlıcan olmak üzere salatalık, havuç, ıspanak, soğan ve turp Türklerin beslenmesinde önemli bir yer almıştır.

İslam Dininin Ve Diğer Kültürlerin Türk Mutfağına Etkisi:
Günümüz Türk mutfağında, İslam dininin yasakladığı domuz eti ve tek tırnaklı hayvanların eti (eşek, katır vb.) ile sürüngen, kurbağa, tilki gibi hayvanların etleri yer almamaktadır. İslam dini ile birlikte özellikle Güneydoğu yemeklerinde Arap beslenme kültürünün etkisi görülmüştür. Fazla miktarda baharat ve özellikle acının kullanımı bu etkiye örnektir. Türkler, Anadolu’ya yerleştiklerinde ise bu topraklarda yaşayan toplumların yiyecek-içecek adetleri doğal olarak mutfak kültürünü etkilemiştir. Türklerin et ağırlıklı mutfağı ile yöresel Anadolu mutfakları süreç içinde birbirleriyle kaynaşmıştır. Ege adaları ve Ege kıyılarından balık ile zeytinyağı, güneyden şerbetli tatlılar, Bizans’tan gelen Roma mutfağı, Osmanlı İmparatorluğunun geniş topraklara yayılması ile birlikte Ortadoğu, Güney Akdeniz ve Avrupa yemekleri de Anadolu mutfağının zenginleşmesini sağlamıştır. Bunun yanı sıra; padişahın hoşuna gidecek yemekleri üretmek, saraylarda verilen ziyafetleri daha gösterişli yapmak için aşçılar birbiri ile yarışarak Türk mutfağının zenginleşmesine katkıda bulunmuşlardır. Pasta Fransız mutfağından, makarna ise İtalyan mutfağından Türk mutfağına girmiştir.

