|
|
Zeytinyağlı Enginar (İzmir) |
 |
seçin
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.11.2015
Mesajlar: 53
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc112467
Gönderme Tarihi: 04.Kas.2015
1,723 defa indirildi / yazdırıldı
|
İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
10 enginar
2 kuru soğan
500 gram haşlanmış bezelye
3 havuç
1 demet dereotu
1 limon suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
2 su bardağı su
Enginarları soyun ve kararmamaları için tuz ve limonla ovunTencereye bezelye, küp küp doğradığınız havuç ve soğanları koyun. Enginarları bezelye ve havuçların üzerine ters çevirerek dizin. Tuz ve şekeri enginarların üzerine serpinDaha sonra bir çay bardağı zeytinyağı ve iki su bardağı suyu dökün. Enginarları, yumuşayana kadar pişirin. Piştikten sonra enginarları servis tabağına alın ve içlerini, havuç ve bezelye karışımıyla doldurunÜzerlerini dereotu ile süsleyebilirsiniz.
|
Zeytinyağlı Enginar (İzmir) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9281
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc116465
Gönderme Tarihi: 27.Nis.2016
1,913 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
4 adet enginar
1 adet kuru soğan ya da 4-5 dal taze soğan
1 demet dereotu
2 adet limon
1 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1-1,5 bardak sıcak su
Tuz
Enginarın sap kısımları dipten kesilir. Dış yüzeydeki kötü yaprakları (sarı renkli yapraklar gözükünceye kadar) ayıklanır. Sivri yaprak uçları en alttaki yaprağın hizasında kesilir. Ortadan ikiye kesilip, orta kısımdaki tüyleri bir kaşık yardımıyla temizlenir. Yarım enginar da istenirse tekrar ikiye bölünebilir. Ayıklanan enginarlar kararmaması için limonla ovulup, bekletilmeden limon sıkılmış ve bir kaşık un atılmış su dolu bir kaba konulur. Diğer enginarlar da aynı şekilde temizleyip suyun içine konulur. Soğan yemeklik doğranıp, zeytinyağı ile birlikte tencerede kavrulur. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca enginarlar sudan çıkartılıp tencereye alınır, soğanla birlikte karıştırılarak sarartılır. Enginarlar sararınca üzerlerine çıkmayacak şekilde sıcak su, yarım limon suyu ve tuz eklenip, tencerenin kapağı kapatılıp, kaynamaya bırakılır. Önce hızlı sonra yavaş ateşte yarım saat kadar pişirilir. Enginarın yapraklarından birini çektiğinizde elinizde kalıyorsa yemeğiniz pişmiş demektir. Üzerine ince kıyılmış dereotu serpilerek ocağın altı kapatılır.
Not: Enginar İzmir'de çoğunlukla Karaburun, Mordoğan, Urla ilçelerinde yetişir. İzmir mutfağında en çok çeşidi yapılan sebzelerden biridir. Zeytinyağlı enginar, kuzu etli enginar, iç baklalı enginar, taze baklalı enginar, enginar kızartması, enginar dolması, enginarlı pilav bunlara örnek olarak verilebilir. İzmir'de enginar; diğer yörelerden farklı olarak sadece çanak olarak tüketilmez. İzmirliler enginar yemeği yaparken mümkün olduğunca yapraklarını da kullanmaya çalışırlar. Bunun için enginarın özel bir ayıklama biçimi vardır. Ayrıca enginarı ayıklarken karartmamak önemlidir.
|
Zeytinyağlı Enginar (İzmir) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6119
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc188532
Gönderme Tarihi: 26.May.2026
33 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet temizlenmiş çanak enginar (kararmaması için limonlu suda bekletilmiş)
1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 adet havuç (küp doğranmış)
1 adet orta boy patates (küp doğranmış)
1 su bardağı bezelye (taze veya dondurulmuş)
1 adet taze sıkılmış portakalın suyu
Yarım limonun suyu
1 çay bardağı kaliteli sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker (zeytinyağlıların olmazsa olmaz dengesi)
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri İçin:
Taze dereotu
Geniş bir tavada zeytinyağının yarısını ısıtın. Soğanları şeffaflaşana kadar soteleyin. Ardından havuçları ekleyip 2-3 dakika çevirin. Patatesleri ve bezelyeleri de ilave ederek sebzeleri hafifçe yumuşatın ama formlarını korumalarını sağlayın.
Enginarları limonlu sudan çıkarıp geniş bir tencereye (tercihen yayvan bir karnıyarık tenceresi) yan yana dizin.
Hazırladığınız sebzeli garnitürü enginar çanaklarının içine paylaştırın.
Bir kapta portakal suyunu, limon suyunu, kalan zeytinyağını, şekeri ve tuzu karıştırın. Bu karışımı enginarların üzerine ve tencerenin tabanına gezdirin.
Tencerenin kapağını kapatın. Önce kaynayana kadar orta ateşte, ardından en kısık ateşte enginarlar lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. (Pişirme sırasında suyunu çok çekerse az miktarda sıcak su ilave edebilirsiniz).
Zeytinyağlıların altın kuralı olan "tenceresinde soğuma" aşamasına geçin. Pişen enginarları oda sıcaklığına gelene kadar kapağı kapalı şekilde bekletin.
Tamamen soğuyan enginarları servis tabağına alın ve üzerine bolca taze kıyılmış dereotu serperek servis yapın.
|
|
