TERBİYELİ PAÇA
Haşlanmaları tamam olmuş paçaların istenirse kemikleri çıkarılır, yahut bırakılır. Paça suyu süzülüp terbiyesi hazırlanmağa başlanır.
Bu terbiye, (beyaz meyane), yâni eritilmiş yağda tahta kaşıkla unun çevrilmesinden ve kıvılcım üzerinde hafif pişirilmesinden ibarettir.
Bu meyaneyi, paça suyu ile karıştırarak paçalarla tekrar tencereye koymalı, tuzunu ve biberini atmalı. Hafif ateşte bir müddet bıraktıktan sonra, limon ve yumurta sularını çalkalayıp paça suyuna yedirmelidir. Tabaklara taksim edip sıcak içmelidir.