Türk Mutfak Kültürünün Sağlık Üzerine Etkisi:
Türk mutfağında bulunan yemekleri; çorbalar, et yemekleri, etli sebze yemekleri, diğer sebze yemekleri, etli kurubaklagil yemekleri, zeytinyağlı yemekler, pilavlar, börekler, salatalar, tatlılar gibi çok çeşitli şekillerde sınıflandırmak mümkündür.
Türk mutfağında çorbalar, her öğünde tüketilebilen ve yemeğin başlangıcında sunulan sıcak bir yiyecek çeşididir. Haşlanmış et ve tavuk suyuna yapılan çorbalar dışında genellikle unlu, taneli ve süzme-ezme çorbalar olmak üzere üç grupta incelenebilirler. Unlu çorbalara tarhana, toyga, arabaşı, düğün, domates gibi çorbalar; taneli çorbalara tutmaç, mercimekli oğmaç, işkembe, paça, ezogelin gibi çorbalar; süzme-ezme çorbalara ise mercimek, sebze çorbası gibi örnekler verilebilir. Beslenme açısından bakıldığında; özellikle tarhana, yayla, toyga ve mercimek dengeli karışımlar oluştururlar. Toyga ve tarhana çorbasında yoğurt, pirinç (yarma ya da bulgur) ve nohudun bir arada kullanılması ve sebze salatası veya sebze yemeğiyle servis edilmesi dengeli bir karışım oluşturur. Ayrıca birçok çorba çeşidinde yumurta, süt veya yoğurt kullanılarak hazırlanan terbiyeler kullanılmaktadır. Bu uygulamalar çorbaların protein değerinin artmasını sağlamaktadır. Ancak unlu çorbaların pişirilmesi sırasında yağda unun pembeleşinceye kadar kavrulması, protein değerinin azalmasına ve vitamin kaybına yol açmaktadır. Tarhananın hazırlanmasında ise, kurutma işleminin B grubu vitaminlerinin kaybının önlenmesi amacıyla gölgede yapılması gerekmektedir.
Türk mutfağı, dünyada, koyun ve kuzu eti ile pişirilen şiş ve döner kebap gibi et yemekleriyle ünlenmiştir. Ancak geleneksel Türk mutfağında; çevirmeler, kızartmalar, ızgaralar, tava yemekleri, kavurmalar, ızgara kebaplar, tencere kebapları, yahniler, güveçler, sahan yemekleri, buğulamalar, kapamalar, haşlamalar, köfteler, etli dolmalar ve meyveli et yemekleri olmak üzere oldukça çeşitli et yemekleri pişirilmektedir. Bunlardan kapamalar etlerin kısık ateşte az su ile uzun süre; yahniler etlerin önce yağda alt üst edilerek kızartılıp daha sonra soğan ve bazı sebzeler ile birlikte; kavurmalar daha çok dini bayramlarda etin kendi yağı ile pişirilmesi esasına dayanmaktadır. Yağda kızartma ve kavurma gibi bu uygulamalar besinlerin yağ miktarını arttırıcı etki göstermektedir. Köfteler ise en yaygın pişirilen et yemeğidir. Köftelerin kıyma ve çeşitli malzemeler ile karıştırılarak yapılanlarının yanında özellikle Güneydoğu, Doğu ve Akdeniz bölgelerinde ince bulgur ile hazırlananları da bulunmaktadır. Sağlık açısından değerlendirildiğinde kıyma veya bulgurun sebzelerle karıştırılarak fırında, sahanda veya sulu ortamda pişirilmesi oldukça sağlıklı bir uygulamadır. Türk mutfağında önemli bir yere sahip bir diğer et yemeği ise etli sebze yemekleridir. Etli sebze yemeklerinde genellikle kuşbaşı doğranmış etler ile sebzeler birlikte uzun süre pişirilir. Izgara kebaplar özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde kıyma ile yapılan et yemeklerindendir. Et ürünlerinin pişirilmesi sırasında ısı kaynağına olan yakınlığına dikkat edilmelidir. Izgaraya yakın tutularak pişirilen etlerde karsinojen bir madde olan nitrozamin oluşumu görülmektedir. Ayrıca etlerin ızgara edilmesi ile B2, B12 ve folik asit kaybı olmaktadır.
Tavalar, silkmeler, kavurmalar, bastılar, musakka ve oturtmalar, sarma-dolmalar ve zeytinyağlı sebze yemekleri Türk mutfağında yer alan sebze yemeği çeşitleridir. Tavalar daha çok patlıcan, biber veya kabağın doğrudan veya unla birlikte yağda kızartılmasıyla hazırlanıp sosla servis edilmektedir. Kıymalı harç kullanılarak yapılan musakka ve oturtmalarda da sebzeler önce kızartılır. Daha sonra, musakkada harç sebzelerin üzerine dökülerek, oturtmalarda ise oyulmuş sebzelerin içerisine doldurularak pişirilir. Sebzelerin kızartılması enerji değerinin artmasına sebep olur. Ayrıca yağın tekrar tekrar kullanılması karsinojen maddelerin oluşumuna neden olacağından sakıncalıdır. Sarma ve dolmalar sıcak olarak tüketilebildiği gibi zeytinyağlı olarak soğuk da tüketilebilir. İçi oyulabilen veya lahana ve asma yaprağı gibi sarılabilen her türlü sebzenin temelde pirinç, kıyma, soğan, yeşillik ve çeşitli baharatlardan oluşan bir iç ile doldurulmasıyla elde edilirler. Sarma ve dolmaların genellikle yoğurt veya ayran ve hoşafla servis edilmesi dengeli bir beslenme alışkanlığıdır. Türkiye’de Ege, Marmara ve Akdeniz bölgelerinde tüketimi fazla olan zeytinyağlı sebze yemekleri genellikle soğuk olarak tüketilmektedir. Çoğunlukla çiğ veya pişmiş sebzelerden