PAÇA PELTESİ
Haşlanmış paçalar, kemiklerinden ayrıldıktan sonra, tabaklara alınmalıdır.
Suyu da, diğer bir kaba süzüldükten sonra, o kabı da tekrar ateşe oturtmalıdır.
Tuzunu serpmeli. Havanda dövülmüş sarmısağı bir miktar sirke ile karıştırarak, içine dökmelidir. Biraz daha kaynattıktan sonra, limon suyunu ilâve etmelidir. Bu suretle, pişirme işi tamamlandıktan sonra, bu suyu tabaklardaki paça etlerinin üzerlerine bölmeli ve serin bir yerde donmasını beklemelidir.
