|
|
|
Zırva |
 |
mutfaktabirimivar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.01.2007
Mesajlar: 293
Şehir: Ümitköy |
Kısa URL: https://ml.md/lc11457
Gönderme Tarihi: 24.Oca.2007
4,330 defa indirildi / yazdırıldı
|
Osmanlı Devletinin kuruluşundan, Kanunî devrine, kadar kışlaların, medreselerin, imaretlerin ve kısmen de evlerin sofralarında, gözde bir kahvaltılık olarak yer almıştır. Tatlı zırva'nın esas malzemesi nişasta, kuru üzüm, kuru incir, kuru kayısıdır. Ancak, Osmanlı Devleti fetihlerle yeni yeni topraklara kavuştukça, zırva da çeşnisini değiştirmiş; bal, pekmez, hurma ve daha sonraları ceviz, çam fıstığı gibi maddelerin katılmasıyle aşure kıvamında bir tatlı haline gelmiştir. Ne var ki, yapılan bütün ilâve ve değişiklikler, zırva'yı bir yemek olarak unutulmaktan kurtaramamıştır.
100 gram nişasta
100 gram kuru kayısı
100 gram çekirdeksiz üzüm
100 gram kuru incir
100 gram hurma
50 gram çam fıstığı
100 gram tozşekeri
1.5 litre su
Nişastayı içinde 1.5 litre su bulunan bir tencerede salep kıvamına gelinceye kadar pişmeye bırakmalı. Yıkanıp ayıklanarak dörde bölünmüş incirleri ve kayısıları, çekirdekleri çıkarılıp ikiye bölünmüş hurmaları, kabukları çıkarılmış çam fıstıklarını ve yıkanıp ayıklanmış üzümleri 100 gram su bulunan bir kapta yumuşayıncaya kadar kaynatmalı ve 100 gram şekerle birlikte, pişmeye bırakılan nişastanın içine atıp karıştırmalı. Zırva'yı boza kıvamına gelince çukurca tabaklara boşaltmalı ve servis yapmalı.
Not: Tat bakımından farkı, pekmez ve balın tadını ve kokusunu almasından ileri gelir. İçine bal girerse zırva esmer olur, pekmez girerse çikolata rengini alır. Az tatlı sevenler, zırva'da şeker, bal, pekmez yerine sadece incir ve üzümün tadıyle yetinebilirler.
|
Zirva |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39514
Gönderme Tarihi: 14.Ağu.2009
3,136 defa indirildi / yazdırıldı
|
Topkapı Sarayı 1471 Fatih Devri Yemekleri Prof. Süheyl Ünver
(Pekmezli aşure)
Malzemeler (6 porsiyon)
Nişasta buğday (1 su bardağı) 100 gr.
Kuru kayısı 100 gr.
Kuru incir 100 gr.
Çekirdeksiz kuru üzüm, İzmir üzümü 100 gr.
Hurma 100 gr.
Üzüm pekmezi (1 su bardağı) 150 gr.
Toz şeker (1,5 su bardağı) 250 gr.
İçme suyu (7 su bardağı) 1,5 litre
Çam fıstığı (2,5 çorba kaşığı) 50 gr.
Bir akşam önce kayısı, üzüm ve incir ayıklayıp yıkayın. Hurmanın çekirdeklerini çıkartın , hepsini istenen büyüklükte doğrayarak içme suyunda ıslatın.
Ertesi gün, derin kapta su, nişasta ve şekeri orta ateşte 10 dakika karıştırarak pişirin.
Aynı anda başka tencerede pekmez ve ıslatılmış meyveleri orta ateşte 5 dakika birlikte kaynatın.
Pekmez ve meyveleri pişmekte olan nişastaya ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha pişirin.
Ateşten alın ve servis yapılacak tabaklara paylaştırın.
Soğutulmuş biçimde yenen zirvanın üzeri servis öncesi çam fıstığı ile süslenir. Yaz mevsiminde kaymaklı veya vanilyalı dondurma ile tüketilmesi lezzetini artırır.
|
Zirva |
 |
şerife abla
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.10.2016
Mesajlar: 28
Şehir: Isparta |
Kısa URL: https://ml.md/lc120837
Gönderme Tarihi: 07.Kas.2016
3,789 defa indirildi / yazdırıldı
|
Eyüp Sevinç
500 gr kuzu eti
200 gr badem
1 küçük salkım üzüm
100 ml bal
5 hurma
10 kuru kayısı
2 incir
1,5 yemek kaşığı nişasta
3 kara erik
Haşhaş tohumu
Safran
Tuz
Etleri küçük kuşbaşı kesin, 3 yemek kaşığı su ilave edip ateşin üzerine yerleştirin. Etlerin rengi değişince yarım su bardağı su ilave edin. Piştikten sonra tuzunu ekleyin. Isıtılmış balı, soyulmuş ve az haşlanmış bademi, ince doğranmış, az haşlanmış kayısıyı, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış üzümü, doğranmış hurmayı, soyulmuş erik ve safranı, nişastayla beraber ete katın ve yoğunlaşıncaya kadar ateşin üstünde karıştırın. Ateşten alıp üzerine haşhaş tohumu serpin. Servis yapmadan önce dinlendirin.