hazırlanan salatalar ise daha çok limon, sirke ve zeytinyağı ile tatlandırılırlar. Türk mutfağında ana yemeğe eşlik etmek üzere kullanılırlar ve soğan, domates, sivri biber ile yapılan çoban salatası ve yeşillikle yapılan marul salatalarının dışında piyazlar olarak bilinen ve baklagiller ile hazırlananları da bulunmaktadır. Bu salatalar diğerlerine oranla protein miktarı açısından daha zengindir. Ayrıca, sebzeler ile birlikte bulgurun kullanıldığı kısır ve batırık gibi salatalar da mevcuttur. Sebze yemekleri hazırlanırken yapılan yanlışlar; sebzelerin yıkanmadan yenmesi, doğrandıktan sonra bekletilmesi ve haşlama suyunun dökülmesidir. Sebzelerin yıkanmadan yenmesi tarım ilaç kalıntılarının vücuda alınmasına neden olurken, diğer iki uygulama ile özellikle suda eriyen vitaminlerin büyük bir kısmı kaybolur. Aynı şekilde yeşil ve sarı sebzelerden yapılan salatalara limon veya sirke eklenip bekletilmesi A vitamini kaybına sebep olmaktadır.
Türk mutfağında en çok kuru fasülye, nohut ve mercimek gibi kuru baklagillerin yahni veya pilakisi pişirilmektedir. Özellikle et yemeklerini tüketmeyenlerin beslenme ihtiyaçlarının karşılanmasında önemli bir yere sahip olan kurubaklagillerin pişirilmesi sırasında eklenen patates, havuç ve soğan gibi sebzeler besin değerini arttırırken pirinç veya bulgur pilavı ve ayran ile servis edilmesi dengeli bir öğün olmasını sağlar. Kurubaklagillerin pişirilmesi sırasında yapılan bazı yanlışlar vardır. Kurubaklagillerin tarımda kullanılan ilaçların vücuda alınmasını önlemek için yıkandıktan sonra pişirilmesi gerekir. Kurubaklagillerin ıslatılmadan pişirilmesi ise proteinin biyoyararlılığını azaltan proteinaz inhibitörlerinin inaktif hale gelmesini önler. Kurubaklagillerin haşlama suyunun dökülmesi ise vitamin ve mineral kayıplarını arttırır.
Geleneksel Türk mutfağında pilav yapımında Doğu ve Güneydoğu Anadolu’da bulgur, Batı bölgelerinde ise pirinç daha sık tercih edilmektedir. Bulgur, B grubu vitaminlerinden ve posadan en zengin tahıl ürünü, pirinç ise işlenme sürecine bağlı olarak özellikle B grubu vitaminlerince fakirdir. Bu nedenle bulgurla yapılan pilavlar pirince göre daha besleyicidir. Öte yandan bulgur ve pirincin kurubaklagiller ile pişirilmesi veya tüketilmesi aminoasit örüntüsünün dengelenmesini sağlar. Pilavlar pişirilirken yüksek sıcaklıkta kavurma protein biyoyararlılığının azalmasına ve karsinojenik maddelerin oluşmasına neden olurken; iyi yıkanmadan pişirilen tahıllar tarım ilaç kalıntılarının vücuda alınmasına neden olur. Türk mutfağında sıklıkla yapılan makarnalar ve erişteler ise pilavlardan farklı olarak haşlanıp suyu dökülerek pişirilmektedir; ancak haşlayıp suyunu dökme vitamin ve mineral kayıplarına neden olmaktadır.
Türk mutfağında buğday, çavdar, kepek, mısır gibi çeşitli tahıllar kullanılarak yapılan ürünlerden en önemlisi ekmektir. Ekmeğin yanında, börek, gözleme, katmer, kete ve pideler de Türk mutfağında önemli yere sahiptirler. Türk mutfağında bazı hamur işlerinin hazırlanma ve pişirilme aşamasında fazla miktarda yağ kullanılması sağlıklı bir uygulama değil iken, tutmaç ve mantı gibi hamur işlerinin içlerine kıyma konarak servislerinin yoğurtla yapılması sağlıklı bir uygulamadır. Bazı hamur işlerinin yapılması sırasında haşlama suyunun dökülmesi B grubu vitaminleri kayıplarına sebep olmaktadır.
Türk mutfağında tatlılar; hamur işi tatlıları, taze veya kuru meyve ve sebzelerle yapılan tatlılar ve sütlü tatlılar olarak ayrılmaktadır. Hamur tatlılarının başında baklavalar gelir. Dilberdudağı, hanımgöbeği gibi mayasız hamurdan, lokma ve şambaba gibi mayalı hamurdan hazırlanıp kızartılan hamur tatlıları da vardır. İrmik ile yapılan revani, kaygana gibi tatlılar da ayrı bir gruptur. Türk mutfağında birçok törende un veya irmikle hazırlanan helvalar yer almaktadır. Bu grupta değerlendirilecek diğer tatlılar ise zerde, bulamaç ve hedik olarak verilebilir. Sebze ve meyvelerle yapılan tatlılardan en yaygını hoşaflardır. Aşure gibi tatlılarda ise meyveler kuru olarak kullanılmaktadır. Sütlü tatlılar içerisinde muhallebi, sütlaç, tavukgöğsü, kazandibi, keşkül, güllaç gibi tatlılar yer alır. Sütlü tatlılar pişirilirken şekerin tatlının ocaktan indirilmeye yakın eklenmesi protein değerinin azalmasını önlemektedir. Türk mutfağında yapılan tatlılardan enerji ve besin değeri açısından en dengeli olanları sütlü tatlılardır. Protein, kalsiyum ve özellikle B2 vitamininden zengin ve yağdan fakirdirler. Meyve ile yapılan tatlıların ise protein içeriği düşük iken, hamur tatlılarının enerji değerleri oldukça yüksektir.

