Zirva
Stefanos Yerasimos
500 gr. koyun budu et
200 gr. badem
1 küçük salkım üzüm
1 dl. bal
Tuz
Safran
5 hurma
10 kuru kayısı
2 incir
1,5 çorba kaşığı nişasta
3 kara erik
Haşhaş tohumu
Etleri küçük kuşbaşı kesin, üç çorba kaşığı su ilave edip ateşin üstüne yerleştirin, etlerin rengi değişince 12,5 cl. su ekleyin.
Piştikten sonra tuzunu ekleyin, İsıtılmış balı, soyulmuş ve az haşlanmış bademi, ince doğranmış, az haşlanmış kayısıyı, soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış üzümü, doğranmış hurmayı, soyulmuş erik ve safranı, nişastayla birlikte ete katın, ateşin üstünde yoğunlaşıncaya kadar karıştırın.
Ateşten alın, üzerine haşhaş tohumu serpin. Servis yapmadan önce dinlendirin.
Not: Zaman içinde en çok değişikliklere uğrayan yemektir. Zıre-bâ olan ilk adı, Farsça kimyonlu yemek demektir.
