|
|
Turunç Reçeli |
 |
TUBA
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.06.2005
Mesajlar: 153
|
Kısa URL: https://ml.md/lc10814
Gönderme Tarihi: 03.Oca.2007
3,214 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme:
1250 gr turunç,
1,5 kg tozşeker,
3 bardak su,
2+1/4 çorba kaşığı limon suyu (veya 7 gr limontuzu).
Yapılışı:
Turuncun üst kabuğu, altındaki beyaz etli bölüme zarar verilmeden soyulur. Beyaz kabuk bir bıçakla kazınarak alınır ve birer parmak eninde dilimlere doğranır. Sonra her biri rulo biçiminde sarılıp bir çuvaldızla veya yorgan iğnesiyle bir ucu kalınca düğümlenmiş bir ipe geçirilir. Bütün kabuklar ipe dizilince üstten kalınca bir düğüm atılır ve bu dizi, içinde kaynar su bulunan büyükçe bir tencereye atılır. Turunç kabukları hafif yumuşak bir duruma gelinceye kadar haşlanır. Sonra tenceredeki su boşaltılır, kabuklann üzerine soğuk su dökülerek 12 saat dinlendirilir. Soğuk suda 12 saat kalan turunç kabuklarının suyu değiştirilip 12 saat daha dinlendirilir. Bu sürenin sonunda suyun tadına bakılır. Acılık varsa turunç kabukları 12 saat daha soğuk suya yatuılır. Acılık gidinceye kadar su, her 12 saatte bir değiştirilir. Turuncun suyunda acılık kalmayınca, yani birkaç gün suda tutulduktan sonra son suyu dökülür, kabuklar bir kaba konur. Bir tencereye 3 bardak su 1,5 kg tozşeker konup orta ateşe oturtulur. Karıştırılarak şeker eritilir ve şurup birkaç taşım kaynatılarak koyu bir kıvama getirilir. Şurup koyulaşınca turunç kabuğu dizisi olduğu gibi bu şurubun içine atılır. 1-2 taşım daha kaynatıldıktan sonra reçel koyulaşınca limon suyu veya 1/2 fincan suda eritilmiş limontuzu dökülüp kanştınlarak reçel bir taşım daha kaynatılır. Sonra tencere ateşten indirilir. Yüzeyinde beliren köpükler bir kevgirle alındıktan sonra soğumaya bırakılır. Reçel iyice soğuyunca turunç kabuğu dizisi havaya kaldınlır, düğüm kesildikten sonra bir çatal yardımıyla ipten çıkarılarak tekrar şuruba katılır. Sonra kavanozlara boşaltılır ve gerektiğinde kullanılmak üzere serin bir yere kaldırılır.
|
Turunç Reçeli |
 |
SonaY
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.07.2005
Mesajlar: 262
Şehir: Diyarbakır |
Kısa URL: https://ml.md/lc58368
Gönderme Tarihi: 08.Arl.2010
3,761 defa indirildi / yazdırıldı
|
7-8 turunç
1,5 kilo şeker
2 su bardağı su
Yarım limon suyu
Turunçlar iyice yıkandıktan sonra bütün olarak kabukları rende ile kazınır. Kabukları rendenin ince tarafı ile tıraşlayabilirsiniz. Kabuklar dilimler halinde çıkarılır. Bir meyveden 8 adet kabuk çıkıyor.
Kalın bir iğne yardımıyla kıvrılan kabuklar ipe geçirilir. Bu işlem kabukların rulo halinde pişmesi için gerekli yoksa açılıyorlar.
Acısının çıkması için 3 kez su değiştirilerek haşlanır. Bu basamağı atlamamak gerekiyor, acısının çıkması için her seferinde yeniden su kaynatıp haşlanmalı.
