Yaprak Sarması (Buldan Denizli)
Yard. Doç. Dr. Ramazan GÖKÇE
Yaprak sarması için çekirdeksiz
üzüm veya çekirdekli beyaz
üzüm baglarının yaprakları yaprakların taze oldugu Mayıs ayında toplanır ve
salamuraya konulur. Bununla beraber taze yaprakla da sarma yapılabilir. Salamuradan alınan yapraklara aynen
patlıcan dolmasında oldugu gibi iç hazırlanır. Fakat buradaki içe genellikle et konulmaz. Yaprak sarmada ne çok sıkı sarılarak yaprakların patlamasına, ne de çok gevsek sarılarak açılıp dökülmesine sebep olmamak için orta sıkılıkta sarmak gereklidir. Sarılan yapraklar birbirleri üzerine dizilerek çok az su ile pisirilir ve yine daha çok
sarımsaklı ve sade yogurt ile servis edilir.
Not: Yaprak dolmasında iç hazırlarken sadece
pirinçten, sadece
bulgurdan veya
bulgur-
pirinç karısımından faydalanılabilir. Fakat esas lezzetli olanı
bulgurla veya
bulgur+
pirinçle hazırlananıdır. Burada yapraktan kaynaklanan hafif eksimsi lezzetin bu
yemek için ayrı bir önemi vardır.