Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31) Banu Atabay'ın Mütevazı Lezzetler® 41,287 Yemek Tarifine 68,964,381 defa bakıldı

Aşure (Osmanlı)   (2 adet/2447 defa bakıldı)   Mehir (Osmanlı) « Osmanlı Yemekleri » Sultan Keşkülü

Tarih dizilimi Alfabetik dizilim En çok bakılanlar En çok tekrarı olanlar

Ana Sayfa Video Yemek Tarifleri Yemek Fotoğrafları Ana Yemek Tarifleri Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri Yöresel Yemek Tarifleri Geleneksel Yemek Tarifleri Etnik Yemek Tarifleri Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri Diyet Yemek Tarifleri Markalardan Yemek Tarifleri Bebek Yemek Tarifleri Vejetaryen Yemek Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri Osmanlı Çorba Tarifleri Osmanlı Salata Tarifleri Osmanlı Pilav Tarifleri Osmanlı Yumurta Yemek Tarifleri Osmanlı Sebze Yemek Tarifleri Osmanlı Zeytinyağlı Yemek Tarifleri Osmanlı Baklagil Tarifleri Osmanlı Dolma Tarifleri Osmanlı Et Yemek Tarifleri Osmanlı Kebap Tarifleri Osmanlı Köfte Tarifleri Osmanlı Sakatat Tarifleri Osmanlı Tavuk Tarifleri Osmanlı Balık Tarifleri Osmanlı Reçel Tarifleri Osmanlı Hoşaf Tarifleri Osmanlı Turşu Tarifleri Osmanlı Kurabiye Tarifleri Osmanlı Pasta Tarifleri Osmanlı Hamur İşi Tarifleri Osmanlı Börek Tarifleri Osmanlı Çörek Tarifleri Osmanlı Şerbetli Tatlı Tarifleri Osmanlı Sütlü Tatlı Tarifleri Osmanlı Meyve Tatlı Tarifleri Osmanlı Helva Tarifleri Osmanlı Şekerleme Tarifleri Osmanlı İçecek Tarifleri Sebze Yemek Tarifleri Meyve Tarifleri Kırmızı Et Yemek Tarifleri Av ve Kümes Etleri Yemek Tarifleri Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri Sakatat Yemek Tarifleri Çerez Tarifleri Tahıl Yemek Tarifleri Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri Tatlarına Göre Yemek Tarifleri Kolay Tarifler Alfabetik Yemek Tarifleri Tarif Sorma Malzemeye Göre Arama Diğer Konular Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları Üye Girişi Yeni Üye Kaydı

