Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
112,068 Yemek Tarifine 4,391,389,916 defa bakıldı



kabak havuç tuz önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları


Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı






Sayfa: 1, 2, 3 ... 34, 35, 36  Sonraki »
2 Renkli Garnitür


4 adet kabak
4 adet havuç
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş Sarmısak
Yarım demet dereotu
250 gr. Süzme yoğurt
Yarım su bardağı ceviz
1 tatlı kaşığı Tuz

Kabakları ve havuçları rendeleyin ve ayrı ayrı ikişer yemek kaşığı zeytinyağında kavurun. Suyunu iyice çekmesi gerekiyor. Sarımsak ve ince kıyılmış dereotunu yoğurda ekleyin. Tuz ilave edin. Servis tabağına önce havucu koyun. Üzerine kabakları ekleyin. Kabakların üzerine yoğurdu gezdirin ve iri dövülmüş cevizleri serpiştirin.


4 MEVSİM ÇORBASI


100 gr Kıyma
Yarım soğan rendesi
Tuz
Karabiber
Un
Su
1 Çay bardağı buğday
1 Çay bardağı nohut
1 Adet havuç
Tuz
1 adet kabak
1 Kase süzme yoğurt
1 Çorba kaşığı tepeleme un

Önce köfteleri hazırlıyoruz. Kıyma, soğan rendesi, tuz ve karabiberi yoğuruyoruz. Olabildiğince küçük parçalar koparıp yuvarlıyoruz. Yuvarlanan köfteleri bir tabağa alıyoruz ve üzerine un serpiyoruz. Tabağı sallıyoruz ve köftelerin her tarafının unlanmasını sağlıyoruz. Tavanın içine az miktarda çiçek yağı koyuyoruz. Yağ ısınınca köfteleri alıyoruz, kızartıyoruz, ikinci aşamada buğdayları yıkıyoruz. Üzerine bolca su koyuyoruz ve kaynatıyoruz. Buğdaylar yarı pişmiş kıvama gelince önce küp küp doğranmış havucu ilave ediyoruz. 5 dakika kaynatıyoruz. Ardından haşlanmış nohut ilave ediyoruz. Küp doğranmış kabakları da dahil ediyoruz. Kısık ateşte hepsini kaynatıyoruz. Terbiyesi için: Süzme yoğurdu, unu ve suyu karıştırıyoruz akıcı bir kıvama getiriyoruz. Kaynamakta olan harca köfteleri bırakıyoruz. Ilıttığımız terbiyeyi, çorbaya yavaş yavaş ilave ediyoruz, tuzunu koyup kaynatıyoruz, istenilirse üzerine ince doğranmış dere otu ya da kereviz yaprağı koyabiliriz.

Açıl Susam Açıl


Malzemeler:
2 adet yumurta
200 gram un
2 su bardağı su
150 gram beyaz peynir
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
İç malzemesi için:
2 adet kabak
2 adet havuç
2 adet sivri biber
2 adet taze soğan
Pul biber kimyon tuz
1 çorba kaşığı tereyağı
Üstü için:
100 gram susam
2 çorba kaşığı su

Hazırlanışı:
Yumurtanın sarısını akından ayırın. Un, su, yumurta akı, tereyağı, peynir ve dereotunu karıştırarak bir hamur yoğurun. Sebzeleri ince uzun çubuklar halinde doğrayın. Soğanı ayırıp geri kalan sebzeleri kuvvetli ateşte erittiğiniz tereyağında kavurun. Soğanı en son ekleyip, baharatları serpiştirin bir iki çevirip ateşten alın. Hamuru oklava ile inceltin. 15X15 santim büyüklüğünde 4 kare kesin. Hazırladığınız içi ortalarına koyup üçgen şeklinde kapatın. Yumurta sarısını 1 çorba kaşığı su ile çırpın. Üçgenleri önce yumurta sarısına sonra susama bulayın. Yağlanmış fırın kabına dizin. 220 derecedeki fırında 15 dakika pişirin.

Açıl Susam Açıl


Hamur için:
1 adet yumurta
100 gr un (3/4 su bardağı)
50 gr LUNA (3,5 çorba kaşığı)
25 gr beyazpeynir
1 çorba kaşığı kıyılmış dereotu
İç için:
1 adet kabak
1 adet havuç
1 adet sivribiber
1 adet taze soğan
Pul biber
Kimyon
Tuz
15 gr LUNA (1 çorba kaşığı)
Ayrıca 50 gr susam
1 çorba kaşığı su

Yumurtanın sarısını akından ayırın. Yumurta akı, un, Lu-na, peynir ve dereotunu karıştırarak bir hamur yoğurun. Sebzeleri ince uzun çubuklar halinde doğrayın. Soğanı ayırıp gerisini Luna ile kuvvetli ateşte kavurun. Soğanı en son ekleyip baharatları da kattıktan sonra ateşten alın. Hamuru oklava ile inceltin, 15x15 cm büyüklüğünde 4 kare kesin. Hazırladığınız içi ortalarına koyup üçgen şeklinde kapatın. Yumurta sarısını 1 çorba kaşığı su ile çırpın. Üçgenleri önce yumurta sarısına sonra susama bulayın. Yağlanmış fırın kabına dizin, 220 derece ısıtılmış fırında 15 dakika pişirin.

Not: Bir kabı kaplamak üzere veya belli bir ölçüde hamur açmanız gerektiği zaman en pratik yol bir yağlı kâğıda istenilen biçimi çizmek ve hamuru buna göre açmaktır. Susamlı börekleri hazırlarken 30x30 boyutunda bir şablona göre açtığınız hamuru sadece dörde bölmeniz yeterli olacak, kenarlardan artan parçaların olmaması tekrar yoğu-rup tekrar açmayı gereksiz kılacaktır. Bardakla margarin ölçmek gerektiğinde bardağa yağ bulaşmasını engellemek için bardağı su ile doldurup ölçebilirsiniz. Örneğin beşte bir bardak Luna ölçmek için bardağın beşte dördünü su ile doldurup içine parça parça Luna ekleyerek tüm bardağı doldurun. Suyu süzüp istediğiniz miktardaki Luna'yı kullanın. Hamurla birlikte pişirdiğiniz susamın daha da lezzetli olması için hamuru susama bulamadan önce susamı tavada yağ koymadan kavurun. Hem rengi hem de lezzeti daha güzel olacaktır.


Adaçaylı Hindi


1 adet büyük boy soğan (doğranmış)
1 diş sarımsak (ince kıyılmış)
2 adet kereviz sapı (iri doğranmış)
2 adet havuç (küp doğranmış)
12 yaprak adaçayı
300 ml piliç suyu
1 paket Banvit Hindi Göğüs Kuşbaşı
150 gr kepekli pirinç
450 gr küp domates (konserve)
1 damla acısso
2 adet kabak (soyulmuş ve dilimlenmiş)
Tuz, karabiber (arzuya göre)

Büyük bir tencereye soğan, sarımsak, kereviz, havuç, 8 adet adaçayı ve piliç suyunu koyup kaynama noktasına getirdikten sonra tencerenin kapağı kapalı olarak yaklaşık 5 dak. pişirin.
Etleri tencereye ilave edip sebzelerle karıştırın ve yine tencerenin kapağı kapalı olarak 5 dak. daha pişirin.
Pirinci ve domatesleri ekleyip, acıssoyu da kattıktan sonra arzu ettiğiniz miktarda tuz ve karabiber serpin ve tekrar kaynama noktasına getirip, üzeri kapalı olarak yaklaşık 25 dak. pişirin.
Kabakları da ekledikten sonra, ara ara karıştırarak, pirinçler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dak. daha pişirin.
Tencereyi ateşten alın ve pişirken kullandığınız adaçaylarını çıkarıp, kalan adaçayı yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.


Akdeniz Bölgesi Sebze Yemekleri ve Beslenmemizdeki Yeri


Öğr. Gör. Mehmet AKMAN

Büyüme, yaşamın sürdürülmesi ve sağlığın korunması için besinlerin kullanılmasıdır diye tanımlanan beslenme, organik bir süreçtir. Aynı zamanda kültürel bir olgudur ve toplumdan topluma farklılık gösterir. Her toplumun kendine özgü bir beslenme alışkanlığı vardır ( Karakapıcı ve Sağlam 1985).
Türk toplumu; yemek türü, tadı, özelliği bakımından diğer kültürlerden oldukça farklılık göstermektedir. Türkler arasında yemek yeme alışkanlıkları; tarihsel olarak, bölgesel olarak, hatta köy, kent gibi yerleşim birimlerine göre de değişiklik göstermektedir ( Yaman 1988).
Türklerin, Orta Asya'da ki bölgelerden göç edip bugün yaşadıkları bölgelere, özellikle Anadolu'ya ulaşmalan sürecinde mutfak kültürlerinde önemli değişmeler olduğu tarihi eserlerdeki kayıtlardan anlaşılmaktadır. Bugün Türkiye'nin çeşitli yörelerinde Türk halkının mutfağında pişirilen ve softalarında sunulan yemekler arasında çok eski tarihi geçmişe dayalı örnekler yanında Türk toplumundaki sosyal, kültürel ve ekonomik gelişmelerin etkisiyle şekillenmiş ve ülkemize özgü dununa gelmiş yemeklerde bulunmaktadır. Böylece, Türk Mutfağı; çok zengin, çok lezzetli ve çok beğenilen bir düzeye ulaşarak (Köksal 1987), bugün dünyanın üç büyük mutfağından birisi dununum gelmiştir ( Karakapıcı ve Sağlam 1985, Göksel 1994).

