Kısa URL: https://ml.md/lc31482
Gönderme Tarihi: 21.Arl.2008
4,340 defa indirildi / yazdırıldı
Bayburt İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1/2 kg. lahana yaprağı
2 su bardağı bulgur
250 gr parça et veya kavurma
2 yemek kaşığı salça
150 gr. tereyağı
2 çorba kaşığı un
1 adet kuru soğan (büyük)
Tuz
Kırmızı biber
Önce bulgur, pilav gibi pişirilir,lahana yaprakları ise sıcak su ile haşlanır, pişirilmiş bulgur içerisine 2 çorba kaşığı un katılarak karıştırılır, dolma içi hazırlanarak haşlanmış yapraklara sarılır. Başka bir kapta soğan pembeleşinceye kadar kızartılır üzerine parça etler eklenerek pişirilir, sonra dolmalar eklenir kavurma ile pişiriliyorsa dolma ile birlikte kavurmalar konulur, 2 bardak su ilave edilerek bir kaç taşım pişirilir.
Kısa URL: https://ml.md/lc146956
Gönderme Tarihi: 10.Tem.2020
737 defa indirildi / yazdırıldı
Kuzeydoğu Anadolu Kalkınma Ajansı
500 gr. az yağlı haşlanmış dana kuşbaşı et
2 adet kuru soğan
500 gr. beyaz lahana yaprağı
1 kg. haşlanmış bulgur
3 yemek kaşığı tereyağı
100 ml. sıvı yağ
150 gr. un
3 yemek kaşığı salça
Yemeklik doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar tereyağında ve sıvı yağda kavrulur.
Sırasıyla salça ve bulgur eklenerek kavurmaya devam edilir.
Tuz ile birlikte 2 lt. kadar sıcak su eklenir.
Bulgurlar suyu iyice çekinceye kadar pişirilir.
Piştikten sonra bir süre dinlendirilir.
Kaşık vasıtasıyla unla birlikte tencerede yoğrulur.
Yoğrulan iç malzeme bir kaba aktarılır ve parçalara ayrılmış olan lahana yapraklarına doldurularak dağılmaması için sıkı bir şekilde sarılır.
Yaprak sarma işleminin sonuna doğru yemeklik doğranmış kuru soğan 2 yemek kaşığı tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur.
Daha sonra sırasıyla 2 yemek kaşığı salça 1 yemek kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı pul biber eklenerek kavurma işlemine devam edilir.
Hafif sos kıvamı verebilmek için 400 ml. kadar sıcak su eklenir.
Hazırlanan dolmalar tencereye tane tane düzgün bir şekilde dizilir.
Bir kat dizildikten sonra aralara önceden haşlanmış kuşbaşı et parçaları konur ve üzerine bir kat daha dolmalar dizilerek tencerenin kapağı kapatılır. 25-30 dk. kadar orta ateşte pişirilir.
Ocakta pişirme işleminden sonra dolmalar fırın tepsisine alınır ve 30 dk. boyunca ve 180 derecede bu sefer fırında pişirmeye devam edilir.
Son olarak fırından çıkarılır üzerine kızdırılmış tereyağı ve birkaç et parçası ile birlikte servis edilir.
Kuru soğan
Lahana yaprağı
Bulgur
Salça
Tereyağı
Sıvı yağ
Yemeklik doğranan soğanlar tereyağı ve iki yemek kaşığı da sıvı yağda kavrulur. Sonrasında salça ve bulgur katılır iyice karıştırılır. Üzerine bir miktar su katılıp suyunu çekene kadar pişirilir. Lahana yaprakları ayrılır ve lahanalar yumuşayana kadar haşlanır ve haşlanan lahanalar soğuk suya bırakılır. Hazırlanan iç harç lahana yapraklarına sarılır.