Saadet Türkçe Admin Kayıt: 11.07.2005 Mesajlar: 3510 Şehir: Ankara Aşure (Osmanlı) Tarih: 16.May.2009 73 defa bakıldı AŞURE (OSMANLI) Malzemeler: (10 kişilik) 400 gr. aşurelik buğday, 125 gr. kurufasulye (küçük taneli) 125 gr. nohut 150 gr. kuru kayısı 200 gr. kuru üzüm 150 gr. kuru incir 1 çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi (tepeleme) 800 gr. toz şeker 5 litre su 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı 1 su bardağı süt 1 tatlı kaşığı gülsuyu (isteğe bağlı). Süsleme malzemesi: Dolmalık fıstık, kuş üzümü, ceviz içi, kıyılmış kuru kayısı, kıyılmış kuru incir, nar taneleri, fındık. Yapılışı: Bir gece önceden aşurelik buğdayı ılık suya, kurufasulyeyi soğuk suya, nohutu da ılık tuzlu suya basın. Ertesi gün, nohutu ve kurufasulyeyi süzüp yıkayın, ayrı ayrı tencerelerde yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün. Nohutların ince kabuklarını çıkartın. Kuru kayısı ve kuru inciri fındık büyüklüğünde doğrayın. Aşurelik buğdayı yıkayıp süzün. Kuru üzümü ayıklayıp yıkayın ve ayrı bir kapta 10 dakika kaynatıp süzün. Büyükçe bir tencereye 5 litre suyu, buğdayı ve 1 çorba kaşığı ayçiçek yağını koyun. Su kaynayınca altını kısıp ağır ateşte, kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın. Dibini tutmaması için arada sırada karıştırın. Buğdaylar iyice yumuşayınca kapağını açın ve haşlanmış kuru üzümleri ilave edip orta ateşte, yaklaşık 5 dakika, arada bir karıştırarak kaynatın. Rendelenmiş portakal kabuklarını, haşlanmış nohut ve kurufasulyeyi de ilave edip sürekli karıştırarak yaklaşık 5 dakika daha kaynatın. Daha sonra kuru kayısıları ve toz şekeri ekleyin, kaynayıncaya kadar sürekli karıştırmaya devam edin ve sütü ilave edin. Aşure pişerken kıvamının koyu olmaması gerekir. Bu aşamada, aşure suluca bir kıvamda değilse, bir miktar daha sıcak su ilave edebilirsiniz. Son olarak kuru inciri de katıp, yaklaşık 5 dakika karıştırarak kaynatıp ateşten alın. Üstünün kabuk tutmaması için arada bir karıştırarak, bir süre kapağı yarı kapalı bir durumda piştiği tencerede soğutun. Kıvamı koyu ise biraz süt ilave edip karıştırın. Bu aşamada içine kesinlike su koymayın. Servis yapılacak kaplara alın ve soğuduktan sonra üzerini süsleyin. Nuh Peygamber’e atfedilen “tufandan sonra, kalan tüm erzakı birbirine karıştırarak yaptığı tatlı” öyküsü doğruysa eğer, aşureye “yeryüzünün bilinen en eski tatlısı” demek de mümkün... Değişik malzemelerle, farklı vesilelerle de olsa, yalnız Hıristiyan ve Müslümanların değil, Nuh Peygamber’in topraklarında yaşayan gelmiş geçmiş tüm toplulukların mutfağında hiç kuşkusuz aşurenin özel bir yeri oldu. Herkesin kendine göre bir üslubu var. Kimi 40 çeşit erzak koyuyor, kimi ılık, kimi soğuk yiyor, Ermeniler ise asla fasulye, nohut kullanmıyor ve “anuşabur” olarak adlandırıyor. ----------------------------------------------------------------------------- ML® Aşure için tıklayın ----------------------------------------------------------------------------- Tansel Aşçıbaşı Kayıt: 29.05.2009 Mesajlar: 21 Şehir: İzmir Saray Aşuresi Tarih: 29.May.2009 61 defa bakıldı SARAY AŞURESİ MALZEMELER 2 su bardağı aşurelik buğday 1 su bardağı kuru fasulye 1 su bardağı nohut ( haşlanmış ve kabukları soyulmuş) 4 su bardağı toz şeker 10 adet kayısı 5 adet incir 1 su bardağı tuzsuz badem 1 su bardağı kuru üzüm 1 çay bardağı kuş üzümü 2 çorba kaşığı dolma fıstığı 4 çorba kaşığı nişasta 1 su bardağı gül suyu SÜSLEMEK İÇİN Nar, badem, antepfıstığı Buğday, kuru fasulye ve nohutu geceden ayrı ayrı ıslatın. Ertesi gün nohutu ve fasulyeyi ayrı haşlayın ve süzün. Buğdayı büyük bir tencereye bol su ile koyun orta ateşte ara sıra üstten hafif karıştırarak buğdaylar çatlayana kadar pişirin. Kuru incir ve kayısıları ocakta ayrı ayrı bir iki dakika haşlayın. Süzün küp küp kesin buğdaydan dört beş kepçe alın robotta macun gibi olana kadar çekin daha sonra tencereye ekleyin. Tuzu, nohutu, fasulyeyi, şekeri, üzümü ilave edin. Tencereyi hafifçe sallayarak 20 dk. pişirin. Nişastayı gül suyu ile erittikten sonra tencereye aktarın. 5 dk. daha kaynatıp ocaktan alın. Kapağını kapatıp 30 dk. dinlendirin. Kaselere paylaştırın. Üzerini nar tanesi, badem, fıstık ile süsleyin. Servis yapın.

---

(2 adet Aşure (Osmanlı) 2447 defa bakıldı)

---

[Site Hakkında]  [Kullanım Kuralları]  [Üyelik Kuralları]  [Gizlilik Bildirimi]  [Hediyeli Üyelik]  [Bölümler]  [Mobil]  [lezzetler.org International]

[Mütevazı Lezzetler® Türkçe]  [Mütevazı Lezzetler® Azəricə]  [Mutevazi Lezzetler® English]  [Mutevazi Lezzetler® Español]  [Скромные Вкусы® Русский]
© MMV lezzetler.com|ça TR-06500 BEŞEVLER 2005-2010 Bütün Hakları Saklıdır