Beslenmede Sebzelerin Yeri ve Önemi
Tarih öncesi çağların insanının, hayvansal besinler yamnda azda olsa bazı yabani otlan yiyerek yaşamım sürdürdüğü bilinmektedir.
Bundan 5.000 yıl önce Ön Asya'da başlayan Neolitik Çağ, beslenme tarihinde de önemli bir yer almaktadır. Çünkü bu çağda daha çok hayvansal yiyeceklerle beslenme döneminden, tarla ürünlerinin de önemli miktarlarda tüketildiği bir döneme geçilmiştir.
Bu dönemde o zamana dek çiğ olarak yada ateşte kızartılarak tüketilen yiyecekler kadınlar tarafından (topraktan çanak, çömlek yapılması keşfedildikten sonra) kap içinde pişirilmiş ve böylece yemek yapma sanaü doğmuştur (Arlı 1982).
Türklerin Cilalı Taş Devrinde yaşadıkları bölgede sebze ve meyve çeşitlerinin sınırlı olduğu, XI. yüzyıla gelindiğinde ise bitkisel kaynaklı besin maddelerinden geniş ölçüde yararlanıldığı bilinmektedir. Ispanak, Kamı bahar, Kabak, Turp, Soğan, Havuç, Sarmısak, Patlıcan, Hardal, Karapazı ve Şalgam gibi sebzelerin yetiştirildiği bilinmesine karşın bu sebzelerden Kabak ve Karapazı dışında olanlardan yemek ve salata yapıldığı hakkında bilgi bulunmamaktadır ( Genç 1981).
Bir tarım ve hayvancılık ülkesi olan yurdumuzda hemen her çeşit sebze ve meyve yetişmektedir. Hatta yemek yapmaya elverişli yabani otlar yönünden de topraklarımız zengindir. Türkler taze sebzeleri kurutarak ve konserve yaparak kış yiyecekleri hazırlamak için yüzyıllardan beri kullanmışlardır ( Birer 1990).

Sebzelerden Yapılan Yemekler
Sebzelerin çoğunun kıymalı, kuşbaşı etli, soğanlı olarak su ile pişirildiği görülmektedir ( Birer 1990).
Sebze yemeklerini sınıflandıracak olursak;
1. Etli Sebze Yemekleri: Bunlar parça et yada kıyması sebzelerden daha az olan yemeklerdir. Örneğin soğan yahnisi bir sebze, soğanlı yahni ise bir et yemeğidir.
Türk Mutfağında çok çeşitli yemekleri yapılması ve sık tüketilmesi nedeniyle büyük bir yeri olan patlıcandan karnıyarık , patlıcan musakka ve oturtma gibi pek çok elli yemekler yapılmaktadır. Basü sebze yemekleri adından da anlaşılacağı gibi sebzeler üst üste dizilerek yapılmaktadır. Oturtma ve musakkalar basünlarak yapılan yemeklerdendir.
Yeşil yapraklı sebzeler ve kendiliğinden yetişen yenebilir bitkilerle, çeşitli kıymalı yemekler yapılmaktadır. Halk özellikle kırsal yörelerde çok tüketilen, kendiliğinden yetişen otların değerli birer besin olduğunu bilmektedir.
2. Kızartmalar ve Diğer Sebze Yemekleri: Yağda doğrudan doğruya yada un ve yumurtadan yapılan bulamaca baünlarak kızartılan biber, patlıcan, kabak gibi sebzelerden yapılan kızartmalar domates sosu veya sarmısakh, sarmısaksız yoğurtla birlikte tüketilmektedir.
Etsiz sade, yağla kavrulup pişirilen yemeklerden kabak kalye, kabağın diğer değerlendirilme şekli olan mücver, Anadolu'da geçmişi yeni olan patatesten yapılan köfte de Türk Mutlağının belirtmeğe değer çeşitlerindendir.
3. Zeytinyağlı Sebze Yemekleri: Zeytinyağı Anadolu'da Samsun-İskenderun hattının baüsmda kalan bölgelerde daha çok kullanılır. En çok tüketildiği yerler ise Ege, Marmara ve Akdeniz bölgeleridir. Soğuk olarak tüketilen zeytinyağlı yemekler;
a. Bastı zeytinyağlılar: Bunlar, sebzelerin birbiri üzerine dizilerekı bastmlarak) pişirilen yemeklerdir.
b. Tepside pişen zeytinyağlılar: Şekilleri bozulmasın diye tepsiye dizilerek (bastmlarak) pişirilen yemekler. Örneğin patlıcandan yapılan imambayıldı bu tip yemeklerdendir.
c. Zeytinyağlı dolmalar: Biber. Lahana, Yaprak gibi sebzeler; pirinç, soğan, dolmalıkfistık, kuş üzümü gibi malzemelerden değişik şekillerde hazırlanan içle doldurulurlar. Bu yemekler hiç su kalmaymcaya değin pişirilirler.
d. Pilakiler: Bol soğanla pişirilen , havuç, patates gibi malzemeler katılan, zeytinyağlı yemeklerden pilakilerde çoğunlukla sarmısak da kullanılır (fasülye ve balık pilakilen).
e. Salata ve Turşular: Bunlar Türk softasında yemek arasında tüketilen ekşi olduğu için iştah açan yardımcı yiyeceklerdendir. Salatalar çoğunlukla sebzelerden hazırlanırlar. Kendiliğinden yetişen yenebilir otlarla yapılan salatalarında özellikle kırsal yörelerdeki halkımızın beslenmesinde olumlu katkıları vardır.
Turşular ise; sebzelerden tuzlu su veya sirke ile yapılan iştah açıcı çeşitlerdir (Arlı 1981).

Sebzelerin Besin Değeri
insan vüeudunun büyümesi, gelişmesi, yenilenmesi, zinde ve verimli olarak çalışabilmesi için gerekli olan enerji kaynaklarının, proteinlerin, vitaminler ve madenlerin herbirinin bir arada yeter miktarlarda alınması zorunludur. Hiçbir besin bu gereksinmelerin tümünü bir arada sağlayamaz. Bu nedenle, değişik besin gruplarından bir arada, yeterli miktarlarda yenmesi, dengeli beslenmenin temelini oluşturur.
Belli başlı besin gruplarından olan sebzeler; C vitamini m n temel kaynağıdırlar. Ayrıca A ve B vitaminleri ile bazı gerekli minerallerine sağlarlar. Sindirim sistemi fonksiyonlarını aruncı posanın da en önemli kaynağı sebzelerdir.
Türk yemeklerinden olan dolmalan ele alacak olursak, her grup yiyeceği içerdiklerini görürüz. Etli sebze yemeklerinin genelde pilavlar ve ayran (cacık)la servis edilmesi sonucu dengeli karışımlar elde edilmektedir. Örneğin; ıspanak, pirinç (bulgur) ve kıyma ile pişirilmekte ve yoğurtla yenmektedir. Böylece, bir yemekte her gruptan besin bulunduğundan, vücudun gereksinmesi olan; protein, vitaminler ve mineraller aynı anda bulunmaktadır (Baysal 1987).
Besinleri Hazırlanması ve Pişirilmesinde Dikkat Edilecek Noktalar
Bitkilerin yenebilen kısımları sebze ve meyve olarak bilinir. Bu kısımlar bitkilerin kök, gövde, yaprak, çiçek ve meyveleri olabilir. Gerek sebzeler, gerekse meyveler çok çeşitlidir. Yemeklere renk, lezzet, koku yada kıvam yönünden çeşitlilik verirler. Bu durum yemekleri monotonluktan kurtarır. Sebzelerin bu özelliklerini ve besin değerlerini mümkün olduğu kadar korumak için hazırlama ve pişirme şekillerine dikkat etmek gerekir (Ünver 1987).

Dikkat edilecek bu noktaları özetlersek;
1. Sebzeler önce yıkanmalı, ayıklanmalı ve kullanılacağı zaman doğranmalıdır. Doğranmış sebzelerin fazla bekletilmemesi aksi takdirde hava teması ile vitamin kaybının arttığı bilinmektedir.
2. Sebzeler mümkün olduğunca yeneceği zaman hazırlanmalı, hazırlanıp bekletilmemelidir.
3. Önce kaynar su veya sıcak kanşını hazırlanmalı, sebzeler buna atılıp kısa zamanda pişirilmelidir. Çünkü sebzeler, ne kadar kısa zamanda pişerse vitamin kaybı da o derece az olmaktadır. Bundan dolayı pişirme şuasında tencerenin kapağı kapalı tutulmalıdır.
4. Özellikle yeşil yapraklı sebzeler, doğrandıktan sonra su içinde bekletilip, bol suda haşlanmaktadır ve pişirme sulan dökülmektedir. Hatla bazı yörelerimizde "acısı gitsin" anlayışı ile tuzla ovulup ondan sonra yıkanıp haşlanmakladır. Bu uygulama sebzenin doğal tad ve rengi ile, vitamin ve minerallerinin büyük ölçüde kaybına neden olmaktadır.
5. Sebzeler, özellikle de yeşil yapraklılar zaten suludur. Bu bakımdan ancak sebzenin pişeceği kadar su konur veya hiç su konulmamalıdır.
6. Patates, pancar gibi sebzeler yıkandıktan sonra yetecek kadar kaynar suya aülarak kabuğu içinde pişirilir. Çiğ olarak patatesin kabuğunun soyulması ve bekletilmesi ile vitamin kaybı artmaktadır. Pişen patatesin kabuğu kolay soyulduğu için kabuktan başka kısımlar aülmamış olmaktadır.
7. Sebzeler pişirilirken soda ve karbonat konmamalıdır. Bu gibi maddeler vitaminlerin kaybına neden olmaktadırlar.
8. Renklerinin bozulmaması, kötü bir görünüm almaması ve vitamin kayıplarına neden olmamak için salalalatnn sirke veya limonunun yeneceği zaman ilave edilmesi gerekmektedir.
9. Karnabahar ve lahana gibi sebzelerin uzun süre pişirilmesi hoşa gitmeyen bir koku ve lezzetin oluşmasına neden olmaktadır. Çünkü pişirme süresi uzadıkça kuvvetli koku veren kükürtlü maddeler oluşmaktadır. Bundan dolayı karnıbahar ve lahana gibi sebzeler ancak yumuşayıncaya kadar pişirilmelidir.
10. Özellikle patlıcan ve patates ile yapılan yemeklerde, sebzenin önceden yağda kızartılması genel bir uygulamadır. Diğer bazı sebze yemeklerinde de benzer uygulamalar yapılmaktadır. Sebzenin çektiği yağa birde kıyma veya parça etin yağı eklenince, sebze yemeği olmasına karşın, enerji değeri artmaktadır. Eneıji yönünden sınırlı diyet alanlar ve şişlmanlama riski bulunanlarda bu uygulamadan kaçınılmalıdır ( Baysal 1985 , Baysal 1987 ).

