|
|
|
Yumurtalı Köfte (Şanlıurfa) |
 |
Nur Ata
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.07.2017
Mesajlar: 22
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc126885
Gönderme Tarihi: 19.Tem.2017
2,738 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Köftelik bulgur - 120 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Yumurta - 30 gr.
Pul biber - 5 gr.
Domates salçası - 20 gr.
Kuru soğan - 100 gr.
Tarçın - 3 gr.
Yeşil soğan - 25 gr.
Maydanoz - 25 gr.
Sarımsak - 3 gr.
Tuz- 3 gr.
Derin bir kabın içerisine kırılan yumurtalar az miktarda tuz ilave edilerek çırpılır. ince ince doğranan kuru soğan, üzerine salça, pul biber tuz ve tarçın eklenerek iyice ezilir. Bu karışıma yavaş yavaş bulgur eklenerek yoğrulur. Kuruyunca biraz su ilave edilir. Bulgurlar tamamen yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Köfte suyla biraz yumuşatılınca üzerine ince ince doğranan taze sarımsak, taze soğan ve maydanoz dökülerek yoğrulmaya devam edilir. Çırpılmış yumurta genişçe bir tavada kızdırılan sadeyağa dökülerek iki tarafı kızarıncaya kadar pişirilir. Pişirilen yumurtalar yoğurulan köfteye sıcak olarak ilave edilip karıştırılır, servis tabağına alınır. Yumurtalı köfte has, nane, hardal, tere, pırpırım, yarpuz, kuzukulağı, turp, salatalık, domates, ekşili veya turşu eşliğinde servis edilir.
|
Yumurtalı Köfte (Şanlıurfa) |
 |
sultan hatun
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.03.2014
Mesajlar: 30
Şehir: Diyarbakır |
Kısa URL: https://ml.md/lc130193
Gönderme Tarihi: 03.Arl.2017
920 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
6 çay bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı sadeyağ
6 yumurta
2 çay bardağı pul biber
2 yemek kaşığı domates salçası
1 adet büyük boy soğan
1 tatlı kaşığı tarçın
1 demet yeşil soğan
1 demet maydanoz
Mevsiminde 4 adet taze sarmısak
Tuz
Taze soğan, taze sarımsak ve maydanoz temizlenip yıkandıktan sonra ince ince kıyılıp bir tabağa alınır, yeşillik* hazırlanır. Diğer taraftan yumurtalar derin bir kaba kırılıp üzerine az miktarda tuz ilave edilerek çırpılır. Yağ geniş bir tavaya boşaltılarak ateş üzerinde beklemeye alınır. Bulgur tepsinin bir kenarına konulur. Kuru soğan doğranıp tepsinin diğer yanına konur, üzerine, salça, pul biber tuz ve tarçın eklenerek iyice ezilir. Bulgurlar yavaş yavaş karışıma katılarak yoğrulmaya başlanır, kuruyunca azıcık su ilave edilir. Bulgurlar tamamen yumuşayıncaya kadar yoğrulur. Ateşin altı yakılarak yağ ısıtılmaya başlanır. Kızgın yağa yumurtalar dökülerek iki tarafı kızarıncaya kadar pişirilir. Köfte suyla biraz yumuşatılınca üzerine yeşillik dökülerek köftenin yoğrulmasına devam edilir. Pişirilen yumurtalar sıcak olarak ilave edilip karıştırılır, servis tabağına alınır. Yumurtalı köfte, ayran eşliğinde, has, nane, hardal, tere, pirpirim, yarpuz, kuzu kulağı, turp, salatalık, domates, ekşili veya turşu ile yenilir
|
Yumurtalı Köfte (Şanlıurfa) |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 622
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc156088
Gönderme Tarihi: 15.Şub.2021
2,027 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 su bardağı çiğ köftelik bulgur
2,5 yemek kaşığı isot biberi
1 orta boy kuru soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
15 dal maydanoz
4 adet taze soğan
6 adet yumurta
Sıvı yağ
Çiğ köfte tepsisine bulgur konur, tepsinin diğer tarafına, isot, kıyılmış kuru soğan, kıyılmış sarımsak, salça ve, tuz eklenir.
Bu malzemeler bulgur hariç biraz su yardımıyla güzelce yoğurulur, bu karışıma bulgur da alınarak yoğurma işlemine devam edilir.
Diğer taraftan, maydanoz ve taze soğan, ince ince kıyılır, çiğ köftenin üzerine dökülür ve karıştırılarak birkaç dakika daha yoğurulur.
