Yeşil Zeytin Salamurası
4-5 kilo (ham)
zeytinleri evvelâ yıkamalı ve birer birer çakı ile çizmelidir. Yan taraftan bir çizgi kâfidir.
Sonra, büyük bir turşu kavanozuna doldurup
zeytinleri koymalıdır.
Bu ameliye,
zeytinlerin acıklıklarını gidermek içindir. Bir hafta içinde bir iki defa suyunu değiştirmelidir.
Bundan sonra,
salamura için, suya lüzumu kadar tuz atmalıdır. Hem
zeytinlerin renkleri kızarmağa başladığı zaman tuzlu suyu süzmelidir. Bu defa, su yerine halis
zeytinyağı doldurmak ve bir iki
limonu dilim dilim keserek
zeytinlerin üstüne koymalıdır. Bir müddet sonra,
zeytinler yağları emince, kemale ermiş olurlar.
Çok lezzetli ve nefis bir ev
zeytini olmuş olur. Bazıları, bu
salamuraya kekik otunu da oyalayıp koyarlar.