Akdeniz Ülkelerinin ve Akdeniz Bölgemizin Mutfağı
Tarihin söylencelerle karıştığı ilk çağlardan bu yana, Akdeniz farklı medeniyetleri birbiri ile ilişkileııdiıen büyük bir kültür potası olmuştur. Akdeniz mutfak kültürü ise birbirinin peşi sıra gelen farklı medeniyetleri ve farklı insan topluluklarını birbirine bağlayan ortak beğenilerin, benzer yaşam tarzlarının en temel ilâde alanlarından biri olmuştur.
Bu denizi çevreleyen nisbeten sert ve kıraç topraklarda, başlangıçta zeytin ağacı, limon ve portakal ağaçlan, kokulu otlar ve bol bol bulunan deniz ürünleri Akdeniz Mutfak kültürünün sağlam alt yapısını oluşturmuş; çağlarla gelişen tanın ile birlikte yaygınlaşan yaş sebzeler, baklagiller ise mutfak çeşitliliğini ve zenginliğini getirmişlerdir.
Bugün zeytinyağı ağırlıklı Akdeniz Mutfağı, tüm zenginliği ile birkez daha, yüksek teknoloji ürünü gıdalanıı tek düzeliği ve sağlık üzerindeki bilinen olumsuz etkileri karşısında Amerika'dan Avrupa'ya modem toplumlarda sağlıklı beslenmenin yeni ve sarsılmaz rehberi olmaktadır.
Zeytinyağı ve ona dayalı olarak oluşan zengin Akdeniz Mutfağının sağlıklı bir beslenme açısından vazgeçilmez önemi olduğu çeşitli araştırmacılar tarafından belirtilmektedir ( Köknar 1995).
Çünkü modern toplumlunu ciddi sorunlarından biri olan "yağ tüketimi" , günümüzde üzerinde önemle durulan konulann başında gelmektedir ( Şavkay 1995).
Bir lıeslenıııe piramidi olarak somutlanan bu diyette de sebze ve meyveler ile zeytin ve zeytinyağı'nın günlük alınması gereken yiyecekler arasında bulunduğu dikkat çekmektedir.
Bu diyeti günlük beslenmemizin aynlmaz bir parçası haline getirecek en güçlü teşvik unsuru ise hiç kuşkusuz, yüzlerce yılın birikim ve deneyiminden süzülerek gelen, Akdeniz Mutfağı yemekleri olacaktır ( Köknar 1995 ).
Ülkemizde bölge üıünleriııe dayanan Akdeniz Bölgesi Mutlağı; Antalya, Burdur ve Ispartayı içine alan batı bölümü, Adıma, Antakya, Gaziantep, İçel, Kahramanmaraş'ı içine alan doğu bölümü olarak incelenebilir. Akdeniz Mutfağı, yer yer aynı yemeklerle birleşse de, doğu ve batı bölümlerinde önemli farklılıklar göstermektedir. Bölgenin batı bölümünde sebze yemekleri daha la/.la tüketilmektedir. Doğuda hemen hemen her yemeğe çeşitli ekşiler ( alııd, nar, turunç, limon ) ilave edilmektedir. Tüm bölgede patlıcan değişik yemek adlan altında en fazla tüketilen sebzelerdendir ( Halıcı 1983 ).

Sonuç
Geneklikle, ürettiğini tüketme şeklindeki yaşamdan, satın alarak beslenme yaşamına geçişte «allaştırılmış besinlerin tüketimine yöııelinmektedir. Kentleşen yada sanayi tarımı (tütün, pamuk v.b.) yapan kırsal topluluklarda, sebze tüketimi de azalmaktadır. 13u topluluklarda sebze tüketiminin azalmasının başlıca nedenleri; kendilerinin üretmemeleri, sebzelerin değerlerini bilmedikleri için satın alma gereği duymamalaıı ve kent pazarlarına gitmeuıeleridir.Bu durum yaşam şeklindeki değişmenin beslenme üzerindeki olumsuz, etkisini göstermektedir ( Baysal 1987 ).
Bölgemizde, özellikle de Silifke ve çevresinde sanayi tanını yapılmamakladır. Bunun yanısıra gerek seracılık, gerekse bahçe sebze ve meyveciliği yaygın şekilde yapılmaktadır. Yöremizde yılın büyük kısmında pekçok meyve ve sebze yetiştirilmektedir ( Askuı 1988 ). Bundan dolayı yöre halkının beslenmesinde sebze ve meyveye büyük önem verilmektedir. Sebze ve meyvelerin lıazırlanma ve pişirilmesinde dikkat edilecek kurallara uyulduğu takdirde bu besin grubunun yöre insanının beslenmesine katkısı büyük olacaktır.

Akdeniz Usulü Levrek Dolması


4 kişilik
4 adet orta boy levrek
3 adet defne yaprağı
1 diş sarımsak
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
1 adet kabak
200 gram mantar
1 kahve fincanı galeta unu
1 kahve fincanı sıvı yağ
Tane karabiber
Tuz
Karabiber

Levreklerin içini temizleyin ve bol suyla yıkayın. Dış görünümünü bozmadan orta kılçığını çıkarın. Sonra fırın tepsisine yerleştirin. Mantarları küp şeklinde doğrayın. Tavaya sıvı yağı alın. Kızdırdıktan sonra ince doğranmış sarımsağı tavaya aktarın. 1 dakika sonra yine ince doğranmış soğanı ve tane karabiberi ilave edin. Soğan yumuşayana dek kavurun. Sonra küçük doğranmış mantarları ilave ederek, yaklaşık 3 dakika çevirin. Defne yaprağı ekleyin. Son olarak galeta ununu, karabiber ve tuzu ekleyin. Tavayı ocaktan alın. Daha önceden çok az yağlanmış tepsiye dizdiğiniz levreklerin içine hazırladığınız bu karışımı doldurun. Üzerlerine ince kabak ve havuç dilimlerini yelpaze şeklinde dizin. Orta ısılı fırında yaklaşık 25 dakika pişirin.

Akdeniz Yahnisi


Malzeme:
1 adet kabak
1 adet patlıcan
1 adet havuç
150 gram mantar
1 adet pırasa
1 adet rezene
1 adet dolmalık kırmızı biber
1 adet dolmalık yeşil biber
1 adet soğan
3-4 diş sarımsak
200 ml Altın Hasat Sızma Zeytinyağı
yarım demet maydanoz

Kabak, havuç, patlıcan, pırasa, rezene ve biberleri temizledikten sonra küp şeklinde doğrayın. Patlıcanları tuzlu soğuk suda 30 dakika dinlendirin. Mantarları yıkayıp ortadan ikiye bölün. Geniş bir tavaya zeytinyağın yarısını kızdırın. Patlıcanları süzüp kağıt bir havlu ile iyice kuruladıktan sonra kızgın yağda kızartın. Fazla yağın süzülmesi için kağıt havlu üzerine aktarın. Ayrı bir tavaya kalan zeytinyağını aktarın, temizleyip ince kıydığınız soğan ve sarımsağı hafif pembeleşinceye kadar kavurun. Pırasa, rezene ve biberleri ilave edip kavurmaya devam edin. Havuç ve mantarları ekledikten sonra birkaç dakika daha kavurun. En son patlıcanları ilave edin. 1 su bardağı su ekleyip kısık ateşte 20 dakika kadar pişirin. Servis tabağına aldıktan sonra ince kıyılmış maydanoz ile süsleyip servis yapın.

Amerika Kıtası Ülkeleri Mutfakları


Dr. Mehmet AKMAN - Dr. Mustafa METE
Türk ve Dünya Mutfakları


Yeni dünya olarak Amerika kıtası, Batı yarı kürede yer alan, yeryüzünün sırasıyla üçüncü ve dördüncü kıtaları olan, Kuzey ve Güney Amerika’dan oluşmaktadır.

