Yumurtalı Köfte (Şanlıurfa)
1,5 su bardağı çiğ köftelik bulgur
2,5 yemek kaşığı isot biberi
1 orta boy kuru soğan
3 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
15 dal maydanoz
4 adet taze soğan
6 adet yumurta
Sıvı yağ
Çiğ köfte tepsisine bulgur konur, tepsinin diğer tarafına, isot, kıyılmış kuru soğan, kıyılmış sarımsak, salça ve, tuz eklenir.
Bu malzemeler bulgur hariç biraz su yardımıyla güzelce yoğurulur, bu karışıma bulgur da alınarak yoğurma işlemine devam edilir.
Diğer taraftan, maydanoz ve taze soğan, ince ince kıyılır, çiğ köftenin üzerine dökülür ve karıştırılarak birkaç dakika daha yoğurulur.
Yumurtalar bir kaba kırılarak akı, sarısı birbirine geçene kadar iyice karıştırılır.
Bir tavaya sıvı yağ konur biraz kızınca yumurtalar eklenir.
Yumurtalar pişince tava ateşten alınır, yumurtalar yağı ile birlikte çiğ köfte tepsisine aktarılır.
Yumurtalar elle parçalanarak çiğ köfteye yedirilir ve her tarafı eşit şekilde dağıtılır, bundan sonra fazla yoğurulmaz.
Köfteden büyük parçalar alınır, yeşilliklerin üzerinde bir tabağa konarak servis yapılır.
