Patlıcan Biber Dolması (Buldan Denizli)
Yard. Doç. Dr. Ramazan GÖKÇE
Dolma yapılacagı zaman bir taraftan kaklar sıcak suya bastırılarak yumusatılır, diger taraftan da iç hazırlanır. İç hazırlanırken genellikle koyun eti veya keçi eti tercih edilir. Etin yaglı olması dolmanın lezzetli olması için gereklidir. Bu yüzden genellikle sarkanak etleri kullanılır. Bu etler alınıp bıçakla iyice kıyılır (kıyma makinasında kıymamak gerekir.). Sonra bulgur ve bir miktar da kırık pirinç (dolmalık) alınıp yıkanır ve hazırlanan et, yag, sogan, biber karısımında kısa bir süre kavrulur. Artık iç de hazırdır.
Hazırlanman içler kaklara fazla sıkı olmaksızın tatlı kasıgı ile doldurulur ve pisirilecek oldugu tencerelere en fazla iki kat olarak sıralanır. Bir miktar su ilave edilerek köz atesinde veya kısık ateste pisirilir.
Dolmalar yufkalara sarılarak yenilebilecegi gibi yanında sarımsaklı veya sade yogurt ile de servis edilebilir. Oldukça itibarlı bir ikram yemegidir. Biber dolması da aynı sekilde hazırlanır ve sunulur. Farkı sadece patlıcan kakı yerine biber kullanılmasıdır.
Not: Patlıcan ve biber dolmaları için kullanılan patlıcan ve biberlerin mutlaka kuru olması gerekir diye bir kural yoktur. Sebzenin taze olarak bulunabildigi yaz ve sonbahar aylarında taze patlıcan ve biber ile de dolma yapılabilir. Ancak kuru patlıcan kakının dolmasının daha lezzetli oldugu ifade edilmektedir.