Amerika Mutfağının Tarihçesi
M.Ö. 15000-10000 döneminde iklimin serin ve kura olduğu ve Bizon ve Mamut gibi hayvanların avlanmasına bağlı olarak diyetin ete dayalı olduğu tespit edilmiştir.
M.Ö. 10000 - 3500'de iklimin daha nemli ve ılık bir hal aldığı ve bu dönemde fasulye, bezelye, mısır ve cevizin yaygın olarak yetiştirildiği belirtilmektedir. Yine bu dönemde depolama teknikleri doğmuştur. Ayrıca kabuklu deniz ürünleri tüketimi de bu dönemde başlamıştır. Günümüzde halen Amerikan diyetinde bol miktarda tüketilen mısır, ceviz ve deniz ürünlerinin tüketimine o devirlerde başlandığı saptanmıştır.
M.Ö. 3500-300 döneminde otlarla kapattıkları depolama çukurlarında kabuklu kuruyemiş depolamanın yanı sıra su depolamayı da başardıkları ve çömlekçiliğin başladığı bilinmektedir. Bu dönemde hayvan etleri ve kabuklu deniz ürünleri diyette önemli bir yer tutmakla birlikte, diyete tahılların tüketimine de girmiştir. Yine bu dönemde, mısır, kabak ve ay çiçeğinin tarımı başlamıştır.
M.S.300-1500'de Missisipi Vadileri önemli yerleşme alanları olmuştur. Bu dönemde diyet yabani meyve ve kök bitkileri ile zenginleşmiştir.
1500-1780 dönemi Amerika'nın sömürge dönemi olduğu için diyet, Avrupa diyetinin etkisine girmiştir. Diyete önemli ölçüde süt ve süt ürünleri, buğday, çavdar, şalgam, havuç, soğan ve elma suyu girmiştir. 1650'lerde en yaygın içeceğin elma suyu olduğu bilinmektedir. Bu dönemdeki Amerikan diyeti, et, meyve, sebze, tahıl, süt, kura baklagiller, şeker, alkol olarak tanımlanabilir ki, bu diyet günümüzdeki Amerikan diyetini karakterize etmektedir.
1850 - 1920 arasımda besin teknolojisinin gelişmesiyle birlikte insan beslenmesinde büyük ilgi başlamıştır. 1870'de soğuk araba ve 1874'de basınçlı tencerenin yapımıyla pişirme ve yiyecek ulaşımında önemli bir aşama kaydedilmiştir. Bu dönemdeki Amerikan diyetinin çeşitleri büyük parça etler (1.derecede sığır, 2. derecede domuz, eti), lahana soğan, elma, kek, pay, yumurta, tereyağı ve az miktarda da süt olarak tanımlanabilir.
1920 - 1940 arasında yaşanan kuraklık beraberinde de ekonomik bir krize neden oluyor. Bu dönemde halk doğru yiyecek seçimi konusunda bilinçlendirmeye çalışılıyor ve okullar için beslenme programlan geliştirilmiştir. Hatta 1935 yılında kişi başına düşen protein miktarı 88.1 35 gr olarak Amerikan tarihinin en düşük protein miktarı olarak saptanmıştır.
1940-1960'da II. Dünya Savaşı nedeniyle yiyecekler vesikaya tabi tutuldu. Bu dönemde tahıl ürünleri demir ve kalsiyum yönünden zenginleştirildi. Margarinler A vitamini, süt ise D vitamini ile zenginleştirildi.
Bu yılları bolluk yılları izledi ve teknolojide gelişti. Dolayısıyla her mevsim her yiyeceği bulmanın mümkün olduğu süper marketler ortaya çıktı. Bu dönemde de et tüketim ağırlığım korudu.
1960-1979'da etten çok bitkisel yiyecek tüketiminin ağırlıklı olması konusunda yeni bir fikir gelişti. Bu dönemde birçok Amerikalı tarafından et protestonun sembolü oldu.
Güney Amerika'da ise insanların yemekleri daha çok bitkisel yiyeceklerden oluşuyordu. Bu dönemde Güney Asya, Güney Amerika ve Karaib'lerden gelenler Kuzey Amerika Toplumuna değişik yemekler sundular. Uzak Doğu ve üçüncü dünya ülkeleri yemekleri özellikle Vejeter-yanlar tarafından benimsenip, kullanılmaya başlandı.
Bu dönemde beslenme, tüketilen yiyeceklerin kalorisini hesaplama, kolesterolü azaltma, şeker ve tuzu sınırlama şeklinde özetlenebilir.

Arpa Şehriyeli Sebze Çorbası


Malzeme
- 4 yemek kaşığı sıvı Sana
- 1 adet kabak
- 1 adet havuç
- 1 adet patates
- 2 adet pırasa
- 4 adet taze soğan
- Yarım su bardağı arpa şehriye
- 6 su bardağı et suyu
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- Tuz ve karabiber

Hazırlanışı
Kabak ve havuçların kabuklarını kazıyıp, rendeleyiniz.
Sarımsak, taze soğan ve pırasaların kabuklarını ayıklayıp, kıyınız.
Patateslerin kabuklarını soyup, kararmamaları için su dolu bir kâsede bekletiniz.
Derin bir tencerede Sıvı Sana'yı kızdırıp, içine doğranmış, pırasa, taze soğan ve sarımsakları ekleyip, kavurunuz.
Sebzeler kavrulunca içine et suyunu, tuz ve karabiberi ekleyip, kaynatınız.
Çorba kaynarken, patatesleri rendenin geniş tarafı ile rendeleyip, kaynayan çorbaya ilave ediniz.
Sebzeler pişince mikser yardımı ile püre haline getiriniz.
En son olarak içine arpa şehriyeleri ilave edip, kaynatınız.
Arpa şehriyeler yumuşayınca, çorbayı servis tabağına alıp, sıcak olarak servis ediniz.

ARTAN YİYECEKLERİN DEĞERLENDİRİLMESİ


Zeytinyağlı yemekler dışındaki yemeklerin bir seferde tüketilecek miktarda pişirilmesi gerekir. (Birden fazla ısıtılan yemeklerin besin değeri ve lezzeti azalır.) Çeşitli sebeplerle fazla yapılan yemekler üst üste yenildiğinde bıkkınlık vereceğinden buzlukta ağzı kapalı olarak 1 hafta saklanabilir.
Ayrıca artan yiyeceklerimizi ziyan etmeden besin değerini ve lezzetini arttırarak değerlendirebiliriz.

Artan bayat ekmekleri kızartıp;
a — Ekmek garnitürü,
b — Galeta tozu yaparak,

Artan pirinç ve şehriye çorbalarını sarımsak yoğurtla terbiye ederek,

Artan az miktar makarnayı küçük parçacıklar halinde;
a — Mercimekli hamur çorbası,
b — Yoğurtlu şehriye çorbası yaparak.
c - Yeşil biber, domates, kekik, salatalık turşusu katıp makarna salatası yaparak

Artan bir porsiyon nohut, kuru fasulye veya sebze yemeklerine biraz su, yağ, tuz, bulgur, kıyılmış maydanoz ve kuru nane ilave edip bulgur pilavı pişirerek,

Artan pirinç pilavlarını;
a — Köfteli pilav,
b — Kadınbudu köfte,
c — Yoğurtlu pirinç çorba yaparak,

Kabak dolmasından artan içleri mücver yaparak,

Lahana dolmasından artan haşlanmış artıkları;
a — Turşu içine atarak,
b — Haşlanmış sebze salatası hazırlayarak,
c — Çiğ olan lahana artıklarını ise kapuska veya salata yaparak,

Ispanaklı börekten artan sap ve kökleri;
a — Ekşili ıspanak,
b — Haşlayıp salata yaparak,

Artan yumurta aklarını beze (veya kek yaparak)

Artan yumurta sarılarını;
a — Çorba terbiyelerinde,
b — Pratik mayonezde kullanarak,

Sebze artıkları, kesik havuç parçalan ve maydanoz sapları ile sebze sosu yaparak,

Artan bir porsiyon nohut yemeğini, nohutlu çorba, ekşili kabak ekşili ıspanak yaparak,

Kırık bisküvilerden mozoik. 3 renkli jöle yaparak

Koyulaşmış az miktarda reçelin içine 1-2 elma rendeleyip biraz galeta tozu, kıyılmış fındık (ceviz) ilave edip elmalı tart yaparak,

Artan et yemeklerinden çorba yaparak,

Açılan ve arton konserve yiyecekleri diğer yemeklerin yanında susleyıci olarak değerlendirilir.

Ayaş Kebabı (Ankara)


4 ad. Kuzu incik
4 ad. Paça
2 ad. Yumurta sarısı
2 çorba kaşığı yoğurt
1 ad. Limon suyu
1 çorba kaşığı Un
1 ad. Havuç
1 ad. Patates
1 ad. Kabak
Tuz
beyaz toz biber
Haşlama malz:
2 diş Sarımsak
2 ad. Kuru soğan
1 ad. Maydanoz kökü
1 çorba kaşığı Sirke
1 ad. Havuç
Sos:
2 diş Sarımsak
20 gr. Tereyağı
1 çorba kaşığı Sirke
1 çay kaşığı toz kırmızı biber

İncik ve paça temizlenip, havuç, patates ve kabak, haşlama malzemeleriyle ayrı ayrı haşlanır.İnciklerin suyu atılır, paçaların suyu süzdürülüp ayrılarak ılıtılır. Bir kabın içine un, yoğurt, yumurta sarısı, limon suyu bulamaç yapılır. Sonra ılık paça suyuna çırpma teli ile karıştırılarak yedirilir ve kaynatılır. Tuz ve biberi atılır.Sos elde edildikten sonra, incik ve paçalar kemiklerinden ayrılır. İncik tabağın ortasına, paçalar etrafına gelecek şekilde konup, turner sebze ve sos eşliğinde servis edilir. Arzu üzerine sirkeli sarımsak sos ve kızarmış biberli yağ verilir.


