|
|
Zeytinyağlı Enginar (İzmir) |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc52572
Gönderme Tarihi: 07.Haz.2010
2,988 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
10 enginar
3 havuç
3 patates
1 su bardağı bezelye
2 kuru soğan
1 su bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı un
dereotu
1 çorba kaşığı toz şeker
tuz
su
Enginarlar güzelce temizlenir. Limonlu ve unlu suda bekletilir. Havuç, patates ve soğan küp küp doğranır. Enginarlar geniş tencereye alınır. Üzerine küp doğranan sebzeler ve bezelyeler ilave edilir. Şeker, un, tuz, zeytinyağı ilave edilir. Üzerine geçecek şekilde suyla pişirilir. En son piştikten sonra üzerine dereotu eklenip soğuk olarak servis edilir.
|
Zeytinyağlı Enginar (İzmir) |
 |
seçin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.11.2015
Mesajlar: 53
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc112467
Gönderme Tarihi: 04.Kas.2015
1,521 defa indirildi / yazdırıldı
|
İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
10 enginar
2 kuru soğan
500 gram haşlanmış bezelye
3 havuç
1 demet dereotu
1 limon suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
2 su bardağı su
Enginarları soyun ve kararmamaları için tuz ve limonla ovunTencereye bezelye, küp küp doğradığınız havuç ve soğanları koyun. Enginarları bezelye ve havuçların üzerine ters çevirerek dizin. Tuz ve şekeri enginarların üzerine serpinDaha sonra bir çay bardağı zeytinyağı ve iki su bardağı suyu dökün. Enginarları, yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra enginarları servis tabağına alın ve içlerini, havuç ve bezelye karışımıyla doldurunÜzerlerini dereotu ile süsleyebilirsiniz.
|
Zeytinyağlı Enginar (İzmir) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc116465
Gönderme Tarihi: 27.Nis.2016
1,724 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
4 adet enginar
1 adet kuru soğan ya da 4-5 dal taze soğan
1 demet dereotu
2 adet limon
1 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1-1,5 bardak sıcak su
Tuz
Enginarın sap kısımları dipten kesilir. Dış yüzeydeki kötü yaprakları (sarı renkli yapraklar gözükünceye kadar) ayıklanır. Sivri yaprak uçları en alttaki yaprağın hizasında kesilir. Ortadan ikiye kesilip, orta kısımdaki tüyleri bir kaşık yardımıyla temizlenir. Yarım enginar da istenirse tekrar ikiye bölünebilir. Ayıklanan enginarlar kararmaması için limonla ovulup, bekletilmeden limon sıkılmış ve bir kaşık un atılmış su dolu bir kaba konulur. Diğer enginarlar da aynı şekilde temizleyip suyun içine konulur. Soğan yemeklik doğranıp, zeytinyağı ile birlikte tencerede kavrulur. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca enginarlar sudan çıkartılıp tencereye alınır, soğanla birlikte karıştırılarak sarartılır. Enginarlar sararınca üzerlerine çıkmayacak şekilde sıcak su, yarım limon suyu ve tuz eklenip, tencerenin kapağı kapatılıp, kaynamaya bırakılır. Önce hızlı sonra yavaş ateşte yarım saat kadar pişirilir. Enginarın yapraklarından birini çektiğinizde elinizde kalıyorsa yemeğiniz pişmiş demektir. Üzerine ince kıyılmış dereotu serpilerek ocağın altı kapatılır.
Not: Enginar İzmir'de çoğunlukla Karaburun, Mordoğan, Urla ilçelerinde yetişir. İzmir mutfağında en çok çeşidi yapılan sebzelerden biridir. Zeytinyağlı enginar, kuzu etli enginar, iç baklalı enginar, taze baklalı enginar, enginar kızartması, enginar dolması, enginarlı pilav bunlara örnek olarak verilebilir. İzmir'de enginar; diğer yörelerden farklı olarak sadece çanak olarak tüketilmez. İzmirliler enginar yemeği yaparken mümkün olduğunca yapraklarını da kullanmaya çalışırlar. Bunun için enginarın özel bir ayıklama biçimi vardır. Ayrıca enginarı ayıklarken karartmamak önemlidir.
|
Zeytinyağlı Enginar (İzmir) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 2914
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181436
Gönderme Tarihi: 26.Oca.2025
27 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sığınmacılar ve Göçmenlerle Dayanışma Derneği
Enginar (yaprakları ve dalıyla bütün olarak alınır. Kişi başına 1-2 adet düşünülebilir)
1 adet kuru soğan
3-4 adet taze soğan
Bir avuç pirinç
Göz kararı zeytinyağı (Bol yağlı olursa daha lezzetli olur.)
Dereotu
Tuz
Su
Ben enginarın sadece göbek kısmını değil, yapraklarını ve sapını da kullanırım.
Önce enginarların sapını keser, saplarının dışını bıçakla soyarım.
Sonra sapı 2-3 parmak uzunluğunda keserim.
Enginarın başındaki en dıştaki kart yapraklarını atarım.
Kalan parçayı enginarın büyüklüğüne göre 4-5 parçaya bölerim.
Böylece kesilen parçalarda enginar göbeğinin üzerindeki yaprakları da kullanırım.
Yaprakların en ortasındaki tüylü kısmı temizlerim.
Temizlediğim enginarları kararmaması için limonlu suya atarım.
Bir tencerede soğanları zeytinyağıyla birlikte çok kavurmadan hafifçe ateşte çeviririm.
Üzerine enginarı ve sapları eklerim.
Su ve tuz da ekleyerek pişmeye bırakırım.
Pişmeye yakın pirinçleri yemeğe eklerim.
Altını söndürdükten sonra da ince ince doğradığım dereotunu yemeğin üzerine serperim.
Enginar yemeği ılık servis edilirse daha lezzetli olur.
Enginarın yapraklarını tek tek elle kopararak ve dişlerimle sıyırarak afiyetle yerim.
Yaprakları bitirdikten sonra geriye en değerli yeri, göbeği kalır.
|
|