Salamlı Erişte Salatası


4 kişilik
MALZEME
200 g ev yapımı erişte,
tuz,
2 çorba kaşığı sıvı yağ,
200 g turşu,
az turşu suyu,
100 g salam,
1 küçük boy göbek salata.
Sos:
2 çorba kaşığı sirke,
2 çorba kaşığı sıvıyağ,
tuz,
karabiber,
150 g yoğurt,
3 çorba kaşığı bayır turpu (konserve),
4 çorba kaşığı süt,
4 çorba kaşığı limon suyu

1. Erişteleri bol tuzlu suda dişe gelir şekilde haşlayın, soğuk sudan geçirin, süzün ve sıvı yağ ile karıştırın.
2. Turşuları kıyın, salamı dilimleyin (1-2 mm) ve 4'e bölün. Salatayı yıkayarak iyice süzün ve doğrayın.
3. Sirke, sıvı yağ, tuz ve biberi karıştırın, sosu göbek salataya dökün. Yoğurdu süt, bayır turpu ve limon suyu ile karıştırın, tuzunu ve biberini ayarlayın, 1-2 çorba kaşığı turşu suyu katın.
4. Erişteleri, turşu, salam ve yeşil salata ile karıştırın, sosu katın.

Sarımsaklı Balık Çorbası


500 g balık (beyaz etli)
1 çorba kaşığı soya sosu
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
8 su bardağı tuzsuz tavuk suyu
20 diş sarımsak (kabukları soyulmuş)
250 g pazı (sapları ayıklanıp, ince doğranmış)
4 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
60 g taze erişte (yaklaşık 2,5 cm boyunda parçalara kesilmiş)
1 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)

Kılçıkları ayıklanmış, yıkanmış ve suları süzdürülmüş balık etlerini bir kâseye koyup, karabiber ve soya sosu iyice karıştırın ve bir kenara bırakın.
Tavuk suyunu bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, birtaşım kaynatın. Kaynayınca sarımsakları ekleyip, ateşi kısarak, yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 15 dakika) pişirin. Pazıları ekleyip, 5 dakika daha pişirdikten sonra, sürekli karıştırarak limon suyunu, erişteleri, içinde bekledikleri sosla birlikte balık etlerini ekleyin ve 1 dakika pişirin. Maydanozları katıp, karıştırdıktan sonra, tencereyi ateşten alın. Çorbayı 4 çorba kâsesine bölüştürüp, servis yapın.