Not: 15. ve 16. yyda çok popüler bir yemektir. Cuma akşamları, Ramazan ve iki bayram akşamları, İstanbulda Fatih ve Süleymaniye İmaretleri ile Edirnede II: Bayezid İmaretinde halka sunulmaktadır.
|
Zirva |
 |
dişçi
Aşçıbaşı
Kayıt: 28.11.2018
Mesajlar: 23
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc138700
Gönderme Tarihi: 29.Kas.2018
660 defa indirildi / yazdırıldı
|
Stefanos Yerasimos
500 gr. koyun budu et
200 gr. badem
1 küçük salkım üzüm
1 dl. bal
Tuz
Safran
5 hurma
10 kuru kayısı
2 incir
1,5 çorba kaşığı nişasta
3 kara erik
Haşhaş tohumu
Etleri küçük kuşbaşı kesin, üç çorba kaşığı su ilave edip ateşin üstüne yerleştirin, etlerin rengi değişince 12,5 cl. su ekleyin.
Piştikten sonra tuzunu ekleyin, İsıtılmış balı, soyulmuş ve az haşlanmış bademi, ince doğranmış, az haşlanmış kayısıyı, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış üzümü, doğranmış hurmayı, soyulmuş erik ve safranı, nişastayla birlikte ete katın, ateşin üstünde yoğunlaşıncaya kadar karıştırın.
Ateşten alın, üzerine haşhaş tohumu serpin. Servis yapmadan önce dinlendirin.
Not: Zaman içinde en çok değişikliklere uğrayan yemektir. Zıre-bâ olan ilk adı, Farsça kimyonlu yemek demektir.
|
Zırva Tatlısı |
 |
günşıl
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.12.2020
Mesajlar: 35
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc155153
Gönderme Tarihi: 01.Oca.2021
521 defa indirildi / yazdırıldı
|
2,5 su bardağı su
1 su bardağından bir parmak eksik nişasta
1 su bardağı şeker
5 kuru incir
10 kuru kayısı
1 fincan çekirdeksiz kuru üzüm
1 fincan iri dövülmüş ceviz
Tarçın
Kuru kayısı ve incirleri akşamdan suya koyalım.
Ertesi gün yıkayalım ve küçük doğrayarak kuru üzümlerle birlikte üzerini bir parmak geçecek kadar su koyup haşlayalım.
Nişastayı çok az su ile ezelim.
2 su bardağı su ile şekeri tenceye alalım.
Yumuşayan meyveleri ilave edelim.
Tatlının üzeri kaymak bağlayınca bolca tarçın serpip ceviz ile süsleyip servis yapalım.
|
Zirvaç |
 |
Doctor
English Admin
Kayıt: 15.01.2007
Mesajlar: 2416
Şehir: KKTC |
Kısa URL: https://ml.md/lc163066
Gönderme Tarihi: 14.Şub.2022
309 defa indirildi / yazdırıldı
|
1'er su bardağı kuru kayısı, incir, İzmir üzümü ve hurma
1,5 litre su
100 gram buğday nişastası
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı üzüm pekmezi
4 çorba kaşığı dolmalık fıstık
Bir gece önceden kayısı, incir, üzüm ve hurmayı yıkayın. Hurmanın çekirdeklerini çıkarın, daha sonra tüm kuru meyveleri küp doğrayın. Ayrı kaplarda ıslatın. Ertesi gün derin bir kaba suyu alın. Üzerine nişasta ve toz şeker koyup iyice karıştırın. Ocağa oturtun ve sürekli karıştırarak 10 dakika pişirin. Diğer taraftan başka bir kaba aldığınız pekmezin üzerine kuru meyveleri ilave edip 5 dakika pişirin. Daha sonra kaynamakta olan nişastalı karışıma ekleyin. 5 dakika birlikte pişirip ocaktan alın. Servis tabaklarına aktarın. Ilındıktan sonra buzdolabında soğutun. Üzerine dolmalık fıstık ekleyerek servis yapın.
|
|
Zırva Tarifleri Osmanlı Yemek Tarifleri
|
|