Haşlanan turunç kabuklarının üzerine şeker dökülüp 1 gece bekletilerek sulanması sağlanır. Ertesi gün 2 su bardağı su ve limon suyu ilave edilerek pişirilir. Reçel pişince ipler kabuklardan çıkarılır.
|
Turunç Reçeli |
 |
karadadaş
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.09.2011
Mesajlar: 57
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc67863
Gönderme Tarihi: 12.Eyl.2011
2,568 defa indirildi / yazdırıldı
|
10-15 tane turunç meyvesi
1.5 kg şeker
Limontuzu
10-15 adet turuncu yıkayıp rendenin ince kısmıyla rendeliyoruz,beyazları çıkacak ancak beyazlarını iyice rendelemeyeceğiz. Rendelenmiş turunçları ,portakal soyar gibi kabuklarını 4-8 kabuklara ayırıyoruz(bu birazda istediğiniz ebatla ilgili). İçleri çıkartıyoruz. Kabukları ise 10-15 dk sıcak suda haşlıyoruz. Haşladığımız yaprakları 3 gün boyunca suda bekletiyoruz. Suyu 5-6 saatte bir değiştirerek tatlandırıyoruz. Turunçları kıvırarak kalın iğne ve iplikle ipe diziyoruz. Malzemenin üstünü örtecek kadar su ölçüyoruz ve 15 adet turunç için 1,5 kg şekerin üstüne suyu döküyoruz. Şeker ve suyu ısıtarak eritip,ipe dizilmiş turunçları bu şerbete atarak önce harlı ,sonra kısık ateşte 60-70dk pişiriyoruz. İnmeye yakın yarım tatlı kaşığı limontuzu ekliyoruz.
|
Turunç Reçeli |
 |
çarşamba
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2019
Mesajlar: 31
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc144507
Gönderme Tarihi: 27.Tem.2019
802 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 kilogram turunç
1,5-2 su bardağı şeker
Yarım limonun suyu
2 su bardağı su
Turunçların kabuklarını dilimler halinde soyup beyaz kısımlarını bıçakla temizleyin. Kabukları yuvarlayıp bir iğne yardımıyla ipe dizin. Kaynayan suya atıp 8 dakika kadar haşlayın. Ardından çıkarıp hemen soğuk suya koyun. Bu işlemi ara vermeden 3 ayrı tencerede 3 kez tekrarlayın. Böylece turunçların acısının çıkmasını sağlayın.
Haşladığınız turunçların üzerine şekeri ekin ve sulanması için 3-4 saat kadar bekletin. Ardından üzerine 2 su bardağı suyu da ekleyip hafif hafif karıştırarak pişirin. Reçel kaynayınca içine limon suyunu ilave edip 1-2 dakika daha kaynatın.
Pişen reçeli kavanozlara bölüştürüp ağzını kapatın. Kavanozları ters çevirip soğumasını bekleyin. Reçeliniz yemeye hazır!
|
Turunç Reçeli |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc162523
Gönderme Tarihi: 18.Oca.2022
243 defa indirildi / yazdırıldı
|
20 tane turunç
4 su bardağı su
1,5 kilo toz şeker
4 damla limon suyu
Turunç reçeli tarifi için öncelikle turunçları yıkayın ve hafiften rendeleyin. Rendeler dilim dilim olmalı. Doğradığınız kabukların iç beyaz kısımlarını bıçak yardımıyla alın ve 5 gün boyunca sabah akşam suyunu değiştirin. Değiştirirken de sudan geçirin. Ardından suyunu süzün.
Tek tek sararak rulo yapın. İğne yardımıyla ipe dizin. Tencere boyutuna göre dizin. İpe dizilmiş turunçların üstünü geçecek kadar su kaynatın ve turunçları 15 dakika haşlayın.
Her defasında o suyu döküp yeni su koyun. Turunç reçelinin püf noktası burasıdır. Bu işlem bitince şekeri ve 4 su bardağı suyu koyup orta ateşte kıvam alana kadar pişirin. Turunç reçeli pişmeye yakın limon suyunu damlatın ve karıştırın. Bir dakika daha kaynattıktan sonra ipleri çıkarın ve reçel kavanozlarına alın.
|
|