ML® Ankara Tava için tıklayın

Aylara Göre Bitkisel Yiyecekler ve Örnek Mönüler


Doğadan uzakta yaşamaya o kadar alıştık ve alıştırıldık ki, belki hangi mevsimde hangi sebzeler ve meyveler bulunur, onu bile unuttuk. Hoş, şimdi yapay yöntemlerle her mevsimde, her tür meyve ve sebze bulunuyor, ama biz size her mevsimin hakkını vererek, sizleri doğru yola çekmeyi denemek istiyoruz.
Bu arada, bazı "kılavuz" sebzeleri sofranızdaki salatalardan hemen hiç eksik etmemeye bakın. Bunlar, havuç, lahana, şalgam, pancar, pırasa, kereviz, soğan ve sarımsaktır.
Pancarı, Brüksel lahanasını ve ıspanağı çiğ yemekte büyük yarar olduğunu da anımsayın.
Mutfağınıza renk katacak bazı güzel kokulu otlarla baharatı da akıldan çıkarmayın. Bir hatırlatma: Melekotu, anason, fesleğen, tarçın, kapari, maydanoz, sarımsak, kişniş, kornişon, kimyon, tarhunotu, zencefil, karanfil, defne, nane, hardal, hindistancevizi, yabani mercanköşk, kırmızı biber, karabiber, biberiye, safran, kekik, adaçayı, yaban kekiği ve vanilya.

OCAK AYI
Taze meyveler: Ananas, limon, mandalina, portakal, greyfrut, elma, armut.
Kuru meyveler: Kayısı, badem, hurma, incir, fındık, ceviz, erik, üzüm.
Sebzeler: Lahana, Brüksel lahanası, sarımsak, hoş kokulu otlar, avokado, pancar, havuç, kereviz, mantar, karnıbahar, yerelması, rezene, kurufasulye, marul, mercimek, şalgam, soğan, zeytin, karahindiba, patates,pırasa, kara turp, domates, kırmızı turp, balkabağı,

OCAK AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah kahvaltısı: Bir meyve, kuru üzümle yoğurt, iki dilim ballı kara ekmek, ballı kekik çayı
Öğle yemeği: Bir meyve, çiğ lahana salatası (yeşil ve kırmızı lahana), yulaf ezmesi, peynir
Akşam yemeği: Bir meyve, karışık salta, kereviz çorbası, bir dilim kek.

ŞUBAT AYI
Taze meyveler: Ananas, limon, mandalina, portakal, greyfrut, armut, elma.
Kuru meyveler: Kayısı, badem, hurma, incir, fındık, ceviz, kuru erik, kuru üzüm.
Sebzeler: Sarmısak, hoş kokulu otlar, avokado, pancar, havuç, kereviz, mantar,lahana, Brüksel lahanası, karnıbahar, hindiba, kuru fasulye, marul, mercimek, kıvırcık salata, soğan, zeytin, karahindiba, pırasa, patates, domates

ŞUBAT AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah kahvaltısı: Bir meyve, beyazpeynirli üç dilim kara ekmek, ballı biberiye çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve, karışık salata, patates, dolması, kuru yemiş.
Akşam yemeği: Bir meyve, krema kereviz çorbası, yeşil salata.

MART AYI
Taze meyveler: Ananas, limon, portakal, greyfrut, armut, elma.
Kuru yemişler: Kayısı, badem, hurma, incir, fındık, ceviz, erik,üzüm.
Sebzeler: Sarımsak, hoş kokulu otlar, enginar, avokado, pancar, havuç, kereviz, mantar, lahana, Brüksel lahanası, karnıbahar, rezene, kurufasulye, bezelye, yeşil salata, şalgam, soğan, zeytin, karahindiba, pırasa, kara turp, kırmızı turp, domates.

MART AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah kahvaltısı: Bir meyve suyu, patatesli omlet, ballı kaynamış adaçayı
Öğle yemeği: Bir meyve, karışık bir salata, karışık sebze çorbası, komposto
Akşam yemeği: Bir meyve, krema pırasa çorbası, Brüksel salatası artı yeşil salata, yoğurt.

NİSAN AYI
Taze meyveler: Ananas, limon, çilek, portakal, greyfrut, elma.
Kuru yemişler: Kayısı, badem, hurma, incir, fındık, ceviz, erik, üzüm.
Sebzeler: Sarımsak, hoş kokulu otlar, kuşkonmaz, pancar, havuç, kereviz, mantar,lahana, Brüksel lahanası, dereotu, hindiba, ıspanak, rezene, bakla, kuru fasulye, marul, bezelye, şalgam, soğan, zeytin, kuzukulağı, pırasa, patates, kara turp, kırmızı turp, teke sakalı, domates.

NİSAN AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah kahvaltısı: Bir meyve suyu, ezme, balla karışık kekik çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve, kekikli kuşkonmaz, pirinç çorbası, beyaz peynir.
Akşam yemeği: Bir meyve, enginar, kuzukulağı çorbası, limonlu turta.

MAYIS AYI
Taze meyveler: Ananas, kiraz, limon, çilek, portakal, greyfrut, elma
Kuru yemişler: Kayısı, badem, hurma, incir, fındık, ceviz, erik, üzüm
Sebzeler: Sarımsak, hoş kokulu otlar, enginar, kuşkonmaz, pancar, havuç, kereviz, mantar, lahana, karnıbahar, hıyar, kabak, dereotu, bakla, kuru fasulye, marul, bezelye, taze soğan, zeytin, kuzukulağı, pırasa, patates, kara turp, domates.

MAYIS AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah kahvaltısı: Çilek, badem ezmesi sürülmüş üç dilim kara ekmek, ballı biberiye çayı.
öğle yemeği: Bir meyve, rokforlu yeşil salata, pırasalı krep dolması, limon peltesi.
Akşam yemeği: Bir meyve, rendelenmiş havuç salatası, domatesli bakla, yeşil salata.

HAZİRAN AYI
Taze meyveler: Kayısı, ananas, muz, kiraz, limon, çilek, ahududu, kavun, portakal, şeftali, armut, erik.
Kuru yemişler: Badem, hurma, incir, fındık, ceviz, üzüm.
Sebzeler: Taze sarımsak, hoş kokulu otlar, enginar, kuşkonmaz, taze havuç, mantar, karnıbahar, hıyar, kabak, dereotu, ıspanak, bakla, taze fasulye, marul, mercimek, taze soğan, zeytin, pırasa, patates, kırmızı turp,domates.

HAZİRAN AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah kahvaltısı: Mevsim meyveleri kokteyli, yoğurt, ballı bir dilim kara ekmek, ballı bir bardak adaçayı.
Öğle yemeği: Bir meyve, ceviz ezmesi gamitürlü salata, fesleğen gamitürlü buğday lapası.
Akşam yemeği: Bir meyve, domates salatası, biber dolması.

TEMMUZ AYI
Taze meyveler: Kayısı, muz, frenk üzümü, limon, çilek, ahududu, kavun, portakal, şeftali, armut, erik.
Kuru yemişler: Badem, hurma, incir, ceviz, fındık, üzüm.
Sebzeler: Sarımsak, hoş kokulu otlar, enginar, patlıcan, pancar, havuç, kereviz, mantar, hıyar, kabak, dereotu, ıspanak, barbunya fasulyesi (taze), yeşil fasulye, mercimek, soğan, zeytin, pırasa, dolmalık biber, patates, kara turp, kırmızı turp, domates.

TEMMUZ AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah kahvaltısı: Taze meyve salatası, fındık ezmesi sürülmüş bir dilim kara ekmek, ballı bir bardak biberiye çayı.
öğle yemeği: Bir meyve, karışık salata, patlıcan (domatesle pişmiş), tuzsuz peynir.
Akşam yemeği: Bir meyve, hıyar salatası, naneli yoğurt, badem krema şeftali.

AĞUSTOS AYI
Taze meyveler: Kayısı, muz, limon, kavun, karpuz, zerdali, şeftali, armut, erik, üzüm.
Kuru yemişler: Badem, hurma, incir, fındık, ceviz.
Sebzeler: Sarımısak, hoş koklu otlar, enginar, patlıcan, pancar, havuç, mantar, hıyar, kabak, taze barbunya fasulyesi, yeşil fasulye, marul, mercimek, soğan, zeytin, dolmalık biber, patates, kırmızı turp, domates.

TEMMUZ AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah kahvaltısı: Kırmızı erik, bademli ve kuru incirli yoğurt, ballı biberiyle çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve, patates salatası, un çorbası, yoğurt.
Akşam yemeği: Bir meyve, karışık salata, kabaklı turta, balla dövülmüş ceviz.

EYLÜL AYI
Taze meyveler: Ananas, muz, limon, incir, çilek, ahududu, kavun, dut, fındık, ceviz, greyfrut, karpuz, kayısı, şeftali, armut, erik, üzüm.
Kuru yemişler: Kayısı, badem, hurma.
Sebzeler: Sarımsak, hoş kokulu otlar, avokado, pancar, kereviz, havuç, mantar, lahana, hıyar, kabak, ıspanak, rezene, barbunya fasulyesi, yeşil fasulye, marul, mercimek, yeşil salata, mısır, soğan, zeytin, şalgam, dolmalık biber, patates, karaturp, kırmızı turp, domates.