Yumurtalar bir kaba kırılarak akı, sarısı birbirine geçene kadar iyice karıştırılır.
Bir tavaya sıvı yağ konur biraz kızınca yumurtalar eklenir.
Yumurtalar pişince tava ateşten alınır, yumurtalar yağı ile birlikte çiğ köfte tepsisine aktarılır.
Yumurtalar elle parçalanarak çiğ köfteye yedirilir ve her tarafı eşit şekilde dağıtılır, bundan sonra fazla yoğurulmaz.
Köfteden büyük parçalar alınır, yeşilliklerin üzerinde bir tabağa konarak servis yapılır.
|
Yumurtalı Çiğ Köfte (Şanlıurfa) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc158489
Gönderme Tarihi: 25.Haz.2021
372 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.aksam.com.tr
500 gr köftelik bulgur
1 adet kuru soğan
230 gram Şanlıurfa Biberi (isot)
80 gram domates salçası
1 gram karabiber
2 gram tarçın
8 gram tuz
1 demet maydanoz
150 gram yeşil soğan
Yağda Yumurta:
100 gr sadeyağ
4-6 adet yumurta
2 gram tuz
Yumurtalı köfte tarifi için özel yapılmış kalaylı bakır leğenin bir köşesine bulgur diğer köşesine doğranan kuru soğan, salça, Şanlıurfa Biberi, tuz, karabiber, tarçın ve su ekleyerek iyice yoğurun. Daha sonra karışıma bulguru yavaş yavaş ilave ederek yoğurmaya devam edin. Başka bir malzeme ve su eklemeden bulgurun sertliği kayboluncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika yoğurmaya devam edin.
Yoğurma süresinin bitmesine yaklaşık 5 dakika kala (yoğurma işlemi devam ederken) yağda yumurtanın hazırlığına başlayın. Yeterince ısınan yağa hazırlanan yumurtalar ilave edilerek iki tarafı kızarıncaya kadar pişirin. Köftenin yoğurma işlemi tamamlanınca biraz suyla köfte yumuşatılarak yeşillikler (ince kıyılmış yeşil soğan ve maydanoz) ekleyerek karıştırın. Daha sonra yağda pişirilen yumurtaları sıcak olarak yağı ile birlikte ilave edin, yumurtalar sıcak olduğu için eli yakmadan ve yumurtaları fazla ezmeden hafifçe yoğurduktan sonra servis tabaklarına alın.
Köfteyi tabaklara topak şeklinde servis edebilirsiniz. Yanında içecek olarak genelde ayran tercih edilir. Tescilli Urfa Eşkili (yöresel turşu) ve bol taze yeşillikle servis edebilirsiniz.
Not: Açık ekmek (lavaş) ya da yufka ekmek (sac ekmeği) ile lezzetine lezzet katabilirsiniz.
|
Yumurtalı Köfte (Şanlıurfa) |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161048
Gönderme Tarihi: 05.Kas.2021
235 defa indirildi / yazdırıldı
|
8 çay bardağı köftelik bulgur
1 adet kuru soğan
5 diş sarımsak
3 yemek kaşığı isot
2 yemek kaşığı domates salçası
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
6 dal taze soğan
1 demet maydanoz
Yumurtalı harç için:
1,5 su bardağı zeytinyağı
5 adet yumurta
Kuru soğanı ve sarımsağı, oldukça ince ve küçük küçük doğrayın. Bir kenara alın.
Ardından maydanoz ve taze soğanları da ince ince ve küçük küçük doğrayıp, ayrı bir yere alın.
Bir yoğurma kabına bulguru alın ve içerisine doğradığınız soğan ve sarımsakları ilave edin. Salça, isot, tuz ve karabiberi de ilave ederek, tüm malzemeler iyice ezilene dek yaklaşık 5 dakika bastırarak yoğurun.
İyice yoğurduktan sonra 1 su bardağı soğuk suyu ilave edin ve bulgur suyu tamamen çekinceye dek, tekrar bastırarak yoğurun.
Bu şekilde 7 su bardağı suyu, her seferinde 1 su bardağı su ekleyip, iyice yoğurarak eklemeye devam edin.
Bulgurlar tamamen ezilmiş bir hale geldikten sonra içerisine ince ince doğradığınız maydanoz ve taze soğanları da ilave edin.