ML® Sarımsaklı Pirinç Çorbası için tıklayın

Sarımsaklı Piliçli Çin Eriştesi


60 g selofan Çin eriştesi (ortalarından bağlanmış; ya da 0 numara makarna)
1,5 litre (6 su bardağı) tuzsuz tavuk suyu
250 g tavuk göğsü (deri ve kemikleri alınmış)
30 g haşlanmış mantar (ince dilimlenmiş)
4 ince dilim taze zencefil (isteğe bağlı)
10 diş sarımsak (kabukları soyulmuş)
1/2 tatlı kaşığı ançüez ezmesi (2 çorba kaşığı suda eritilmiş; isteğe bağlı)
2 çorba kaşığı tatlı biber salça
1 1/2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
1 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
taze maydanoz (ya da kişniş) yaprakları (süsleme için)

Tavuk suyunu pek derin olmayan kalın dipli bir tencereye koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, tavuk suyunu bir taşım kaynatın. Kaynâyınca selofan Çin erişteleri (ya da makarnalar), tavuk göğsü ve mantarları koyup, zencefil dilimleri (isteğe bağlı) ve sarımsakları ince tahta şişlere geçirerek, tencereye ekleyin. Eritilmiş ançüez ezmesini (isteğe bağlı) katıp, tencerenin kapağını kapatarak, ateşten alın ve bir kenarda 30 dakika bekletin. Bekletme süresinin sonunda, tavuk göğsünü bir tabağa çıkarıp, tenceredeki sarımsak ve zencefil geçirilmiş şişleri çıkararak atın.
Tavuk göğsü elle tutulabilecek kadar soğuyunca, parmaklarınızla diderek, küçük parçalara ayırın. Tenceredeki erişteleri bir servis tabağına çıkarıp, bağlandıkları sicimi keserek attıktan sonra, yaklaşık 5 cm uzunluğunda kesin. Tencereyi yeniden orta ateşe oturtup, pişme suyunu ısıttıktan sonra, tavuk eti parçaları, erişte (ya da makarna) parçaları, tatlı biber salçası, limon kabuğu rendesi ve limon suyunu koyarak, 1 kez karıştırın. Tencereyi ateşten alıp, sarımsaklı - piliçli Çin eriştesini 4 çorba tabağına bölüştürerek, taze maydanoz (ya da kişniş) yapraklarıyla süsleyin ve servis yapın.

Sebze Çorbası


Elif Korkmazel

1 adet kabak
1 adet havuç
2 adet patates
1 adet soğan
1 çay bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 çay bardağı erişte
2 çorba kaşığı tereyağı
2 diş sarımsak
Yarım limon suyu
Tuz
Karabiber
Nane
6 su bardağı su

Sebzeleri yıkayıp kabuklarını soyun ve küp şeklinde doğrayın. Tencereye tereyağını koyup ince kıyılmış soğanı kavurun. Sebzeleri ilave edip kavurmaya devam edin ve 6 -7 dakika kavurduktan sonra suyunu koyun. Kaynayınca erişteyi, mercimeği ve baharatları ilave ederek 20 dakika pişirin. Ocaktan alıp dövülmüş sarımsak ve limon suyunu çorbaya katıp servis yapın.

Sebzeli Somon


400 gr Patates
500 gr Erişte
5 Arpacık Soğanı
1.5 Kahve Fincanı Margarin
2 ÇorbaKaşığı Sirke
Tuz
Karabiber
2 Et Suyu Tableti
1/2 Demet Maydanoz
400 gr Lahana
3 Yumurta
6 Somon Fileto
1 Limon
150 gr Süt Kreması
2 Çorba Kaşığı Margarin

Patatesleri kabuklarını soymadan haşlayın. Suyunu süzüp kabuklarını soyun iri iri rendeleyin. Soğanları soyup uzunlamasına doğrayın. 1 çorba kaşığı margarin eritip soğan ve sirkeyi ekleyin. Tenceredeki karışım yarıya inene kadar pişirin. Et suyu tableti ve yarım su bardağı su ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin. Maydanozu yıkayıp yapraklarını ayıklayın. Lahanayı yıkayıp ayıklayın. Yaprak kısımlarında bulunan sert damarları kestikten sonra küçük küpler halinde dağrayın. 2 dakika haşlayın. Fırını 250 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Lahanayı kalan süt kreması ve maydanozla karıştırıp püre haline getirin. Patatesleri, yumurta sarıları ve limon kabuğunu karıştırın. Yumurta aklarını köpük halini alıncaya kadar çırpın. Balığı margarinde hafifçe kavurup fırın tepsisine alın. Sebzeleri üzerine yayıp 15 dakika fırında pişirin. Erişteyi haşlayın. Soğanlı karışımı tekrar ısıtın. Balığı soğanlı karışım ve erişte eşliğinde servis yapın.