EYLÜL AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah kahvaltısı: Çilek, beyaz peynir sürülmüş üç dilim kara ekmek, bir bardak ballı adaçayı.
öğle yemeği: Bir meyve, mısır salatası, ayçiçeğiyle pişirilmiş türlü, yoğurt.
Akşam yemeği: Bir meyve, sarımsaklı un çorbası, domatesli yeşil salata, taze fındık.

EKİM AYI
Taze meyveler: Badem, ananas, kestane, limon, incir, kavun, fındık, ceviz, greyfrut, karpuz, armut, elma, üzüm.
Kuru yemişler: Hurma, Erik.
Sebzeler: Lahana, karnıbahar, kabak, ıspanak, rezene, yeşil fasulye, marul, mercimek, şalgam, soğan, zeytin, pırasa, dolmalık biber, patates, kara turp, kırmızı turp, domates.

EKİM AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah kahvaltısı: Bir meyve suyu, tahıi lapası, ballı bir bardak biberiye çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve, karışık salata, mantarlı krep, peynir.
Akşam yemeği: Bir meyve, kırmızı turp. çılbır, elmalı turta.

KASIM AYI
Taze meyvelar: Ananas, kestane, limon, hurma, portakal, greyfurt, armut, elma, üzüm.
Kuru yemişler: Kayısı, badem, incir, fındık, ceviz, erik.
Sebzeler: Sarımsak, avokado, pancar, havuç, kereviz, mantar, lahana, Brüksel lahanası, karnıbahar, ıspanak, rezene, kuru fasulye, marul, mercimek, şalgam, soğan, zeytin, pırasa, patates, karaturp, kırmızı turp.

KASIM AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah Kahvaltısı: Bir meyve, üzümlü arpa lapası, bir bardak ballı biberiye çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve, çiğ kereviz salatası, peynir soslu yeşil salata, komposto.
Akşam yemeği: Bir meyve, çiğ rezene salatası, mantar yumurta, peynirli turta.

ARALIK AYI
Taze meyveler: Kestane, badem, incir, ceviz, fındık erik.
Sebzeler: Sarımsak, havuç, kereviz, pancar, mantar, lahana, Brüksel lahanası, karnıbahar, hindiba, rezene, kuru fasulye, mercimek, yeşil salata, nohut, şalgam, soğan, zeytin, pırasa, patates, karaturp, kırmızı turp, domates.

ARALIK AYI ÖRNEK MÖNÜSÜ:
Sabah Kahvaltısı: Bir meyve, badem püresi sürülmüş üç dilim kara ekmek, ballı bir bardak biberiye çayı.
Öğle yemeği: Bir meyve, pancarlı yeşil salata, fırında mantarlı darı, yoğurt.
Akşam yemeği: Bir meyve, yeşil salata, etsiz çiftlik kebabı, kuru yemiş (karışık).

Ayvalıklı Top Kabak İçinde Zeytinyağlı Bezelye


5 Adet top kabak
350 g Bezelye
2 Adet Havuç
1 Adet Kuru Soğan
2 Diş Sarımsak
1 Çay Bardağı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Toz şeker
1/2 Bağ Maydanoz
1/2 Bağ Dereotu
1 Su Bardağı Sıcak Su
Tuz
Karabiber

Doğranmış soğan ve sarımsakları zeytinyağında soteleyelim. Havucu soyup yıkayalım. Tavla zarı büyüklüğünde doğrayıp tencereye ilave edelim, karıştıralım. Üzerine bezelye ekleyip tekrar karıştıralım.
1 su bardağı sıcak su, tuz, karabiber ve toz şeker ilave edip bezelyeleri dişe gelecek şekilde pişirelim.
Ateşten aldıktan sonra doğranmış maydanoz ve dereotunu ekleyerek karıştıralım. Kabakları yıkayıp baş kısımlarını keselim. Derin olacak şekilde içlerini delmeden oyalım. Hazırlanan bezelyeyi içlerine dolduralım.
Kabakları fırın kabına dizelim. Üzerlerine bezelyenin suyunu gezdirelim.
Kesilmiş baş kısımları kapak gibi üzerlerine kapatalım. Suyu az gelirse biraz daha su ekleyelim. Tuz ilave edelim. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika pişirerek servis edelim.


Babaganuşlu Gözleme


Malzeme:
1 adet yufka
2 adet patlıcan
2 adet Kırmızı dolmalık biber
2 diş sarımsak
100 gram Bizim Mutfak Teremyağ
Tuz
Karabiber
1 adet kabak
1 tatlı kaşığı sumak
1 adet havuç
1 kahve fincanı yoğurt

Patlıcan ve dolmalık biberlerden birer tanesini ızgarada közledikten sonra küp şeklinde doğrayın. Havanda ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberini ekleyip harmanlayın ve çok az yağ ile 10 dakika kadar kavurun. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Yufkaları ikiye böldükten sonra hazırladığınız patlıcanlı karışımdan ikişer çorba kaşığı kadarını paylaştırın. Zarf şeklinde katladıktan sonra derin bir tavada kızdırılmış Teremyağ'da her iki tarafını kızartın. Yoğurt ve sumak ile karıştırılmış sos ve garnitür sebze ile servis yapın.

Bademli Sebze Çorbası


Malzeme
- 3 yemek kaşığı Sana Kase
- 1 adet havuç
- 1 adet kabak
- 2 adet pırasa
- 1 adet patates
- 1 su bardağı mısır
- 4 adet taze soğan
- 8 su bardağı et suyu
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- Tuz ve karabiber
- Terbiyesi:
- ½ limonun suyu
- 1 adet yumurta sarısı
- ½ su bardağı İri çekilmiş badem veya file badem

Hazırlanışı
Havucun ve kabağın kabuklarını kazıyıp, ayrı ayrı tabaklara rendenin geniş tarafı ile sebzeleri rendeleyin.
Pırasaları ayıklayıp, ince ince kıyın.
Patatesin kabuğunu soyup, rendeledikten sonra patatesin kararmaması için su dolu bir kâsede bekletin.
Taze soğanları ayıklayıp, saplarını ve uçlarını ayrı ayrı tabaklara kıyın.
Derin bir tencerede Sana Crème Bonjour kızdırıp, içine kıyılmış pırasaları ilave edip, kavurun.
Pırasalar kavrulduktan sonra içine rendelenmiş havucu, kabağı, suyunu süzgeç ile süzdüğünüz rendelenmiş patatesi ve taze soğanların kıyılmış uç kısımlarının ilave edip, kavurmaya devam edin.
Daha sonra kavrulmuş sebzelerin içine mısırı, et suyunu, kırmızı pul biberi, tuz ve karabiberi ekleyip, sebzeler yumuşayıncaya kadar bir taşım orta ateşte kaynatın.
Çorba ateşte kaynarken, terbiyesi için küçük bir kâsenin içerisinde limon suyunu, yumurta sarısını ve iri çekilmiş bademi bir çırpıcı veya çatal yardımı ile karıştırın.
Çorbayı ateşten indirmeden hemen önce terbiyeyi karıştırarak çorbaya ilave edip, bir taşım çorbayı kaynatın. (Terbiyeyi ilave ettikten sonra fazla kaynatırsanız, terbiye kesilir.)
Servis tabağına aldığınız çorbayı, taze soğanların yeşil sapları ile süsleyip, sıcak olarak servis edin.


ML® Bademli Pirinç Çorbası için tıklayın


Bademli Tavuk


Malzemeler:
150 gram tavuk (Göğüs kısmından kesilmiş ve terbiyelenmiş)
6 adet ortadan kesilmiş mantar
1 adet havuç (Küp şeklinde kesilmiş)
4 parça küçük kesilmiş taze soğan
Konserve Mısır taneleri
10 adet badem (Önceden yağda kızartılmış)
10 parça kabak (Küçük küp şeklinde kesilmiş)
3 kepçe ay çiçek yağı
Sarımsak
Soya sos
Yeteri kadar tuz
Nişastalı su
Tavuk suyu

Wog'a (Çin tavası) 3 kepçe ay çiçek yağı koyup iyice ısıtın. Daha sonra terbiyelenmiş tavukları yağa atarak karıştırın, 1 dakika kadar pişirip yağını süzün. Aynı wog'a sarımsak, mantar, mısır, kabak, taze soğan ve havuçları koyun. Üzerine yarım bardak tavuk suyu, tuz ve soya sosu ilave edip kaynamaya bırakın, su kaynamaya başladığı zaman nişastayı koyup bir süre karıştırdıktan sonra servise sunun. Bademlerin Hazırlanması: Bademleri bir tencereye koyun üzerini iki parmak geçinceye kadar su ilave edin ve kaynamaya bırakın. Yaklaşık bir saat kaynadıktan sonra bademlerin suyunu süzüp, kabuklarını ve üzerinde bulunan zarları çıkartın. Daha sonra bademleri kızgın bir tencerede bulunan yağa koyun ve pembeleşinceye kadar kızartın. Kızaran bademleri yağdan çıkartıp soğumaya bırakın.