Taze soğan ve maydanozları da hazırladığınız karışıma güzelce yedirene dek yoğurun ve kalan 1 su bardağı suyu da ekleyip, iyice yedirene dek yoğurmaya devam edin.
Ayrı bir kapta yumurtaları, içerisine bir tutam tuz ilave ederek, bir çatal yardımıyla güzelce çırpın.
Zeytinyağını derince bir yumurta tavasına alın ve güzelce kızdırın. Yağ kızınca çırpılmış yumurtaları tavaya dökün ve omletten biraz cıvık bir kıvam halindeyken tavanın altını kapatın.
Bol yağda piştiği için, yağda yüzen, kabarık ve az pişmiş bir omlet gibi olması gerekiyor.
Hazırladığınız bu yağlı yumurtayı, yoğurduğunuz karışıma ilave edin ve tahta bir kaşık yardımıyla, yumurtalar parçalanıp, harcın her yerine dağılana dek karıştırın.
Yumurtalı köfteden avucunuzla büyük parçalar alın ve yuvarlayarak servis tabağına yerleştirin.
Tabağı marul, limon, kornişon turşu ve nane yapraklarıyla süsleyerek servis edin.
|
Yumurtalı Köfte (Şanlıurfa) |
|
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc162015
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2021
176 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 su bardağı ince bulgur
3 adet kuru soğan
4 diş sarımsak
6 adet yumurta
1-2 demet maydanoz
1 demet taze soğan
1-2 su bardağı zeytinyağı
2 adet limon
4 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı domates salçası
4 yemek kaşığı isot
1 yemek kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı köfte baharatı
1 yemek kaşığı tuz
Sunum için:
Marul
Limon
Kornişon turşu
Taze nane
İlk olarak kuru soğanı ve sarımsağı küçük küçük doğrayın.
Ardından maydanoz ve taze soğanları da aynı şekilde doğrayın.
Bir yoğurma kabına bulguru alın ve içerisine doğradığınız soğan ve sarımsakları ilave edin.
Salça, isot, tuz ve karabiberi de ilave ederek, tüm malzemeler iyice ezilene kadar yoğurun.
Sonrasında 1 su bardağı soğuk suyu ilave edin ve bulgur suyu tamamen çekinceye kadar yoğurmaya devam edin.
Bu şekilde 7 su bardağı suyu, her seferinde 1 su bardağı su ekleyip, iyice yoğurarak eklemeye devam edin.
Bulgurlar tamamen ezildikten sonra içerisine ince ince doğradığınız maydanoz ve taze soğanları da ilave edin.
Taze soğan ve maydanozları da hazırladığınız karışıma güzelce yedirene dek yoğurun ve kalan 1 su bardağı suyu da ekleyip, iyice yedirene dek yoğurmaya devam edin.
Ayrı bir kapta yumurtaları bir tutam tuz ilave ederek, bir çatal yardımıyla güzelce çırpın.
Zeytinyağını derince bir yumurta tavasına alın ve kızdırın.
Yağ kızınca çırpılmış yumurtaları tavaya dökün ve omletten biraz cıvık bir kıvam elde edince tavanın altını kapatın.
Hazırladığınız yağlı yumurtayı, yoğurduğunuz karışıma ilave edin ve tahta bir kaşık yardımıyla, yumurtalar parçalanıp, harca yedirene kadar karıştırın.
Yumurtalı köfteden avucunuzla büyük parçalar alın ve yuvarlayarak servis tabağına yerleştirin.
Servis tabağını marul, limon, kornişon turşu ve nane yapraklarıyla süsleyerek servis edin.
|
Yumurtalı Köfte (Şanlıurfa) |
 |
Didem Aksel
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.03.2010
Mesajlar: 83
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc90587
Gönderme Tarihi: 20.Haz.2024
2,467 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
1 su bardağı köftelik bulgur
1 tutam doğranmış maydanoz
10 dal taze soğan doğranmış
1 yemek kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı karışık salça
2 dilim limon
1 çay bardağı sıvı yağ
4 adet yumurta
Tüm malzemeler yoğurma kabına alınır yaklaşık 15 dk yoğurulur.
Sıvı yağ uygun bir tavaya alınarak bir kasede yumurta çırpılır yağa ilave edilip sürekli karıştırarak kızartılır.
Yumurtalar yağı ile birlikte köfteye katılarak karışması için biraz daha yoğrulur.
Bekletilmeden servise sunulur.
|
|
Yumurtalı Köfte (Şanlıurfa) Tarifleri Ekşili Köfte Tarifleri
|
|