Selanik Usulü Fırında Dana


3 kg'lık bir dana küreği (kemiği çıkarılmış)
1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 limonun kabuğu (ince rendelenmiş)
1 orta boy portakalın kabuğu (ince rendelenmiş)
30 gr (2 çorba kaşığı) tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
2 çorba kaşığı limon suyu
2 çorba kaşığı portakal suyu
1+1/4 su bardağı et suyu
1 defne yaprağı (ufalanmış)

Etin üstünü yer yer yarıp içine sarımsak parçalarını doldurduktan sonra, tuz ve karabiberin yarısıyla ovunuz. Üstüne limon ve portakal kabuğu rendesini serpiniz.
Eti rulo biçiminde sıkıca sarıp, 2,5 sm'lik aralarla bağlayınız.
Bir tencerede tereyağı ve zeytinyağı ısıtınız. Yağ kızınca, eti kaba koyup bir büyük çatalla döndüre döndüre çevirerek 8-10 dakika, her yanı pembeleşinceye kadar kızartınız. Tencereyi ateşten alıp bir kenara koyunuz.
Küçük bir kasede, limon ve portakal suyunu, et suyunu ve defne yaprağını karıştırıp tenceredeki etin üstüne dökünüz.
Tencereyi yeniden ateşe koyup suyu kaynatınız. Su kaynayınca, ateşin altını kısarak 2 saat, ete sivri bir bıçak batırıldığında renksiz su fışkırana kadar pişiriniz. Et piştikten sonra, tencereyi ateşten indiriniz.
İki büyük çatalla eti tencereden alıp iplerini çıkararak, bir kesme tahtasının üstüne koyunuz. Sosu hazırlarken eti sıcak tutunuz.
Madenî bir kaşıkla tenceredeki et suyunun üstünde birikmiş yağları alarak, et suyunu süzgeçten geçirip orta boy bir tencereye boşaltınız. Süzgeçte kalanları atınız.
Orta boy tencereyi harlı ateşe koyup, sosu ara sıra karıştırarak yarı yarıya azalana kadar kaynatınız.
Tencereyi ateşten alınız. Sıcak tuttuğunuz eti dilimleyip tenceredeki sosla birlikte servis ediniz.

Not: Selanik usulü dana fırını, erişte ve taze yeşil salatayla servis edilir.

Sütlü Erişteli Mercimek Çorbası


1 bardak yeşil mercimek
1 tane kuru soğan
1 çay bardağı şehriye
1 çaybardağı erişte
1 kaşık un
1 kaşık margarin
1 bardak et suyu
1 bardak süt
1 kaşık kuru nane
1 tane limonun suyu

Mercimek ayıklanır, yıkanır ve yarım haşlanır. Haşlama suyu dökülür.
Küçük doğranmış soğan yağda hafifçe sarartılır. Un konur, bir kaç kez karıştırılır.
Et suyu, yarı haşlanmış mercimek ilave edilir. Mercimek pişince şehriye konur ve erişteleri katarsınız. 10- 15 dakika yavaş ateşte kaynatılır. Süt katılır. Ocaktan alınır servisederken Üzerine kuru nane serpilir. Limon sıkılır

Tahinli Tavuk


Malzeme
- 2,5 çorba kaşığı tahin
- 2,5 çorba kaşığı ince kıyılmış maydanoz
- 2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
- 1 çay kaşığı limon suyu
- 1 çay kaşığı kırmızıbiber
- 5 adet kemiksiz tavuk göğüs eti
- Tuz
- Taze çekilmiş beyaz biber
- Yoğurt
- Galeta unu

Hazırlanışı
Hazırlık:
Tahinli içi hazırlamak için bir kapta, tahin, ince kıyılmış maydanoz, sarımsak, limon suyu ve kırmızıbiberi iyice karıştırın.
Kemiksiz tavuk göğüs etini kalın tarafı size bakacak şekilde doğrama tahtasına yerleştirin. Sağından solundan ve arkasından 1'er cm bırakarak uzunlamasına bir cep açalım. Tavukları tuzlayın ve biberleyin.
Hazırladığınız tahinli harcı açtığınız cebe doldurup, akmaması için eti dikkatlice yerine oturtun.