ML® Bademli Tavuk için tıklayın


Bademli Tavuk


Yarım su bardağı badem
Yarım kg kuşbaşı doğranmış tavuk göğüs eti
2'şer adet havuç, kabak ve kırmızı biber
8 dal taze soğan
6 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz, karabiber, toz kırmızıbiber
Bademleri kaynayan suda 5 dakika tutup çıkarın. Süzüp kabuklarını soyun. Yapışmaz yüzeyli bir tavaya aktarın. Karıştırarak renkleri dönene dek kavurun ve kenara alın.
Havuç, kabak, kırmızı biber ve taze soğanı temizleyip arzunuza göre irice doğrayın. Sıvıyağı bir tavaya alıp üzerine tavuğu ekleyin. Suyunu salıp yeniden çekene dek pişirin. Havucu ilave edin. Yarı yarıya yumuşayınca kırmızı biber ve kabağı tencereye katın. Bir-iki dakika sonra soğanı ilave edin. Tuz, karabiber ve toz kırmızıbiber ekleyin. Kısık ateşte kapağı kapalı olarak sebzeler yumuşayana dek pişirin. Bademi ilave edin. Şöyle bir çevirip ocaktan alın.

Bahar Böreği (hazır yufkadan)


Tavuk Kıyması (300 gr)
Yufka (Yarım kg)
Soğan (1 adet ufak)
Havuç (1 adet)
Kabak (1 adet)
Pırasa (1 adet)
Yumurta (1 adet beyazı)
Maydanoz (1 tutam)
Kuru nane (1 tutam)
Karabiber (1 tatlı kaşığı)
Pul biber (1 tatlı kaşığı)
Tuz (1 tatlı kaşığı)
Sıvıyağ (Kızartmak için 1 su bardağı)
Tereyağı (Harcı kavurmak için 1 çorba kaşığı)

Hazır kıyılmış tavuk kıyması bulamazsanız tavuk göğsünü kıyma makinasında kıyın.
Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağı koyun ve kızdırın. 1 adet soğanı ince dilimler halinde doğrayın ve tavada pembeleşinceye kadar kavurun.
Bu sırada 1 adet havucu rendeleyin. 1 adet kabağı, kabuklarını soymadan, kabağın çekirdeklerine ulaşana kadar rendeleyin. 1 adet pırasayı ince dilimler şeklinde doğrayın.
Önce pırasaları tavaya atın ve 2 dakika kavurun. Ardından rendelediğiniz havucu atın ve karıştırın. Tavuk kıymasını tavaya koyun. Yaklaşık 7-8 dakika tavuklar pişinceye kadar kavurun.
Üzerine rendelediğiniz kabakları ekleyin ve iyice karıştırın. Maydanozları ince ince kıyın ve karışıma ekleyerek karıştırın. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı nane, 1 tatlı kaşığı pul biber serpin ve 1-2 dakika daha karıştırdıktan sonra tavanın altını kapatın soğumaya bırakın.
Bu sırada 3 adet yufkayı alın ve üst üste yayın. Yufkayı önce enine üç parçaya bölün. Sonra dikey şekilde kesin. Bir kaseye yumurtayı kırın ve sarısını ayırın. Kestiğiniz yufkaların içine hazırladığınız malzemeyi koyun ve küçük muskalar şeklinde sarın. Sardığınız yufkaların kenarlarını yumurta beyazı ile yapıştırın.
Tavaya 1 su bardağı sıvıyağ koyun ve kızdırın. Yağ kızınca sardığınız börekleri kızartın. Bir tabağa peçete koyun. Aldığınız börekleri servis etmeden önce peçetelerin üzerinde yağlarını emdirin.

Bahar Çorbası


2 ½ lt (10 bardak) et suyu
125 gr (1 bardak silme) un
100 gr (4 yemek kasigi tepeleme) tereyağı veya margarin
1 küçük boy havuç
1 küçük boy kereviz
1 küçük boy kabak
1 avuç taze fasulye
1 çay kasigi kirmizi biber, tuz
Terbiyesi:
1+½ adet limon
3 adet yumurta sarisi

1-Sebzeleri ayikalayip nohut büyüklügünde dograyin. Üzerini örtecek kadar sicak su ve 2 çay kasigi tuz katarak yavas yavas kaynatip 30 dk pisirin.
2-Yagla unu biraz kavurun, et suyunu azar azar katip yedirin. (Et suyunu katarken tencereyi atesten alin ve çok iyi karistirarak yedirin. Aksi halde karisim pürtüklü olabilir), 5-10 dakika kaynatip sebzeleri koyun.
3-Üç yumurta sarisini limon suyu ve suyla karistirip çorbaya katin. Üzerine kirmizibiber ekin.

Bahar Çorbası


1 adet havuç
1 adet kabak
1 adet patates
1 adet soğan
1 avuç taze fasulye
2 adet kırmızıbiber
1 adet yeşilbiber
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı yoğurt
6 çorba kaşığı et suyu veya su
Maydanoz, tuz, karabiber

Tüm sebzeleri ayıkladıktan sonra irice kıyın. Tencereye un ve 1 çorba kaşığı yağ koyup, 3 dakika kavurun. İçine irice doğranmış halindeki sebzeleri ve baharatları katıp 5 dakika kadar kavurun. Üzerine et suyunu veya normal suyunu azar azar yoğurdu eleyip sebzelerin üzerine döküp karıştırın. 5-10 dakika kaynatıp ocaktan alın. Üzerine maydanoz serpip, servis yapın.

Bahar pilavı


MALZEMELER
Arpacik soğani 20 gr
Kereviz 100 gr
Mantar 50 gr
Tereyağıi 75 gr
Safran (veya zerdeçal) 1 tutam
Amerikan pirinci 500 gr
Defne yapraklari 2 adet
Tuz
Karabiber
Havuç 125 gr
Salgam 300 gr
Dolmalik kabak 300 gr
Hollandez sosu 300 ml

YAPILIŞI
Kiyilmis arpacik soğanlari, dilimlenmis kereviz ve dogranmis mantarlari tereyağında kizartin. Safran ve pirinci ilave edin ve birkaç dakika kizartin.
Kaynar su ilave edin. Defne yapragi, tuz ve biber ilave edin. Kapakli bir kaba koyun ve firinda sivi emilene kadar 180°C/350°F/Gaz Isareti 4'de pisirin. Havuçlari, salgamlari ve dolmalik kabaklari temizleyin. Küçük bir kavun kasigiyla, havuçlari, salgamlari ve dolmalik kabaklari kullanarak küçük sebze toplari yapin. Az miktarda tereyağında pisirin, fakat gevrekligini muhafaza edin. Hollanda sosunu isitin ve tabaklara dagitin.
Pirinci tereyağli dariole kaliplarina koyun, sosu üzerine bosaltin ve garnitür olarak sebze toplarini ilave edin.


ML® Bahar Pilavı için tıklayın


Bahar Pilavı


2 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı tereyağı
2 su bardağı su
1 adet havuç
1 adet kabak
1 çay bardağı çiğ bezelye
1 çay bardağı kıyılmış mantar
1 çay kaşığı tuz
Tarçın, yenibahar, karabiber
Yarım demet dereotu

Pirinçleri tereyağında 3 dakika kadar kavurun. Üzerine suyunu verip 20 dakika pişirin. Diğer bir taraftan fıstıkları küçük bir tavada kavurup bir kenara alın. Rendelenmiş soğanı, irice doğramış havuçları, mantarları, kabakları ve bezelyeleri üzerine ekleyip karıştırın. Üzerine az miktarda su koyup 15 dakika kadar pişirin. Suyunu çeken etlerin üzerine baharatları ilave edip harmanlayın. Servis yapmadan önce kıyılmış dereotunu, sebzeleri pilavın içine ekleyip karıştırın. Hepsini harmanlayıp sıcak olarak servis yapın.

Bahar Türlüsü


2 adet kabak
2 adet havuç
400 gr. kuzu eti
1 adet soğan
2 adet sivri biber
1 adet domates
3 diş sarımsak
Yarım demet dereotu
Tuz, karabiber
1 çorba kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı zeytinyağı

Öncelikle soğanı rendeleyip kuzu etiyle kavurun. Üzerine doğranmış havuçları, domatesi, biberi ve kabakları ekleyin, su koymadan tencerede pişirin. Sonra bol dereotunu ekleyip sıcak servis yapın.

Baharatlı Lay's ile Sebze Mücver


MALZEMELER
1 paket baharatlı lays
1 adet kabak
1 adet patates
1 adet havuç
1 adet yumurta
1 çay bardağı un
Tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Dereotu

HAZIRLANIŞI
Tüm sebzeler yıkandıktan sonra rendelenir. Un, yumurta, zeytinyağı, tuz, karabiber ve ufalanmış baharatlı lays ile iyice yoğrulur. Fırın tepsisi üzerine yayılan yağlı kağıt üzerine ince yuvarlak bezeler şeklinde yayılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirilir. Dereotu ile süslenerek servis edilir.

