ANÇUEZ
Hamsi, gümüş ve ateş balıklarını akıntılı deniz sulariyle iyice yıkandıktan sonra, bütün olarak fıçıya bastırılır. Bunun için, evvelâ fıçının içinde bir santim kalınlığında bir tuz tabakası vücude getirilir. Balıklar gayet sıkı ve birbirine yapışık vaziyette istif edilir. Balıkların üzerine yine bir tabaka tuz ve balık istifi yapmak suretiyle fıçı tamamlandıktan ve üstlerine bol tuz ve tahta ağırlık = baskı ara sıra atarak balıkların olmasını beklemelidir.
