|
|
TERBİYELİ PAÇA HAŞLAMASI |
 |
kılavuz
Aşçıbaşı
Kayıt: 05.03.2009
Mesajlar: 20
Şehir: Aydın |
Kısa URL: https://ml.md/lc34316
Gönderme Tarihi: 05.Mar.2009
2,340 defa indirildi / yazdırıldı
|
12 adet keçi ya da koyun paçası
12 bardak su
1/2 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Terbiyesi
3 yumurta
1 kahve fincanı un
1 limonun suyunu
1 Bir tencereye; 12 bardak su, yarım çorba kaşığı zeytinyağı, yarım çorba kaşığı tuz ile, üstleri kazınmış, çatallarının aralarında kıl keseleri kesilmek suretiyle çıkarılmış tütsülenmiş ve yıkanmış 12 adet keçi ya da koyun paçasını koyarak, tencereyi kuvvetli ateşe oturtmalı, suyun ısınmasiyle, üstünde birikmeye başlayan köpükleri bir delikli kepçe ile alıp attıktan sonra, tencerenin kapağını kapatmalı, paçalar iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar bunları gayet küçük ateşte aşağı yukarı 10 saat pişmeye bırakmalıdır. (Keçi paçalarının tırnak aralarında kıl keseleri yoktur; esasen, keçi olduklarının en belirli delili de kıl keseciklerinin olmamasıdır.)
2 Pişince; tenceredeki paçaları çıkarmalı ve parçalamadan içlerindeki kemikleri çıkarmalıdır.
3 Paçalar haşlandıktan sonra, bir kuşaneye; üç yumurta, 1 kahve fincanı un ve bir limonun suyunu koyarak, üç - beş defa çalkaladıktan sonra bunlara; azar azar kaynar paça suyundan katarak elde edilmiş terbiyeyi paça suyuna ilâve etmek suretiyle servis yapmalıdır.
|
TERBİYELİ PAÇA |
 |
Ali Baba'nın Tarifleri
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 05.10.2010
Mesajlar: 40
Şehir: Kocaeli |
Kısa URL: https://ml.md/lc56544
Gönderme Tarihi: 06.Ekm.2010
2,262 defa indirildi / yazdırıldı
|
Haşlanmaları tamam olmuş paçaların istenirse kemikleri çıkarılır, yahut bırakılır. Paça suyu süzülüp terbiyesi hazırlanmağa başlanır.
Bu terbiye, (beyaz meyane), yâni eritilmiş yağda tahta kaşıkla unun çevrilmesinden ve kıvılcım üzerinde hafif pişirilmesinden ibarettir.
Bu meyaneyi, paça suyu ile karıştırarak paçalarla tekrar tencereye koymalı, tuzunu ve biberini atmalı. Hafif ateşte bir müddet bıraktıktan sonra, limon ve yumurta sularını çalkalayıp paça suyuna yedirmelidir. Tabaklara taksim edip sıcak içmelidir.
|
TERBİYELİ PAÇA |
 |
gülahmer
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2008
Mesajlar: 20
Şehir: Çankırı |
Kısa URL: https://ml.md/lc26533
Gönderme Tarihi: 12.Ağu.2008
2,103 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemesi:
10 adet koyun ayağı,
4 adet yumurta ekmek,
2-3 diş sarımsak,
1 çay bardağı sirke veya 2 limon
tuz,
kırmızı biber
Hazırlanışı:
Paçayı temizleyip pişirin. Etlerini kemiklerinden ayırıp suyunu süzgeçten geçirin. Ayırdığınız etleri de suya ilâve edin. Ekmekleri arzu ederseniz kızartıp veya kızartmadan ufak parçalara doğrayıp servis tabağına veya birer kişilik yemek tabaklarına yerleştirin. Paça suyundan 1-2 bardak alarak ekmekleri ıslatın. Etleri de ekmeklerin üzerine yerleştirin. Yumurta sarısını bir kaseye koyun. Sarımsakları dövüp yumurtaya katın. Limon suyu veya sirkeyi katın. Tuz ilâvesiyle hepsini iyice karıştırın. Bir bardak paça suyu döküp sulandırın. Kalan paça suyuna terbiyeyi koyup bir taşım kaynatıp ateşten alın. Ekmek ve etlerin üzerine terbiyeli paça suyunu dökün. Bir tavada yağı eritip içine kırmızı biber koyup tabaklara eşit miktarda dökün ve sıcak sıcak servis yapın.
|
TERBİYELİ PAÇA |
 |
Peynir Gemisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.07.2010
Mesajlar: 30
|
Kısa URL: https://ml.md/lc53207
Gönderme Tarihi: 02.Tem.2010
1,956 defa indirildi / yazdırıldı
|
Temizlenmiş keçi paçasını 12 saat haşlayınız. Süzünüz, kemiklerini çıkarınız. Ak Meyaneyi paça suyu ile ıslatınız, paçalarla beraber tencereye koyunuz. İçine tuz, biber ve ince kıyılmış maydanoz atınız. Hafif ateşte pişiriniz. İndireceğinize yakın, limonla birkaç yumurta çalkalayınız, paçaya yediriniz.
|
|