Baharatlı Tavuk Fırın


Malzeme
- 4 adet tavukgöğsü
- 4 adet tavuk kalça
- 4 yemek kaşığı Sıvı Sana
- 2 adet kabak
- 2 adet kırmızı soğan
- 2 adet havuç
- 10 adet mantar
- 4 adet taze soğan
- 2 adet sivribiber
- 4 su bardağı tavuk suyu
- 2 yemek kaşığı sirke
- 2 yemek kaşığı un
- 3 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- Tuz ve karabiber

Hazırlanışı
Havucun ve kabağın kabuklarını soyduktan sonra ortadan dörde kesip kalın şeritler halinde doğrayınız.
Mantarları yıkayıp, dörde bölünüz.
Taze soğanları ve sivribiberleri ayıklayıp ince ince kıyınız.
Sarımsak ve kırmızı soğanların kabuklarını soyduktan sonra piyazlık doğrayınız.
Yayvan bir tavada 2 yemek kaşığı Sana'yı kızdırıp, tavuk etlerinin her iki yüzüne de renk verdiriniz.
Renk alan tavukları ısıya dayanıklı bir fırın kabına alınız.
Aynı tavada kalan 2 yemek kaşığı Sana'yı kızdırıp, içine doğranmış kırmızı soğan, sarımsak, taze soğan ve sivribiberleri ilave edip, kavurunuz.
Daha sonra doğranmış mantarları ve sirkeyi ilave edip, mantarlar suyunu çekinceye kadar kavurunuz.
Mantarlar suyunu çekince, unu ilave edip, unun kokusu gidene kadar kavurunuz.
En son olarak tuz ve karabiber ve tavuk suyunu ekleyip, bir taşım kaynatınız.
Fırın kabının içine koyduğunuz tavukların üzerine doğranmış kabak ve havuçları, sote edilmiş sebzeleri ve kekiği koyup, daha önceden 200 derecede 30 dakika pişirip, sıcak olarak servis ediniz.

BAHÇE SALATASI


Ümit Usta

1/2 adet yeşil göbek salata
1 demet roka
1/2 demet semizotu
250 gram Ayşe kadın
250 gram havuç
350 gram kabak
1 su bardağı mısır
salata sosu için:
Limon suyu
Sıvıyağ
Tuz

Ayşe kadınları, kabakları ve havuçları soyup yıkadıktan sonra, Ayşe kadınları yarım parmak boyunda keselim.
Havuçları ve kabakları uzunlamalarına dörde böldükten sonra, iç kısımlarını bıçakla alıp, yarım parmak boyunda keselim.
Kaynar suya, bir miktar tuz atıp, havuçları ve Ayşe kadınları ilave edip, haşlayalım.
Bu sebzelerin yumuşamasına yakın, kabakları da ilave edip, hepsini birlikte dişe gelecek şekilde haşlayalım (Yani çok yumuşak olmamalı).
Haşladıktan sonra süzüp, soğuk sudan geçirelim.
Göbek salatayı, rokaları ve semizotlarını ayıklayıp yıkadıktan sonra, parmak iriliğinde kesip, salata tabağına yerleştirelim.
Üzerine haşladığımız sebzeleri dizip, en üstede haşladığımız mısırları serperek, salatamızı hazırlayalım.
Üzerine ister sıvıyağ ile limon suyu, istersek de daha değişik bir salata sosu ile servis yapalım.

BAHÇEVAN KEBABI


750 gr. kuzu eti kuşbaşı,
3 soğan,
3 havuç,
3 domates,
250 gr. ayşe kadın fasulye,
1 çay kaşığı un,
2 kabak,
4 çorba kaşığı sadeyağ,
4 dolmalık biber,
yeteri kadar tuz, biber.
2 patates,

Sebzeleri temizleyiniz, soyunuz, soğanları ince dilimler halinde doğ-rayınız. Eti yıkayıp küçük parçalara bölünüz. Sadeyağı bir tavada kızdırınız ve doğranmış etler hafif bir renk alıncaya kadar tavada tutunuz, sonra tavadan alıp ayrı bir tabağa koyunuz.
Soğanları da kavurunuz. Etleri domates ve un ilâvesiyle bir süre daha kavurmayı sürdürünüz. Kavrulduktan sonra da üzerine et suyu ilâvesiyle bir saat süre ile pişmeğe bırakınız. Havuçları kabakları, dolmalık biberleri, fasulyeleri ve patatesleri ayıklayıp doğrayarak kaynayan etlerin üzerine ilâve ediniz.
Sebzeleri kaynayan kebabın üzerine sıra ile yerleştiriniz. Tuzunu koyup bir saat daha kapağını kapatarak orta ısıda pişmeğe bırakınız.

Bahçıvan Kebabı


600 gr Kuzu kusbasi
60 gr margarin
150 gr Arpacik soğani
150 gr Havuç
150 gr Bezelye
200 gr Domates
1 tatli kasigi Tuz
150 gr Çali fasulyesi
150 gr Kabak
50 gr Dolmalik biber
1/2 demet Dereotu
Baharat torbasi
2.5 bardak Su

Ön hazirlik olarak arpacik soğanlarini ayiklayip, bütün olarak birakin.
Havucu kaziyin. Iri zar biçimi dograyin. Bezelyeyi ayiklayin.
Domatesi, kabuklarini soyup çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar biçimi dograyin.
Çali fasulyesinin kilçiklarini ayiklayin. Kabagi kaziyin. Dolmalik biberin sap ve çekirdekli kisimlarini alip, atin. Her üç sebzeyi de, havuçta oldugu gibi, iri zar biçimi dograyin.
Dereotunu yikayip iyice kuruladiktan sonra, ince kiyin.
Yagin üçte birini oita boy bir tencerede, otta ateste eritin. Yag kizmaya baslayinca arpacik soğani, havuç ve çali fasulyesini ilave edip. ara sira karistirarak, 3-4 dakika sote edin. Dolmalik biber ve kabagi da katip, birkaç dakika daha sote ettikten sonra, tencereyi atesten alin.
Kalan yagi, büyük bir tencerede, oita ateste eritin. Yag kizmaya baslayinca, kusbasi dogranmis kuzu etini ilave edin.
Atesi açin. Etleri bir kevgirle ara sira karistirarak, 5-6 dakika, pembelesinceye kadar sote edin.
Domatesi katin. Ara sira karistirmaya devam ederek, birkaç dakika daha pisirin.
Tuzunu koyup, karistirin. Sebzeleri katin. Baharat torbasini ekleyin.
Suyunu ilave edip, bir tasim kaynatin. Bu arada tencerenin üzerinde olusan kefi, bir kevgirle alip, atin.
Atesi kisin. Tencerenin kapagini sikica örtün. Kebabi, agir ateste 25-30 dakika, etler yumusayincaya kadar pisirin. Bu süre içinde, ara sira tencerenin kapagini açip, etlerin pisip pismedigini kontrol edin. Gerekirse
pisirme süresini uzatin.

BAHÇIVAN KEBABI


900 gram kuzu ya da koyun eti
50 gram dolmalık biber (2 adet)
80 gram margarin (4 çorba kaşığı)
300 gram domates (2 orta)
200 gram arpacık soğanı (25 adet)
1 demet dereotu
150 gram çalı fasulyesi
1 1/2 bardak su
200 gram kabak
Tuz
50 gram iç bezelye ya da konserve

1 Bir tencereye; 4 silme çorba kaşığı margarin ile kol ya da kürek tarafından kuşbaşı doğranmış 900 gram kuzu ya da koyun eti koyarak, etler suyunu salıp tekrar çekip de renkleri iyice dönünceye kadar arada bir karıştırmak suretiyle kavurmalı ve kavrulmuş bu etlere 25 adet kadar küçük arpacık soğanı ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı ve soğanlar hafifçe ölmüş bir hal alıncaya kadar yine arada bir karıştırmak suretiyle ortadan daha az kuvvetteki ateşte aşağı yukarı 10 - 15 dakika daha pişmeye bırakmalıdır.
2 Soğanlar ölünce, bunlara kabukları çıkarılmış küçük doğranmış 3 küçükçe domates, etrafının kılçıkları bıçakla sıyrılmış ve ortalarından ikiye kesilmiş 150 gram Çalı ya da Ayşekadın fasulyesi, halka halka doğranmış 2 adet dolmalık biber, 1 bardak su ile yarım çorba kaşığı da tuz katarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve etler pişmeye yüz tutuncaya kadar aşağı yukarı bir - bir buçuk saat arasında pişmeye bırakmalıdır. (Kuzu eti 1, koyun bir buçuk saat pişirilmelidir).
3 Etler az yumuşaymca, bunlara; üstlerinin yeşili görününceye kadar kazınmış, ortalarından uzunluklarına kadar ikiye kesilmiş çekirdek kısımları hafifçe alınmış ve yarımşar parmak en ve boyunda parçalara doğranmış 200 gram kabak ile 50 gram da iç bezelye ilâve ederek et ve kabaklar iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar bunları 40 - 50 dakika daha pişmeye bırakmalı, sonra da bunlara kıyılmış 1 demet dereotu katmalı ve tencereyi ateşten alarak Bahçıvan kebabını tabağa almalı ve servis yapmalıdır. (Konserve bezelye kullanıldığında bezelye ancak et ineceğine yakın ilâve edilmelidir.)

NOT: Kışın yukarıda işaret ettiğimiz malzeme bulunmadığından Bahçıvan kebabını aynı malzemenin konservesini kullanmak suretiyle yapmalıdır. Havuç ve patates kullanmak suretiyle yapılanlar ise ancak bu kebabın benzeri demektir.

Sayfa: 1, 2, 3 ... 34, 35, 36  Sonraki »


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
istanbul escort | bayan escort | am yarak | adult | esmer porno | mobil porn | porno izle | Ensest porno
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
İsmet Atabay Yemek Tarifleri
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2017 Bütün Hakları Saklıdır
istanbul escort | bayan escort | am yarak | adult | esmer porno | mobil porn | porno izle | Ensest porno