Ana Yemek:
Önce aşağıda gösterilen biçimde tahinli içi hazırlayın. Tavuk etlerinin üzerinde harcı koymak için bir cep açın. Açtığınız ceplere hazırladığınız tahinli içi doldurun.
Ayçiçek yağını fritözde ya da bir kızartma tenceresinde kızdırın. Hazırladığınız tahinli tavukları dikkatlice önce yoğurda bulayın. Sonra galeta ununa bulayıp, kızgın ayçiçek yağında altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın.
Yağdan süzdürerek alıp, üzerine havlu kâğıt serilmiş bir servis tabağına aktarın. Yanında erişte ile servis yapın.

Tavuklu Avokadolu Erişte (İtalya)


Körili temel hamur
25 cl. (1 su bardağı) yoğurt
1/2 tatlı kaşığı köri
2 1/2 tatlı kaşığı tuz
1 diş sarımsak (dövülmüş)
5 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
500 g tavuk göğüs eti (derisi ve kemikleri alınmış)
1/2 avokado (kabuğu soyulup, iri zar biçiminde doğranmış)
350 g havuç (kazınıp, 1 cm boyunda dilimlenmiş)
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)

Pek derin olmayan bir kâseye yoğurdun yarısını koyup, körinin 1/2 tatlı kaşığı, tuzun 1/4 tatlı kaşığı, sarımsaklar ve limon suyunun 3 çorba kaşığını ekleyerek karıştırın. Tavuk göğüs etlerini tek tabaka halinde üstüne yerleştirip, üstlerine kaşıkla alttaki yoğurtlu karışımdan döşeyin ve kâseyi buzdolabına kaldırarak, en az 2 saat soğutun (her yarım saatte bir, tavuk göğüs etlerini altüst edin).
Avokado parçalarını küçük bir kâseye koyup, üstlerine kalan limon suyunu boşaltarak, hafifçe karıştırdıktan sonra, kâseyi bir kenara bırakın.
Hamuru erişte makinesinde önce yaprak hamur, sonra erişte haline getirip, erişteleri unlanmış bir tepside bir kenara bırakın (erişte makineniz yoksa, hamuru merdaneyle 1,5 mm kalınlığında açıp, 1,5 cm eninde şeritler halinde kesin).
Havuçları ve tuzun 1/2 tatlı kaşığını bir tencereye koyup, üstlerini örtecek kadar su ekledikten sonra, tencerenin kapağını kapatın ve harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra, ateşi iyice kısıp, havuçları kısık ateşte yumuşayıncaya kadar (15 - 20 dakika) pişirin. Tencereyi ateşten alıp, havuçları bir süzgeçte süzerek, pişme suyunun 4 çorba kaşığını ayırın (gerisini atın).
Havuçları ve ayırdığınız pişme suyunu blendır kabına koyup, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın. Kalan yoğurt ve kalan köriyi katıp, karıştırdıktan sonra, püreyi küçük bir tencereye aktarın. Tencereyi kısıkateşe oturtup, püreyi ısınmaya bırakın (kaynamamalıdır: yoksa yoğurt kesilir).
Bu arada buzdolabındaki kâseyi alıp, tavuk göğüs etlerini çıkararak, kâğıt mutfak havlusuyla kurulayın (kâsede kalan karışımı atın) ve üstlerine karabiberi serpin. Ççekyağını kalın dipti bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca tavuk göğüs etlerini koyup, her iki yanlarını 4 - 5 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alıp, göğüs etlerini iri parçalara keserek, sıcak kalmalarını sağlayın.
Bir tencereye 3 litre (13 su bardağı) su koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak, suyu bir taşım kaynatın. Kaynayınca kalan 1 1/2 tatlı kaşığı tuzu serptikten sonra, erişteleri koyarak, yumuşayıncaya (ama diriliklerini bütünüyle yitirmemelidirler) kadar haşlayın (1 dakika geçince birini alıp, pişip pişmediğini kontrol edin). Tencereyi ateşten alıp, erişteleri bir süzgeçte süzün.
Öbür tencereyi de ateşten alıp, içindeki havuç püresinin yarısını bir servis kabına döşeyin. Üstüne erişteleri yerleştirip, üstlerine kalan havuç püresini daire biçiminde gezdirin. Havuç dairesinin ortasındaki boşluğa tavuk etlerini yerleştirip, üstlerine avokado parçalarını ve maydanozları serpiştirerek, servis yapın.

Tavuklu Pirinç Eriştesi (Çin)


350 g pirinç eriştesi (ya da ince spagetti)
350 g tavuk göğsü
1 tatlı kaşığı taze zencefil (çok ince kıyılmış; isteğe bağlı)
1/2 tatlı kaşığı sarımsak (çok ince kıyılmış)
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
12,5 cl. ( 1/2 su bardağı) hindistancevizi sütü
35 cl. (1 1/2 su bardağı) tuzsuz tavuk suyu
6 çorba kaşığı limon suyu (taze sıkılmış)
2 tatlı kaşığı soya sosu (ya da soyu)
2 tatlı kaşığı tatlı biber salça
2 tatlı kaşığı kişniş
1 iri soğan (2'ye kesilip, ince dilimlenmiş)
1 çarliston biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, ince doğranmış)
1 1/2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi
1 limon (dilimlenmiş; isteğe bağlı)
1 demet suteresi (isteğe bağlı)

Pirinç eriştelerini bir tencereye koyup, üstlerini örtecek kadar sıcak su boşaltarak, bir kenarda 15 dakika bekletin (ince spagetti kullanıyorsanız, 3 litre [13 su bardağı] su içinde 7 - 8 dakika haşlayın). Bu arada, tavuklar, zencefil (isteğe bağlı), sarımsak ve tuzu, bir kâsede iyice karıştırıp, bir kenara bırakın.
Ayçiçek yağının 1 çorba kaşığını kalın dipli bir tavaya koyup, tavayı harlı ateşe oturtarak, yağı kızdırın. Yağ kızınca kâsedeki tavuklu karışımı tavaya boşaltıp (biraz geride durarak, üstünüze yağ sıçramamasına dikkat edin), sık sık karıştırarak, tavukları hafifçe (yaklaşık 3 dakika) pişirin. Tavayı ateşten alıp, tavukları delikli kaşıkla bir tabağa aktarın. Tavanın dibinde kalan yağlı karışımı bir kâseye boşaltıp, tavayı mutfak havlusuyla iyice temizleyin.
Hindistancevizi sütü, tavuk suyu, limon suyu, soya sosu ve biber salçasını bir tencerede karıştırıp, tencereyi orta ateşe oturtarak, karışımı bir taşım kaynatın. Kaynayınca tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakın. Kalan ayçiçek yağını temizlediğiniz tavaya koyup, tavayı harlı ateşe oturtarak, yağı kızdırın. Yağ kızınca kişniş ve soğanları koyup, sık sık karıştırarak, soğanları yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 4 dakika) pişirin. Biber halkalarını ekleyip, sürekli karıştırarak, 1 dakika pişirin.
Pirinç eriştelerini (ya da spagettileri) süzgeçte süzüp, bir tavaya koyarak, karıştırın. Tenceredeki hindistancevizi sütlü karışımı ve ayırdığınız tavukların pişme suyunu ekleyip, ateşi biraz kısarak, karışımı orta ateşte aşağı yukarı bütün suyunu çekinceye kadar pişirin. Limon kabuğu rendesini ekleyip, karıştırdıktan sonra, tabaktaki tavuk etlerini ekleyip, yeniden iyice karıştırın. Tavayı ateşten alıp, tavuklu pirinç eriştelerini 6 çukur tabağa bölüştürdükten sonra, limon dilimleri (isteğe bağlı) ve suteresi yapraklarıyla (isteğe bağlı) süsleyerek, servis yapın.

Sayfa: « Önceki  1, 2, 3, 4  Sonraki »

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2017 Bütün Hakları Saklıdır
porno | porno izle | rokettube | anal porno | Ensest porno | porno izle